חמוץ מתוק עם טעם של עוד…

תקופה עמוסה מאוד עוברת עלי. קורים לי הרבה דברים מעניינים בעבודה, בחודש הבא אני מתחילה (גם) את העבודה על תערוכת מבשלים, והשינויים לא מפסיקים לקרות. סוג של חוסר יציבות שאני לא ממש אוהבת, אבל חייבת להתרגל אליו ובמהירות.

מזג האויר המוזר שעובר עלינו, שיבש את השעון הפנימי של העץ לימונים של ההורים שלי וכמות הפרי שהעץ נתן היא מטורפת. המון לימונים וכולם, ללא יוצא מהכלל, מפוצצים מיץ.

כשקיבלתי את הנגלה הראשונה של הלימונים מהעץ של ההורים שלי, התלבטתי מה לעשות איתם.
עוגת לימון ופאי לימון היו הכי מתבקשים ובעודי מתלבטת, השף עומר מילר שוב העלה סטטוס על עוגה שהכין והפלא ופלא – לימונים.

עומר פירט את המרכיבים של העוגה וזרק כפפה,

ולמרות שאין ממש קשר, זה הזכיר מאוד עוגת תפוזים מדהימה שלמדתי בזמן הסטאג' בדן אכדיה.

קצת מחשבה והעוגה המופלאה הזו (שהכנתי מספר פעמים מאז) נוצרה:

עוגת לימון ופטל (כ-3 תבניות אינגליש קייק):

מצרכים:
480 גרם סוכר
4 ביצים

100 גרם שמן
100 גרם חמאה מומסת
150 גרם שלי 3%
70 סמ"ק מיץ לימון כולל ה"בשר" של לימון.
גרידת לימון (לא חובה)
חצי כפית תמצית וניל איכותית

300 גרם קמח
16 גרם א. אפייה

150 גרם פטל קפוא

להרטבת העוגה:
כחצי כוס מיץ לימון
פקק של לימונצ'לו/רום/וודקה (לא חובה)

לציפוי:
250 גרם שלי 3%
80 גרם אבקת סוכר

אופן הכנה:

1. מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
2. מקציפים את הביצים והסוכר להקצפה מלאה.
3. בקערה נפרדת מערבבים את השמן, חמאה, שלי, מיץ וגרידה.
4. בקערה נוספת, מערבבים היטב את הקמח ואבקת האפייה.
5. מוסיפים את רוב הנוזלים לקערה עם הביצים המוקצפות ומקפלים קלות.
6. מוסיפים את הקמח ואת שארית הנוזלים ומקפלים לאיחוד מלא.
7. מחלקים את הבלילה בין שלושת התבניות. זה בסדר שזה יהיה כחצי גובה בלבד, העוגה תופחת.
8. מניחים את הפטל הקפוא ומכניסים לאפייה.
9. אופים ב-180 מעלות למשך כ-20-25 דקות. (לערוך מבחן ה"קיסם") – לא לכבות את התנור.
10. טורפים את השלי ואבקת הסוכר לקבלת מרקם חלק.
11. כשהעוגה יוצאת מהתנור מאפשרים לה להתקרר כ-3 דקות ואז יוצקים עליה בעדינות את המיץ לימון.
12. מחכים עוד כשתי דקות, ומורחים בעדינות את השלי הממותקת.
13. מכניסים את העוגה חזרה לתנור לעוד 3-5 דקות בכדי שהציפוי יתמצק. זהירות! שלא יישרף.
14. מוציאים את העוגה ומאפשרים לה להתקרר.

הע(א)רות:

• ניתן להחליף את השלי בשמנת חמוצה.
• הפטל הוא לא חובה, אבל לדעתי הוא מוסיף המון.
• העוגה נשמרת בכלי אטום (או עטופה היטב בניילון נצמד) כשבוע במקרר, אבל מצד שני, היא כל כך טעימה שאין סיבה שתצטרכו להחזיק אותה שבוע…

בתאבון!

נ.ב העוגה ממכרת, אז ראו הוזהרתם.