מאי 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ"ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג'לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג'לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג'לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!

אוק 232010
 

לאחרונה נדמה שהגיעה לסיומה התקופה הנאחסית שעברה עלי (עם הפסקות) בשנתיים האחרונות.
החלטה אחת, שהייתה, אולי, נכונה בדיעבד, חשפה אותי לעולם חדש (הקולינארי) ולדרך חדשה (הסושיאל מדיה). רק שלקח לי כמעט שנתיים להבין ולהודות בזה. שנתיים קשות שאמלא התמיכה של הוריי והתמיכה של חבריי לאורך הדרך, לא יודעת איך הייתי עוברת אותם. באמת.

עוברת עלי תקופה טובה (טפו טפו טפו, חמסה חמסה, שום בצל וקצת קמח) ואני בטוחה שהיא רק תמשיך.

המתכון הבא נוצר (כרגיל) במקרה, הסתכלתי באחד מספרי המתכונים ואז במקרר והתחלתי ליצור תוך כדי כתיבת המתכון. הוא מבוסס על שני שלבים של אפייה, נקרא אולי מסובך, אבל הוא יחסית פשוט.

בקרב החברים שטעמו, הוא קיבל את השם – בקלאווה של אשכנזים.

Pistachio & roses2

חתיכויות פיסטוק, עלי ורדים וקוקוס תבנית מלבנית 23X30

בצק פיסטוק:
100 גרם חמאה
30 גרם סוכר
4 חלמונים
2 כפות ברנדי
גרידת לימון
250 גרם קמח
30 גרם פיסטוק קלוי קלות וגרוס

150 גרם ריבת עלי ורדים.

אופן הכנה:

  1. במיקסר עם וו גיטרה מקציפים את החמאה עם הסוכר עד קבלת קרם מעט תפוח.
  2. מוסיפים את החלמונים אחד אחד עד להטמעה מלאה.
  3. מוסיפים את גרידת הלימון והברנדי.
  4. מוסיפים את הקמח והפיסטוק הגרוס ומערבבים בקצרה עד קבלת בצק פירורי.
  5. מוציאים את הבצק, מאחדים ושמים במקרר לכחצי שעה.
  6. מרפדים את התבנית בנייר אפייה מעט משומן ומרדדים את הבצק לשכבה דקה.
  7. שמים את הבצק במקפיא למשך כ-15 דקות ובינתיים מחממים את התנור ל180 מעלות.
  8. אופים במשך כ-20 דקות עד שהבצק מתחיל להזהיב.
  9. מאפשרים לבצק להתקרר מעט, ומורחים את הריבה.

ממשיכים בהכנת ציפוי הקוקוס.

ציפוי קוקוס:
4 חלבונים
100 גרם סוכר
קורט וניל
100 גרם קוקוס

אופן הכנה:

  1. מקציפים את החלבונים, הוניל והסוכר לקצב יציב.
  2. מקפלים פנימה בעדינות את הקוקוס.
  3. מורחים על את שילוב מרנג הקוקוס על גבי הבצק המרוח בריבה ומכניסים לתנור לעוד כרבע שעה.
  4. מוציאים ומקררים היטב לפני שחותכים.

Pistachio and roses

הע(א)רות:

  • במידה ולא רוצים להכין ריבת עלי ורדים, ניתן להחליף את הריבה בסוג אחר של ריבה כמו פטל, תותים, תאנים וכו'.
  • את החיתוכיות חותכים לחתיכות קטנות ומתוקות ושומרים במקרר כשבוע.


בתאבון!

יול 022010
 

מאז שטל ויובל העלו את המתכונים שלהם לריבת עלי ורדים, שיחי הורדים בגינה של הוריי נכנסו לכוננות.
רוב הסיכויים שאם אתם גרים בישוב של הוריי, יכולתם לשמוע מדי פעם את זעקותייה של אימי שאני הורסת את שיחי הורדים ואת אבא שלי מרגיע אותה שזה בסדר כי הוא מתכוון לכסח אותם בקרוב, אז לפחות שאני אהנה. אני די בספק אם אבא שלי באמת מכסח את השיחים אח"כ, אבל אני בהחלט נהנתי.

עם שקית מלאה בעלי ורדים ותרמומיקס אחד, מצאתי את עצמי מכינה את ריבת עלי הורדים של טל:

מצרכים:
220 גרם עלי ורדים שטופים
880 גרם סוכר
220 מל"ל מים
רבע תרמיל וניל חצוי
מיץ מלימון בינוני

אופן ההכנה בתרמומיקס (אופן הכנה רגיל ניתן לקרוא בבלוג של טל):
1. שוקלים את כל החומרים למעט מיץ הלימון ומכניסים אותם לתוך מיכל התרמומיקס.
2. מפעילים טמפ' ורומה, 5 דקות, מהירות הפוכה 2.
3. מוסיפים את המיץ לימון, וממשיכים – טמפ' 100, 20 דקות, מהירות הפוכה 2.
4. לאחר 20 דקות בודקים את מצב הריבה באמצעות "מבחן הצלחת".
5. אם יש צורך בזמן נוסף, מוסיפים עוד כ-3 עד 5 דקות בטמפ' ורומה.
6. מכניסים לצנצנת מעוקרת.


אחרי הריבה, מעייני הציבה בפני אתגר עם לינק 😉 גלידת ריבת ורדיםמהבלוג המדהים של לורה (תוסיפו אותו למועדפים שלכם!).
להלן המתכון עם כמה שינויים שלי:

מצרכים:
400 גרם כוסות שמנת מתוקה 38%
400 גרם חלב 3% (לפחות)
4 חלמונים גדולים
70 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
2  כפות מי ורדים
7 כפות ריבת ורדים
¼ כוס פיסטוק קצוץ גס

אופן ההכנה בתרמומיקס:
1. שוקלים את השמנת, החלב, הסוכר, החלמונים ותמצית הוניל.
2. מפעילים את התרמומיקס, טמפ' 80, 9 דקות, מהירות 4.
3. מסננים לקערה, מחזירים ומוסיפים את מי הורדים, ריבת הורדים והפיסטוקים. מערבבים 20 שניות, מהירות הפוכה 4 .
4. מוצאים ומקררים.
5. מכניסים למכונת גלידה ופועלים על פי ההנחיות או מקפיאים ואחרי כמה שעות טוחנים בתרמומיקס.

גלידת עלי ורדים

בתאבון!


בנימה קרירה זו, חודש יולי הוא חודש הגלידה הלאומי בארה"ב. מבחינתי זה תירוץ מצויין לפוסטים של גלידה ועל גלידה… לפחות אחת לשבוע. מקווה שאתם ואני נעמוד בזה 😛