ינו 302012
 

יש לי מחסום כתיבה שנמשך שלושה חודשים. לא בא לי לכתוב. אני לא מצליחה לכתוב. אפילו תלונות ועצבים אני לא מצליחה לעלות על הכתב. בעיה.

הבלוג סובל מזה. אני סובלת מזה. אולי גם אתם סובלים מזה. לא יודעת.

אתמול שוב מצאתי את עצמי עצבנית, כועסת, פגועה. אני עוד אפרט את זה בפוסט תלונה אחר, נפרד, כשהכל יסתיים ואני מקווה באופן חיובי. כן, זה קשור לנותן שירות. לא, זה לא קשור לנותני שירות גדולים שכולנו אוהבים לשנוא, אלא לנותן שירות קטן שלפי תלונות אחרות שמצאתי עליו ברשת, כנראה שכח שהוא לא היחיד בתחום ושהוא זה שצריך את הלקוחות. לרוב, לא ההיפך.

הרבה דברים עברו עלי בשלושה חודשים האחרונים.
השתתפתי בכתבה במוסף סגנון של מעריב שדיברה על רווקות (כן כן אני רווקה) וחתולים (אהבתי הראשונה).

צילום: ראובן קסטרו (האחד והיחיד) למעריב

מתכון שלי לסברינות עם קמח תמי (קמח ללא גלוטן המחליף אחד לאחד קמח לבן למעט לבצקי שמרים) התפרסם בנענע10.
עברתי כמה חודשים של לחץ בגלל בדיקות רפואיות שחזרו בהתחלה לא בסדר אבל אחרי בדיקות נוספות, אפשר לנשום, הכל בסדר ולמדתי עוד יותר להעריך את הבריאות.
העבודה בסדר, המשפחה בסדר, החברים בסדר ומפרגנים, אז חלילה לי מלהתלונן (למרות שאני פולניה). לכן אני מתחרפנת כשאני מתעצבנת מהדברים הקטנים והלא חשובים בחיים. מצד שני, אולי אני צריכה לשלוח את העוגה הזו לחנות ששיגעה אותי וליצרן הנייד שלי, בזכותם, המחסום קצת השתחרר (מקודם מדי בשביל להכריז שהוא נשבר). בימים הקרובים אני אעבור על התגובות שהשארתם לאחרונה ושאולי נותרו ללא מענה. אני מתנצלת, אבל כנראה שהייתי צריכה את "החופש" הזה.

העוגה הזו היא קרובה למושלמת. היא לבנה, רכה, דלת שומן. לוקח קערה אחת, מטרפה ידנית וחמש דקות להכין אותה. החסרון היחיד, צריך לחכות לפחות לילה שלם עד שהיא מתייצבת גם מבחינת הטעמים.

עוגת (כמעט) גן עדן רינג בגודל 18

מצרכים:
400 גרם גבינה 3%
100 גרם יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%
150 גרם סוכר
2 ביצים
2 ווישים של גרידת לימון
כפית וחצי של תמצית וניל איכותית
50 גרם קורנפלור

לציפוי:
1 גביע + השאריות מהגביע בו השתמשנו לעוגה של יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%

אופן הכנה:
1.מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות.
2.אוטמים היטב את הרינג (גם אם משתמשים בתבנית קפיצית, מומלץ לאטום את התחתית עם נייר כסף לפחות) ומשמנים מעט את קירות התבנית.
3.בקערה אחת, עם מטרפה, טורפים את כל החומרים יחד למעט החומרים של הציפוי.
4.יוצקים את הכל לתוך הרינג.
5.ממלאים את התבנית עליה הונח הרינג במעט מים ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
6.לאחר 40 דקות בודקים את יציבות העוגה. אם היא יציבה יוצקים עליה את היוגורט ומחזירים לתנור לכ-10 דקות נוספות. אם היא לא יציבה, מחזירים לתנור ובודקים שוב כל 5 דקות.

הע(א)רות:

  • העוגה, כמו רוב עוגות הגבינה, הכי טעימה ביום שלמחרת האפייה.
  • במידה והתנור שלכם אינו מפזר את החום באופן אחיד, סובבו את העוגה במהלך האפייה.
  • העוגה לא תתרומם הרבה במהלך האפייה.
  • ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר.
  • אל תוותרו על ציפוי העוגה ביוגורט.

בתאבון!

ינו 072011
 

"אנחנו הולכים למשפחת ק' לארוחת צהריים בשבת ואת מכינה קינוח, ואל תשכחי שזה חייב להיות ללא גלוטן". ככה התחילה שיחה שלי עם אמא שלי. לפני שהספקתי להגיב הוסיפה: "אי אפשר קינוחים קנויים או של אחרים אחרי שהתרגלנו לשלך".

אחרי פתיחה כזו מאמי הפולניה, לא יכולתי לסרב. במיוחד (ואני לא זוכרת אם סיפרתי את זה) כי ההורים שלי התנגדו להסבה (המאוד קצרה שלי) לקונדיטוריה…

שניים מתוך 4 ילדיהם של משפחת ק' אובחנו כחולי צאליק לפני כ-5 שנים.
את המגבלות שלהם למוצרים ספציפיים יצא לי להכיר באופן אישי. היום המודעות לצאליק ודיאטות נטולות גלוטן עלתה וניתן להשיג מוצרים נטולי גלוטן (חומרי גלם או מוצרים מוגמרים) בכמעט כל סופר ולא רק בחנויות מתמחות, לפני 5 שנים, זה לא היה טריוויאלי.
היכולת להכין קינוחים ללא גלוטן הפכה לקלה יותר. אם אתם מחפשים השראה או מתכונים, אני ממליצה לכם להיכנס לבלוג של תמי בן דוד.

השילוב של שוקולד מריר וקפה הוא אחד מהשילובים היותר אהובים עלי. אוהבת שוקולד (איכותי) ואוהבת קפה (רצוי אספרסו) ולכן מבחינתי, you can’t go wrong עם שניהם.
הפטל מוסיף חמצמצות עדינה שמשתלבת מצוין ומרככת את המתיקות. אני אהבתי לטבול את הפיננסייר בתוך הקולי.

IMG_9433

היות והפנקוטה צריכה זמן להתמצק, הקינוח דורש לפחות 8 שעות הכנה מראש, עם עדיפות ללילה שלם.
המתכון נקרא ארוך, אבל הוא די פשוט וכל מרכיב ממנו עומד בפני עצמו. לא חייבים לעשות את הכל ביחד ואפשר בהחלט לשלב אותם בדברים אחרים.

פנקוטה שוקולד קפה (כמות ל -10 יחידות בקוקטים אישים):

מצרכים:
750 גרם שמנת מתוקה
20 גרם פולי קפה שלמים (ניתן להשיג היום בכל סופרמרקט)
100 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר 60%
10 גרם ג'לטין
100 גרם חלב

אופן הכנה:
1. מחממים את השמנת עם פולי הקפה לכמעט רתיחה. מכבים את האש ומשאירים לחצי שעה עד שעה.2. מוסיפים את הסוכר ומחממים מחדש את השמנת, שוב לכמעט רתיחה.
3. שמים את הג'לטין ב- 50 גרם חלב קר ומניחים בצד למשך כ-5 עד 10 דקות.
4. מסננים את השמנת (בכדי להפריד את פולי הקפה) ויוצקים אותה היישר על השוקולד.
5. מחכים מספר שניות ומתחילים לערב את השוקולד והשמנת המתוקה עד קבלת תערובת חלקה. יש להשתמש בכף עץ או מרית (לא במטרפה בכדי שלא יכנס אויר).
6. מחממים את החלב עם הג'לטין כ-10-15 שניות במיקרו. להיזהר שלא ירתח.
7. מעבירים מעט מתערובת השוקולד לג'לטין לצורך השוואת טמפ'.
8. שופכים את הג'לטין פנימה לתוך תערובת השוקולד ומערבבים במהירות.
9. יוצקים את התערובת לקוקוטים האישים ומכניסים למקפיא למספר שעות עד שיתייצבו.

פיננסייר פטל (כ-10 יחידות מיני מאפינס):

מצרכים:
60 גרם חמאה אגוזית
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח שקדים
25 גרם קמח אורז
¼ כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 חלבונים
10 חתיכות פטל גדולות ושטופות (אפשר קפוא)

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.
2. משמנים תבנית מיני מאפניס עם חמאה מומסת או מרפדים בעטרות נייר.
3. מכינים חמאה אגוזית:
ממיסים כ-90 גרם חמאה בסיר קטן. אחרי שנדמה לכם שהחמאה נמסה לגמרי ומתחילה להישרף, תמשיכו עוד קצת… כן צריך שיהיה את החום השרוף למעלה. מדובר בתהליך שלוקח כ-5 דקות. ריח מתקתק יתפשט בבית. מסננים את החמאה האגוזית מהשכבה השרופה ומניחים בצד שיתקרר.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השקדים, קמח האורז וקורט המלח.
5. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד קבלת קצף בינוני בחוזקו.
6. מוסיפים בעדינות את החומרים היבשים לתוך קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות.
7. מוסיפים בזרם דק ואחיד את החמאה המומסת ומקפלים בעדינות לקבלת מסה אחידה.
8. מזלפים (או ממלאים עם כפית) לתוך תבנית מיני מאפינס.
9. מניחים פטל במרכז.
10. אופים למשך כ-12 דקות. הפיננסייר צריכות להיות זהובות מהצדדים.

קולי פטל

מצרכים:
150 גרם פטל טרי
15 גרם סוכר (מי שאוהב מתוק יכול להוסיף עוד כ-15 גרם)
רום לבן/וודקה

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפטל והסוכר ומביאים לרתיחה חזקה.
2. מוסיפים את הרום/וודקה ומבשלים עוד כדקה.
3. מסירים מהאש ומקררים.

IMG_9432

IMG_9429

הרכבת המנה:
על כל צלחת מניחים פנקוטה אחת, פיננסייר אחד, מעט מהקולי פטל ומקשטים עם פטל ופולי קפה.
מגישים ומחכים לשמוע את המחמאות.

הע(א)רות:

  • באותו האופן של חליטת הקפה בשמנת, ניתן לעשות פנקוטות בטעמים נוספים כגון: רוזמרין, למון גראס, יסמין, היבסקוס ועוד כיד הדמיון הטובה. יתכן שתצטרכו לשנות את כמות הסוכר.
  • ניתן להשתמש בשוקולד חלב או לבן, אבל אז, אני ממליצה, על הפחתת כמות הסוכר בכ-10%.
  • ניתן ואף רצוי להוסיף כפקק של אלכוהול כלשהו (דוגמת אירייש קרים) לפנקוטה. היות וחלק מסוגי האלכוהול מכילים גלוטן (ולא על כולם רשום ואני ממש מפחדת מאמא ק'), נמנעתי מלהוסיף אלכוהול לקינוח.
  • ניתן לקנות בחנויות מתמחות, בחלק מבתי הקפה ולפעמים אצל שוקולטיירים, פולי קפה מצופים שוקולד לשבור אותם ולהכניסם לתערובת למתן קראנצ'יות (יש לבדוק אם הם מכילים גלוטן לפני) או כקישוט מעל.
  • מי שלא רוצה להכין חמאה אגוזית או לא בטוח בעצמו, יכול להמיס 60 גרם חמאה רגילה ולפעול על פי ההוראות.

בתאבון!

את הצלחת המהממת הזו, שתראו עוד הרבה בצילומים, קיבלתי במסגרת אירוע בלוגרים של מקס ברנר, שארגנתי כחלק מעבודתי באקליפטוס.

יונ 272010
 

אחד מהדברים הבודדים שאני אוהבת בפסח אלו עוגיות הקוקוס, אבל יש לי בעיה עם המתועשות… הן מתוקות מדי ולרוב גם יבשות.

בפסח האחרון, אחרי ששוב קניתי כמה עוגיות בודדות ומזעזעות בסופר, החלטתי שלא עוד. שחייב להיות לי איפה שהוא מתכון מוצלח לעוגיות כאלה.

שתי דקות עלעול בספר "קופסאת העוגיות שלי" של בני סיידא והבנתי שמצאתי מתכון מנצח (בתחילה כי היו לי את כל המצרכים בבית, אח"כ כי הוא באמת מוצלח). העובדה שאמא שלי, שלא אוהבת קוקוס, אכלה אותן הוכיחה זאת שוב.

 

אז קבלו את המתכון לעוגיות הפסח (ולא רק) הכי מוצלחת שמצאתי לבנתיים:

 

עוגיות קוקוס עם חלב ממותק/בני סיידא (ההערות שלי בסוגריים)

 

מצרכים:

4 חלבונים מביצה מס' 1

100 גרם סוכר (אפשר טיפה פחות)

1 פחית (400 גרם) חלב ממותק מרוכז

500 גרם שבבי קוקוס (השתמשתי ב-450 גרם)

 

אופן הכנה:

1.    מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2.    שמים בקערת המיקסר את החלבונים ומקציפים.

3.    כשמתחילים להיווצר קצף, מוסיפים את הסוכר בהדרגה ומקציפים לקבלת קצף יציב.

4.    מוסיפים את החלב המרוכז ומערבבים (תנועות קיפול) ידנית.

5.    מוסיפים את שבבי הקוקוס ומערבבים (תנועות קיפול) לתערובת אחידה.

6.    בעזרת כף גלידה כדורית, נוטלים מהתערובת ומורידים ערימות קטנות לתבנית (לא לעשות
  כדורים גדולים מדי).

7.    אופים 13-15 דקות (לי לקח כ-18 דקות) עד שהעוגיות מזהיבות.

8.    מצננים ושומרים בקופסא אטומה.

 

עוגיות קוקוס

 

הע(א)רות:

·         העוגיות הללו טעימות בטירוף וצריך להיזהר – הן ממש לא דיאטטיות.

·          אפשר להכין את העוגיות עם הילדים (שישפכו את הקוקוס/יעצבו את העיגולים וכו').

·          כדי להימנע מהדבקויות לידים, ממולץ להרטיב אותן עם מעט מים ואז לגלגל (שימו קערה עם מים לידכם בזמן העבודה).

·          לאחר שהתקררו ניתן לצפות את העוגיות בשוקולד מומס.

 

בתאבון!