ספט 162012
 

אומרים שרה"ש זה זמן מצויין לסיכומים והתבוננות קדימה. ת'אמת אני מנסה לעשות לעצמי סיכומים גם ביום הולדת וב"רגעים קשים". מסתכלת על מה היה, מנסה להבין במה טעית (ואיך לא לחזור על זה), להחליט על מטרות חדשות ואתם יודעים, כל מה ש"צריך" לעשות.

אז מה היה לי השנה? הכרתי אנשים חדשים והוצאתי מחיי אנשים שלילים. פוטרתי מעבודה אחת ומצאתי עבודה (חלקית) אחרת במקום מקסים וחם. לראשונה אחרי הרבה זמן, הצלחתי להתאהב ומיד אח"כ הבחור הצליח לרסק לי את הלב (אז אם יש לכם רווק מעל גיל 30, גבוה ואוהב בעלי חיים להכיר לי, שלחו לי במייל). היו אצלי כ-4 שגרים של גורים, לא כל הגורים שרדו, אבל אלו שכן מצאו ביתים מעולים (היום יש אצלי שני ג'ינג'ים מהממים שבקרוב יחפשו בית). יצא קמח תמי שהפך את חיי האפייה לקלים יותר, היו (ועדיין מתקיימים) מאבקים על מקומות עבודה של חברים, מרמור פומבי על מצב המדינה (וכן, אני חזקה במילים אבל לא יצאתי להפגין). השתתפתי בספר מתכונים של בלוגרים. חזרתי להתאמן. חזרתי ללימודים (אולי סוף סוף אגמור את התואר). ירדתי במשקל. החלטתי שאני לומדת לחיות עם הצליאק ולא להתמודד, להתעלם או להצטער על קיומו.

אני בטוחה שהיו עוד המון דברים שקרו השנה, לחלקם חשיבות גדולה יותר, לחלקם פחות. כשאני חושבת על המצב הכללי של המדינה והחיים בה, מצבי טוב ולאורך הזמן והחיים, למדתי שאני חייבת להכיר תודה על זה.
לא הייתי משנה כלום במהלך השנה הזו, מכל דבר שקרה למדתי או שאני עוד לומדת.

אני מאחלת לעצמי שנה כמו שנה שעברה ללא הדברים השלילים שהיו בשנה שעברה.
ולכם (וגם לי) אני מאחלת שנה של העצמה אישיות ורוחנית, אהבה, חברים טובים, אוכל מצויין, המון בריאות, אושר ועושר. שתדעו תמיד להסתכל על החצי כוס המלאה.

את המתכון הזה הכנתי לפני כמעט שנה. חשבתי על דברים שאהבתי כילדה וניסיתי לשחזר אותם. טוב בערך, כי אחרי האכזבה של המתכון הזה חיכיתי די הרבה להמשיך בניסיונות (בקרוב פוסט קרמבו). מסתבר שיש טעמים שנחקקים לנו כזכרון מסויים וחבל להרוס אותם. מצד שני, המתכון הזה יכול להיות להיט וקינוח שונה לילדים בארוחת חג (מסירה אחריות מפרצי אנרגיה של סוכרים).
המתכון נראה מעט מסובך בגלל הצורך בשימוש במדחום, אבל זה לא. מה שכן, צריך לעבוד בזריזות ולהתאפק קצת עד שמעטה הסוכר מקשיח והופך לסוכריה.

תפוחים מסוכרים (כ-8 תפוחים בינוניים)

מצרכים:
8 תפוחי עץ גרנד סמית' בגודל בינוני
500 גרם סוכר
120 גרם גלוקוזה (או סירופ תירס בהיר)
220 גרם מים (1 כוס)
מעט קינמון
מעט וניל
צבע מאכל אדום (לא חובה) 

ספרי שמן לשימון נייר האפיה
שיפודי עץ עבים

אופן ההכנה:

  1. שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים. מורידים את העוקץ של התפוח ומחדירים את השיפודים פנימה.
  2. משמנים את ניירות האפיה ומסדרים אותם על מגש או תבנית.
  3. בסיר עם תחתית עבה מחממים את הסוכר, הגלוקוזה (או סירופ התירס) והמים ומביאים לרתיחה עד שהטמפ' מטפסת לכ-150-154 מעלות (כ-20 דקות). מורידים מהאש.
  4. מוסיפים צבע מאכל בהתאם לחוזק הצבע שרוצים (אני הוספתי כ-30 טיפות) ואת מעט הקינמון והוניל. מערבבים במהירות ובזהירות (זה מבעבע וכואב!) עם כף עץ.
  5. טובלים את תפוחי העץ בקרמל שנוצר ומניחים על נייר האפיה שיתייבש.
  6. אם הקרמל מתקשה מעט, חימום קל והוא יחזור להיות נוזלי.

 הע(א)רות:

  • אני אוהבת את הניגודיות של התפ"ע החמוץ לעומת הסוכריה המתוקה, אבל בהחלט ניתן להשתמש בתפוחים מזנים אחרים.
  • אל תשתמשו בתפוחים גדולים מדי. גם תפוח בינוני קשה לסיים.
  • אחרי שהתפוחים מתקררים, עיטפו אותם בצלופן או ניילון נצמד לשמירה על הטריות.
  • אם נשאר לכם מהקרמל, שפכו אותו על נייר אפיה משומן ולאחר מכן לעבור עם סכין משומנת היטב וליצור רווחים. כשזה יתייבש יהיו אחלה סוכריות של פעם.

 

חג שמח ובתאבון!

 

 

אוק 022011
 

ראש השנה.

זמן למשפחה, חברים, מחשבות, סיכומים וקבלת החלטות. תקופה שהיא לרוב לא קלה, לפחות לא בשבילי.

השנה הזו הייתה מלאה בשינויים. חלקם חיוביים יותר, חלקם חיוביים פחות. אני עדיין מעבדת את הדברים שקרו ומנסה לקבוע לעצמי את היעדים והדברים שאני רוצה להשיג בשנה הבאה. 


את הקינוח של רה"ש הכנתי ברגע האחרון. חשבתי עליו די הרבה בכל מיני גרסאות (עם פסיפלורה או תותים) עד שבשיטוט באינטרנט מצאתי את המתכון
הזה וידעתי שזהו, יש קינוח לחג.

הוא קליל, מכיל דבש והגשתי אותו בכוסות חד פעמיות קטנות שמצאתי בסופר שהיו בדיוק בגודל לסיום הארוחה.


IMG_0046

 

אבל לפני המתכון, אני רוצה לשתף אתכם בשני דברים חשובים:

 

יום שני, 17.10.2011, חול המועד סוכות יתקיים אחד מהאירועים המדהימים ביותר שקורים מדי שנה בקהילת הצליאקים – סדנת הגשמת חלומות שהפעם תתקיים בדרום. זו השנה השלישית שתמי מגשימה את משאלותיהם של ילדים צליאקיים ביום שהוא כולו מותר.

יש לי את זכות גדולה לקחת חלק (לא ברור לי עוד איזה, אבל תמי תקבע ואני אעשה) ביום הזה ואם אתם צליאקיים, אתם מוזמנים להירשם ולהגיע.


318304_266704636694692_116827808349043_893828_445976805_n

 

הדבר השני הוא פירגון ענק לקונדיטור וגלסייר סופר כישרוני בשם אורן דגן כפיר. אורן פתח לאחרונה קייטרינג עם אפשרות לתפריט מלא ללא גלוטן. כמי שטעמה מספר קינוחים וגלידות של אורן – התאהבתי. אפשר ליצור עם אורן קשר בפייסבוק או באתר שלו.

 

ואחרי המתיקות המשתפכת, הגיע הזמן למתכון:

 

יוגורט בדבש ופטל כשש כוסות רגילות או 18 כוסות מיני (70 מ"ל)

 IMG_0041


מצרכים:

 לקולי פטל:

300 גרם פטל טרי או קפוא

40 גרם דבש

4 ענפי טימין לימוני/לימונית/נענע


למוס יוגורט:

2 גרם ג'לטין מומס ב-10 מ"ל מים

250 מ"ל יוגורט (אני השתמשתי ביוגורט יווני של דנונה)

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה 38%

60 גרם דבש

 

אופן ההכנה:

1.      בסיר עם תחתית עבה מחממים את הפטל עם הדבש והטימין על חום בינוני, כ-10 דקות (רתיחה קלה). מורידים מהאש ושמים בצד שיתקרר. מוציאים את ענפי הטימין, אל תתעצלו להוציא אותם, זה לא נעים לאורחים שפתאום מגלים אותם.

2.      ממיסים את הג'לטין במים בכלי שניתן לחמם במיקרו.

3.   בקערה בינונית טורפים עם מטרפה את היוגורט עם הדבש.

4.      מקציפים את השמנת לרמה של פסגות רכות.

5.      מאחדים בין היוגורט לקצפת בתנועות קיפול עדינות.

6.      מחממים את הג'לטין כ-15 שניות במיקרו.

7.      מעבירים כשתי כפות מתערובת היוגורט והקצפת לתוך הג'לטין החם ומערבבים.

8.      שופכים את הג'לטין לתוך תערובת היוגורט והקצפת ומקפלים פנימה במהירות. זהירות, לא לשבור את הקצפת.

9.      מעבירים את המוס לשק זילוף ומזלפים (אפשר גם עם כף) עד לגובה של כשליש מהכוס.

10.  מעבירים את הקולי לשק זילוף (אפשר גם עם כף) ומזלפים לתוך הכוס שתיווצר שכבה אחידה ודקה יחסית של קולי הפטל.

11.  מזלפים שכבה נוספת של מוס היוגורט.

12.  מכניסים למקרר לחצי שעה – שעה שיתייצב ומגישים.

 

IMG_0038


הע(א)רות:

·         במקום פטל ניתן להשתמש בפירות מעט חמוצים כמו פסיפלורה או תותים.

·         אפשר להכין את המוס והקולי כיום מראש ולשמור בתוך שקי הזילוף במקרר ולזלף קרוב להגשה.

·         מטרת הג'לטין הוא לייצב מעט את המוס בכדי שהקולי לא ישקע לתוכו. באמת שאין צורך גדולה יותר.

·         ניתן להשתמש ביוגורט עיזים או כבשים. רק חשוב לזכור שיש להם טעם דומיננטי (יחסית) שלא כולם מתחברים אליו ובכל מקרה רצוי שזה יהיה יוגורט מעט חמצמץ.

 

ויאללה, שתהייה שנה נפלאה!

 

 

ספט 062010
 

ראש השנה הוא זמן מצויין לסיכומים אישים. בדומה לתקופה שלפני היום הולדת.
בכמעט שנתיים האחרונות עברתי הרבה מאוד שינויים ולמדתי המון על עצמי. גם מהדברים השלילים. אני לא מצטערת על החלטות שלקחתי, אם כי יש דברים, שאולי בדיעבד הייתי פועלת שונה.
במהלך הזמן הזה נחשפתי להמון אנשים טובים (בעיקר מהרשת) ולתחומים שונים שבכלל לא הייתי חושבת עליהם לוליא השינויים שקרו.

שניה לפני החג ולפני המתכון, אני רוצה להמליץ לכם על מקום מקסים שנחשפתי אליו לאחרונה בגלל אירוע שהוזמנתי אליו – מעדניית חוות צוק.
אני עוד אכתוב את דעתי על האירוע, אבל לבנתיים תוכלו להתרשם מהדברים ש
טל כתב והתמונות שטמיר צילם.
אם אתם מחפשים מקום עם בשר מעולה, גבינות שמימיות וידע של בעלי מקצוע שמוכנים ושמחים לחלוק אותו – קפצו למעדניית חוות צוק. אני מבטיחה לכם שלא תתאכזבו.

מעדניית חוות צוק
פרלוק 5 (פינת זריצקי 4) רמת אביב החדשה
077-5155905

ואחרי הפתיחה הזו, הגיע זמן למתכון, הפעם זה לדובשניות.

duvshaniot 2
המתכון שלי מבוסס על מתכון של השף קונדיטור הכי ותיק ומוכשר בארץ – מיכה גינטר, שהיה לי את הכבוד לעבוד תחתיו בזמן הקורס קונדיטוריה.
בכמויות שהכנו אותן, הן היו תרגיל מעולה לזילוף. כשזילפתי לראשונה את שתי התבניות הראשונות שלי, הייתי בטוחה שמיכה עוד שניה זורק אותי מהקונדיטוריה. אבל הוא בדרכו המנחה והמיוחדת העיר הערות בונות והתבנית השלישית כבר נראתה אחרת. והתבניות שבאו אחריה כבר נראו מושלמות.

הציפוי הלבן הוא סוג של סירופ סוכר שמנצל את אהבתו של הסוכר להתגבש בחזרה.

אז יאללה לעבודה. 🙂

דובשניות מעולות מבוסס על מתכון של השף קונדיטור מיכה גינטר עם שינויים שלי

מצרכים:

לעוגיות:
50 גרם סוכר חום כהה
5 גרם אבקת אספרסו
50 גרם מים חמים
135 גרם דבש
40 גרם סילאן
55 גרם שמן

290 גרם קמח
5 גרם סודה לשתייה
3 גרם ציפורן טחונה
3 גרם קינמון טחון
3 גרם גינג'ר טחון
2 גרם אבקת קקאו לא ממותקת
גירור של טונקה (לא חובה)

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים את החומרים הרטובים (סוכר חום, דבש, סילאן, קפה, מים חמים ושמן) לקבלת עיסה חלקה.
  3. מערבבים היטב את החומרים היבשים (קמח, סודה לשתייה, ציפורן, קינמון, גינג'ר ואבקת קקאו).
  4. מאחדים את את שתי המסות למסה אחידה וחלקה.
  5. מכניסים לשק זילוף עם צנטר בגודל 6 או 8 (תלוי בגודל העוגיות שרוצים) ומזלפים עוגיות בקוטר של כ-6 סנטימטרים. חשוב לשמור על רווחים של כ-4 ס"מ בין העוגיות שכן הן מתפשטות באפייה.
  6. אופים למשך כ-10 דקות ומוציאים.
  7. מסדרים את העוגיות בצמידות על נייר האפייה לציפוי.

בזמן שהעוגיות נאפות ומתקררות, מכינים את הציפוי:

מצרכים:
150 גרם סוכר
50 גרם מים

אופן ההכנה:

  1. מחממים את הסוכר והמים עד לטמפ' של 121 מעלות (לא פחות, לא יותר).
  2. טובלים מברשת (רצוי לא סיליקון) בתוך הסירופ סוכר ומברישים במהירות.
  3. במידה וסירופ הסוכר מתגבש בתוך הסיר, מחממים אותו בשנית ל-121 מעלות.
  4. מספר דקות לאחר המריחה הציפוי יתקשה ויהפך ללבן.

duvshaniot

הע(א)רות:

  • שומרים את העוגיות בקופסא אטומה, בטמפ' החדר.
  • אם הזילוף קשה או שסתם נשברים, אפשר לשים את העיסה לכחצי שעה במקרר ולכדרר אותה לכדורים. לא לשכוח לשמור על רווחים.
  • למי שאין מדחום סוכר, או חסר סבלנות, ניתן להכין ציפוי של כ-100 גרם אבקת סוכר עם 3-4 כפות חלב/מים (תלוי בסמיכות המבוקשת) ולטבול את העוגיות בפנים.
  • זהירות – העוגיות ממכרות.

בתאבון!