מאי 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ"ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג'לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג'לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג'לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!

רומנטיקה לבנה

 Posted by at 02:36  עוגות
יונ 302010
 

לא יעזור. יש משהו רומנטי בחג שבועות.

לבישת הלבן, התפריט החלבי, שדות החיטה שנקצרו לפני מספר ימים ואלומות החציר. מזג האויר החמימים (אל תקטננו איתי על השרב שיש עכשיו) שקורא לצאת ולטייל (אל תשכחו לאסוף אחריכם את הלכלוך) ועוד.

ומה יותר מתאים ורומנטי מהשילוב המקסים, הורוד – לבן, של תותים וגבינה. את העוגה הזו הכנתי לכבוד יום הנישואים של ההורים שלי שחל לפני חודש (אפריל).

את הטורט הזה ניתן לעשות עם תחתית או בלי. התחתית יכולה להיות רולדה, בצק פריך אפוי 100%, פירורי ביסקווטים ועוד.
בין אם אתם בוחרים לעשות תחתית ובין אם לא, אני ממליצה בכל מקרה "
לסגור" את התחתית עם נייר אפייה ונייר כסף. אם אתם עושים ללא תחתית, אתם חייבים לרפד את התחתית עם נייר אפייה וכסף.

טורט תותים וגבינה לבנה: מתאים לרינג בקוטר 20

מצרכים:
לשכבת גבינה:
235 גרם גבינה לבנה 5%
83 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון
קורט וניל
28 גרם חלב 3%
235 גרם שמנת מתוקה 38%
4 גרם ג'לטין מומס ב-20 גרם מים.

אופן ההכנה:

  1. מסדרים שקף בתוך הרינג.
  2. ממיסים את הג'לטין במים ומניחים בצד.
  3. בקערה עם מטרפה – מערבבים את הגבינה לבנה, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, קורט הוניל, והחלב עד קבלת מסה חלקה.
  4. במיקסר עם המטרפה – מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
  5. עושים השוואת מרקמים – מעבירים מעט מהבלילה של הגבינה לתוך הקצפת, מקפלים בעדינות ואז מעבירים את הקצפת לבלילה הגבינה ומקפלים בעדינות.
  6. מחממים את הג'לטין במיקרו למשך כ-15 שניות.
  7. מעבירים כשלוש כפות של בלילת הגבינה (עם הקצפת) לתוך הג'לטין החם ומערבבים.
  8. מחממים מעט את הג'לטין עם הבלילה (כ-5 שניות במיקרו) ושופכים הכל בבת אחת לתוך הבלילה הגדולה. מקפלים היטב ובמהירות. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לכשעה (בנתיים מכינים את השכבה השניה).

לשכבת גבינה ותותים:
125 גרם גבינה לבנה 5%
46 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון
קורט וניל
14 גרם חלב 3%
50 גרם מחית תותים (ניתן להכין לבד או לקנות מחית איכותית)
200 גרם שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומסים ב-10 גרם מים.

אופן ההכנה:

  1. ממיסים את הג'לטין במים.
  2. בקערה עם מטרפה – מערבבים את הגבינה לבנה, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, קורט הוניל, החלב ומחית התותים עד קבלת מסה אחידה.
  3. במיקסר עם המטרפה – מקציפים את השמנת לקצפת יציבה.
  4. עושים השוואת מרקמים – מעבירים מעט מהבלילה של הגבינה לתוך הקצפת, מקפלים בעדינות ואז מעבירים את הקצפת לבלילה  הגבינה ומקפלים בעדינות.
  5. מחממים את הג'לטין במיקרו למשך כ-10 שניות.
  6. מעבירים כשלוש כפות של בלילת הגבינה (עם הקצפת) לתוך הג'לטין החם ומערבבים.
  7. מחממים מעט את הג'לטין עם הבלילה (כ-5 שניות במיקרו) ושופכים הכל בבת אחת לתוך הבלילה הגדולה. מקפלים היטב ובמהירות.
  8. יוצקים את הבלילה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא למשך כ-5 שעות.

גבינה ותותים

הע(א)רות:

  • במקום תותים ניתן להשתמש בפירות יער או אוכמניות או פטל.
  • מחית פרי בסיסית מכינים ממשקל הפרי +10% (ממשקלו) סוכר. מביאים לרתיחה חזקה, מערבבים ונותנים עוד דקה על האש מורדים, נותנים להתקרר טיפה וטוחנים. לא לשים מחית חמה בבלילה, אלא להכין אותה ערב לפני.
  • אפשר להכין כמות גדולה של מחית ולשמור אותה במקפיא לשעת צורך. אני מחזיקה פירות כמו תותים במקפיא וככה יש לי גם אחרי עונה.
  • שוליים של תותים – חותכים תותים לפרוסות בגובה אחיד (אני השתמשתי בחצאים) ומכניסים צמוד לשקף, כשהצד הישר צמוד לשקף. שופכים את הבלילה בעדינות וזהו. פשוט.
  • את העוגה מומלצת להוציא למקרר כשעתיים לפני הגשה ולהגיש אותה קרה ולא קפואה.

בתאבון!