סופ"ש עבר, המתוקים נעלמו, אבל החשק למשהו הזה ליד הקפה נשאר. מה עושים?
מכינים עוגיות!
במהלך קורס הקונדיטוריה התוודעתי לאחד הבצקים הפשוטים ביותר, המוכרים ביותר והניטרלים ביותר מבחינת טעם ולכן אפשר לעשות איתו הכל.
לא מדובר פה באיזה סוד גדול, אלא בבצק בסיסי ביותר הידוע בתור בצק חש"ק (חמאה, שמנת, קמח) ועוד איזה חשק הוא עושה:
לבצק:
300 גרם קמח
200 גרם שמנת מתוקה 38%
60 גרם סוכר
100 גרם חמאה
3 גרם מלח
קורט וניל
אופן ההכנה:
1. מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו גיטרה ולשים לקבלת בצק אחיד ורך.
2. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים למשך כחצי שעה לפחות.
3. בנתיים שהבצק נח במקרר, אפשר להחליט באיזו מלית להשתמש.
אפשר לנצל חלבונים מיותמים ולהכין מלית שושנים:
60 גרם חלבון (כ-2 חלבונים(
120 גרם סוכר
אופן ההכנה:
1. מניחים בבין מארי ומחממים עד חום שפתיים הסוכר צריך לנמוס (מדי פעם מערבבים עם מרית).
2. מעבירים למיקסר מקציפים לקצף יציב.
3. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ.
4. מורחים את המרנג על הבצק.
5. מגלגלים לרולדה וחותכים לחתיכות.
6. אופים בטמפ' 180-190 מעלות למשך כ-15 דקות (צריך לקבל מעט צבע(.
הע(א)רות:
· אפשר להוסיף טעמים למרנג כמו קקאו, שבבי שוקולד, שבבי אגוזים, פירות יער
חתוכים קטן, ריבה וכו'.
· את הטעמים מוסיפים בקיפול ובעדינות רבה לקציפת החלבונים בכדי לא לשבור
אותה.
אופציה נוספת, שאני מאוד אוהבת היא מלית תמרים ואגוזים:
צנצנת ממרח תמרים
50 גרם אגוזי מלך קצוצים דק (אם אוהבים אפשר להוסיף עוד)
רבע כפית קינמון
קורט ציפורן
אופן ההכנה:
1. מערבבים היטב את כל החומרים.
2. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק לעובי של 2-3 מ"מ.
3. מורחים את הממרח על הבצק.
4. מגלגלים לרולדה וחותכים לחתיכות.
5. אופים בטמפ' 180-190 מעלות למשך כ-15 דקות (צריך לקבל מעט צבע).
6. אחרי שהעוגיות מתקררות ניתן לפזר עליהן מעט אבקת סוכר.
הע(א)רות:
· ניתן להשתמש באגוזי פקאן, לוז, פיסטוקים וכיד הדמיון הטובה.
הע(א)רות כלליות:
· הבצק חייב להיות קר כשמתמשים בו.
· מיליות נוספות אפשריות: נוטלה (עם ובלי שברי אגוזים), שוקולד וקוקוס, ריבה ביתית איכותית.
בתאבון!
הפוסט הזה מוקדש עם הרבה אהבה לעינת מירון. יום יבוא ואני אלמד אותך להכין עוגיות שושנים.
