ספט 162012
 

אומרים שרה"ש זה זמן מצויין לסיכומים והתבוננות קדימה. ת'אמת אני מנסה לעשות לעצמי סיכומים גם ביום הולדת וב"רגעים קשים". מסתכלת על מה היה, מנסה להבין במה טעית (ואיך לא לחזור על זה), להחליט על מטרות חדשות ואתם יודעים, כל מה ש"צריך" לעשות.

אז מה היה לי השנה? הכרתי אנשים חדשים והוצאתי מחיי אנשים שלילים. פוטרתי מעבודה אחת ומצאתי עבודה (חלקית) אחרת במקום מקסים וחם. לראשונה אחרי הרבה זמן, הצלחתי להתאהב ומיד אח"כ הבחור הצליח לרסק לי את הלב (אז אם יש לכם רווק מעל גיל 30, גבוה ואוהב בעלי חיים להכיר לי, שלחו לי במייל). היו אצלי כ-4 שגרים של גורים, לא כל הגורים שרדו, אבל אלו שכן מצאו ביתים מעולים (היום יש אצלי שני ג'ינג'ים מהממים שבקרוב יחפשו בית). יצא קמח תמי שהפך את חיי האפייה לקלים יותר, היו (ועדיין מתקיימים) מאבקים על מקומות עבודה של חברים, מרמור פומבי על מצב המדינה (וכן, אני חזקה במילים אבל לא יצאתי להפגין). השתתפתי בספר מתכונים של בלוגרים. חזרתי להתאמן. חזרתי ללימודים (אולי סוף סוף אגמור את התואר). ירדתי במשקל. החלטתי שאני לומדת לחיות עם הצליאק ולא להתמודד, להתעלם או להצטער על קיומו.

אני בטוחה שהיו עוד המון דברים שקרו השנה, לחלקם חשיבות גדולה יותר, לחלקם פחות. כשאני חושבת על המצב הכללי של המדינה והחיים בה, מצבי טוב ולאורך הזמן והחיים, למדתי שאני חייבת להכיר תודה על זה.
לא הייתי משנה כלום במהלך השנה הזו, מכל דבר שקרה למדתי או שאני עוד לומדת.

אני מאחלת לעצמי שנה כמו שנה שעברה ללא הדברים השלילים שהיו בשנה שעברה.
ולכם (וגם לי) אני מאחלת שנה של העצמה אישיות ורוחנית, אהבה, חברים טובים, אוכל מצויין, המון בריאות, אושר ועושר. שתדעו תמיד להסתכל על החצי כוס המלאה.

את המתכון הזה הכנתי לפני כמעט שנה. חשבתי על דברים שאהבתי כילדה וניסיתי לשחזר אותם. טוב בערך, כי אחרי האכזבה של המתכון הזה חיכיתי די הרבה להמשיך בניסיונות (בקרוב פוסט קרמבו). מסתבר שיש טעמים שנחקקים לנו כזכרון מסויים וחבל להרוס אותם. מצד שני, המתכון הזה יכול להיות להיט וקינוח שונה לילדים בארוחת חג (מסירה אחריות מפרצי אנרגיה של סוכרים).
המתכון נראה מעט מסובך בגלל הצורך בשימוש במדחום, אבל זה לא. מה שכן, צריך לעבוד בזריזות ולהתאפק קצת עד שמעטה הסוכר מקשיח והופך לסוכריה.

תפוחים מסוכרים (כ-8 תפוחים בינוניים)

מצרכים:
8 תפוחי עץ גרנד סמית' בגודל בינוני
500 גרם סוכר
120 גרם גלוקוזה (או סירופ תירס בהיר)
220 גרם מים (1 כוס)
מעט קינמון
מעט וניל
צבע מאכל אדום (לא חובה) 

ספרי שמן לשימון נייר האפיה
שיפודי עץ עבים

אופן ההכנה:

  1. שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים. מורידים את העוקץ של התפוח ומחדירים את השיפודים פנימה.
  2. משמנים את ניירות האפיה ומסדרים אותם על מגש או תבנית.
  3. בסיר עם תחתית עבה מחממים את הסוכר, הגלוקוזה (או סירופ התירס) והמים ומביאים לרתיחה עד שהטמפ' מטפסת לכ-150-154 מעלות (כ-20 דקות). מורידים מהאש.
  4. מוסיפים צבע מאכל בהתאם לחוזק הצבע שרוצים (אני הוספתי כ-30 טיפות) ואת מעט הקינמון והוניל. מערבבים במהירות ובזהירות (זה מבעבע וכואב!) עם כף עץ.
  5. טובלים את תפוחי העץ בקרמל שנוצר ומניחים על נייר האפיה שיתייבש.
  6. אם הקרמל מתקשה מעט, חימום קל והוא יחזור להיות נוזלי.

 הע(א)רות:

  • אני אוהבת את הניגודיות של התפ"ע החמוץ לעומת הסוכריה המתוקה, אבל בהחלט ניתן להשתמש בתפוחים מזנים אחרים.
  • אל תשתמשו בתפוחים גדולים מדי. גם תפוח בינוני קשה לסיים.
  • אחרי שהתפוחים מתקררים, עיטפו אותם בצלופן או ניילון נצמד לשמירה על הטריות.
  • אם נשאר לכם מהקרמל, שפכו אותו על נייר אפיה משומן ולאחר מכן לעבור עם סכין משומנת היטב וליצור רווחים. כשזה יתייבש יהיו אחלה סוכריות של פעם.

 

חג שמח ובתאבון!

 

 

אמריקן פאי

 Posted by at 02:18  עוגות
יול 072010
 

בתחילת השבוע האמריקאים חגגו את יום העצמאות שלהם, כל סופ"ש של ה-4 ביולי הוא חגיגה אחת גדולה. בכלל יום עצמאות (או כל עצמאות) זו סיבה למסיבה.

לדעתי אחת מהעוגות הכי פופלאריות בארה"ב היא פאי תפוחים. זו גם עוגה קלה להכנה, פשוטה ובהתאם "לסגירה" שלה, אפשר לעשות אותה אפילו מאוד מרשימה ואצילית.

פאי תפוחים – מתאים לקילתית בגודל 20

בצק פריך:
מצרכים:
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה
1 ביצה
150 גרם קמח
30 גרם אגוזים טחונים דק

אופן ההכנה של הקילתית:
במיקסר עם וו גיטרה מכניסים את החמאה ואבקת הסוכר עד שהחמאה לקבלת קרם חמאה מעט תפוח.
מוסיפים את הביצה.
מוסיפים את הקמח ואגוזים הטחונים ומעבדים קלות לקבלת בצק.
עוטפים בניילון נצמד ומקררים כחצי שעה – שעה.
מרדדים את הבצק למרובע. מוודאים שהמרובע גדול יותר מהתבנית בכ-3-4 ס"מ.
מגלגלים את הבצק על המערוך ומניחים על תבנית הפאי, מסדרים את הבצק בתבנית ומורידים שאריות. את השאריות ניתן לשמור לסגירה אח"כ.
מחוררים בעדינות את הבצק עם מזלג.
מכניסים את התבנית לכ-15 דקות למקרר.
אופים בטמפ' של 180 מעלות למשך כ-7 דקות. הבצק צריך להיות בהיר, אך יציב (אפיה של כ-60%).

קרם פטיסייר:
מצרכים:

200 גרם חלב
60 גרם סוכר
1/4 מקל וניל חצוי
קורט מלח

50 גרם חלב
2 חלמונים
25 גרם קורנפלור

10 גרם חמאה

אופן הכנת הקרם פטיסייר:
בקערה מערבבים את 50 גרם החלב, החלמונים והקורנפלור ומסננים.
מכניסים לסיר את 200 גרם החלב, הסוכר, הוניל וקורט המלח ומביאים לרתיחה עדינה.
"סוחטים" את מקל הוניל ומוציאים אותו.
קושרים את הנוזל הרותח והקר בהשוואת טמפ' ומרקמים:
לוקחים מעט מהנוזל החם ומוסיפים לנוזל הקר ומערבבים.
לוקחים מהנוזל הפושר ומוסיפים בהדרגה ותוך כדי בחישה לתוך הסיר שעל האש.
לאורך תהליך הקשירה צריך להרגיש התנגדות.
כאשר הנוזל מתחיל לבעבע (סופרים שלוש בועות) סימן שהקורנפלור נקשר (המרקם צריך להזכיר דני), מורידים מהאש וממשיכים לערבב עוד דקה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עוד כדקה.
עוטפים עם ניילון נצמד צמוד ככל האפשר לשכבת הקרם.

מילוי תפוחים עץ:
מצרכים:

350 גרם תפוחים קלופים, מגולענים וקצוצים
כ-35 גרם סוכר
20 גרם חמאה
קורט קינמון

אופן ההכנה:
מערבבים את התפוחים עם הסוכר והקימון.
מקפיצים בחמאה בתוך סיר בינוני או מחבת גדולה עד שהתפוחים מתרככים מעט.
סוחטים מעט את התפוחים.

אופציות לסגירה, בוחרים אחת מהשלוש 🙂

שתי וערב
מצרכים:
שאריות הבצק של הקילתית

אופן ההכנה:
אם אין מטרציה מיוחדת –
מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-3 ס"מ.
חותכים את הבצק לרצועות.
מניחים את רצועות לאורך ואח"כ לרוחב.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים .

פאי תפוחים - רשת

שטרויזל:
מצרכים:
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
85 גרם קמח

אופן ההכנה:
מערבבים את כל החומרים יחד לקבלת פירורים דקים.
מפזרים מעל הפאי ומהדקים מעט בעדינות.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים.

פאי תפוחים - שטרוייזל

מניפה:
מצרכים:
2 תפוחים שטופים
מנדולינה או סכין טובה

אופן ההכנה:
פורסים את התפוח לפרוסות דקות.
מסדרים בצורת מניפה על ידי הנחת הפרוסות בחפיפה אחת על השניה.
אופים בטמפ' 180 מעלות למשך כ-20 דקות. הקילתית צריכה לקבל צבע גם בצדדים.

IMG_7297

הע(א)רות:

  • מומלץ לא להגזים עם הקינמון. תפקידו לתת טיפה טעם, לא להשתלט עליו.
  • יש לשמור את הפאי במקרר. היא נשמרת טוב כשבוע בקופסא אטומה.
  • אם לא מדובר בהגשה לכמות גדולה של אנשים, אני אוהבת להכין את הפאי בתבניות אישיות.
  • הצעת הגשה, עם כדור גלידה וניל איכותית בצד.

בתאבון!

נ.ב ממליצה בחום על הבלוג פוד101 שהוא בלוג אוכל חדש המרכז (באמצעות לינקים ותוך שמירה על זכויות יוצרים) בלוגים של אוכל אחרים.
הוא נותן מענה לאותם רגעים שבא לכם מתכון כלשהו, אבל אתם לא יודעים בדיוק איזה או מה ולא בא לכם לחפש ברשימת הבלוגרים הארוכה ששמרתם לכם במעודפים.