מאי 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ"ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג'לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג'לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג'לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!

אוק 232010
 

לאחרונה נדמה שהגיעה לסיומה התקופה הנאחסית שעברה עלי (עם הפסקות) בשנתיים האחרונות.
החלטה אחת, שהייתה, אולי, נכונה בדיעבד, חשפה אותי לעולם חדש (הקולינארי) ולדרך חדשה (הסושיאל מדיה). רק שלקח לי כמעט שנתיים להבין ולהודות בזה. שנתיים קשות שאמלא התמיכה של הוריי והתמיכה של חבריי לאורך הדרך, לא יודעת איך הייתי עוברת אותם. באמת.

עוברת עלי תקופה טובה (טפו טפו טפו, חמסה חמסה, שום בצל וקצת קמח) ואני בטוחה שהיא רק תמשיך.

המתכון הבא נוצר (כרגיל) במקרה, הסתכלתי באחד מספרי המתכונים ואז במקרר והתחלתי ליצור תוך כדי כתיבת המתכון. הוא מבוסס על שני שלבים של אפייה, נקרא אולי מסובך, אבל הוא יחסית פשוט.

בקרב החברים שטעמו, הוא קיבל את השם – בקלאווה של אשכנזים.

Pistachio & roses2

חתיכויות פיסטוק, עלי ורדים וקוקוס תבנית מלבנית 23X30

בצק פיסטוק:
100 גרם חמאה
30 גרם סוכר
4 חלמונים
2 כפות ברנדי
גרידת לימון
250 גרם קמח
30 גרם פיסטוק קלוי קלות וגרוס

150 גרם ריבת עלי ורדים.

אופן הכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה עם הסוכר עד קבלת קרם מעט תפוח.
  2. מוסיפים את החלמונים אחד אחד עד להטמעה מלאה.
  3. מוסיפים את גרידת הלימון והברנדי.
  4. מוסיפים את הקמח והפיסטוק הגרוס ומערבבים בקצרה עד קבלת בצק פירורי.
  5. מוציאים את הבצק, מאחדים ושמים במקרר לכחצי שעה.
  6. מרפדים את התבנית בנייר אפייה מעט משומן ומרדדים את הבצק לשכבה דקה.
  7. שמים את הבצק במקפיא למשך כ-15 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל180 מעלות.
  8. אופים במשך כ-20 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב.
  9. מאפשרים לבצק להתקרר מעט, ומורחים את הריבה.

ממשיכים בהכנת ציפוי הקוקוס.

ציפוי קוקוס:
4 חלבונים
100 גרם סוכר
קורט וניל
100 גרם קוקוס

אופן הכנה:

  1. מקציפים את החלבונים, הוניל והסוכר לקצב יציב.
  2. מקפלים פנימה בעדינות את הקוקוס.
  3. מורחים על את שילוב מרנג הקוקוס על גבי הבצק המרוח בריבה ומכניסים לתנור לעוד כרבע שעה.
  4. מוציאים ומקררים היטב לפני שחותכים.

Pistachio and roses

הע(א)רות:

  • במידה ולא רוצים להכין ריבת עלי ורדים, ניתן להחליף את הריבה בסוג אחר של ריבה כמו פטל, תותים, תאנים וכו'.
  • את החיתוכיות חותכים לחתיכות קטנות ומתוקות ושומרים במקרר כשבוע.


בתאבון!

יונ 302010
 

כפי שכתבתי בפוסט הקודם, ליל הסדר הכנתי גם קינוח פרווה. לא היו לי לבטים לגבי המתכון, אלא איך לשדרג אותו מעט.

את המתכון פיתחתי לקראת המבחן המעשי שלי בקונדיטוריה. היה לי חשוב למצוא מתכון שיהיה שונה, מעניין ולא הצריך שימוש בחלב ריצ' או שמנת פרווה. אז הגשתי את המלבי בתוך סלסלות קדאיף והשתמשתי בג'לטין לייצוב (לא חובה אם קושרים את הקורנפלור כמו שצריך).

טוב, חבל על הזמן, קדימה למתכון:

מלבי ע"ב חלב קוקוס עם קליפות תפוזים מסוכרות
לכמות של כ-6-8 כוסות אישיות:

מצרכים:
400 סמ"ק קרם קוקוס
400 סמ"ק מים
80 גרם סוכר
60 גרם קורנפלור – מומס במעט מים
מי ורדים
קליפות הדר מסוכרות (ניתן לקנות או להכין לבד), חתוכות קטן ודק. (לא חייבים אם לא אוהבים).

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את הקורנפלור במעט מים.
  2. שמים את הקרם קוקוס והסוכר בסיר ומוסיפים עוד פחית מלאה במים ומביאים לרתיחה.
  3. מוסיפים את הקורנפלור בהשוואת טמפ' (מוזגים מהחם אל הקר ומערבבים היטב) וקושרים (מוסיפים מהנוזל הפושר, חזרה אל הנוזל החם שנמצא על האש, תוך כדי בחישה מתמדת, עד אשר הקרם קוקוס מסמיך ומופיע בעבוע במרכז הנוזל).
  4. מוסיפים את המי ורדים (מעט! שלא יהיה טעם דומיננטי מדי).
  5. ממשיכים לבחוש בכדי שיתקרר מעט (אפשר עם מיקסר ידני או להעביר למיקסר עם וו גיטרה).
  6. מוסיפים את קליפות התפוז ומערבבים היטב.
  7. כשמעט מתקרר, מכניסים לתוך שק זילוף חד פעמי, חותכים את הקצה ומזלפים לתוך כוסות הגשה אישיות.
  8. מחכים שיתמצק מעט ומכניסים למקרר (למרות שניתן לאכול את זה גם חם ואז זה מזכיר קצת סחלב).
  9. מקשטים עם תותים ופיסטוקים קלויים גרוסים.

מלבי קוקוס


הע(א)רות:

  • לא חייבים להשתמש בקליפות תפוזים מסוכרות אם לא אוהבים.
  • אם בכל זאת רוצים טעם מעט מיוחד, ניתן להוסיף גרידת תפוז לחלב הקוקוס בזמן הבישול.
  • ניתן לקשט עם חתיכות קטנות של פירות טריים כמו תות/קיווי/אננס/פסיפלורה/קרמבולה (לטעום לפני שמגישים), אשר הם מעט חמצמצים ומשלימים את המתיקות של החלב קוקוס.
  • הקפידו על שימוש בחלב קוקוס או קרם קוקוס. מי קוקוס לא מתאימים.
  • המתכון מתאים לטבעונים.

בתאבון!