ינו 302012
 

יש לי מחסום כתיבה שנמשך שלושה חודשים. לא בא לי לכתוב. אני לא מצליחה לכתוב. אפילו תלונות ועצבים אני לא מצליחה לעלות על הכתב. בעיה.

הבלוג סובל מזה. אני סובלת מזה. אולי גם אתם סובלים מזה. לא יודעת.

אתמול שוב מצאתי את עצמי עצבנית, כועסת, פגועה. אני עוד אפרט את זה בפוסט תלונה אחר, נפרד, כשהכל יסתיים ואני מקווה באופן חיובי. כן, זה קשור לנותן שירות. לא, זה לא קשור לנותני שירות גדולים שכולנו אוהבים לשנוא, אלא לנותן שירות קטן שלפי תלונות אחרות שמצאתי עליו ברשת, כנראה שכח שהוא לא היחיד בתחום ושהוא זה שצריך את הלקוחות. לרוב, לא ההיפך.

הרבה דברים עברו עלי בשלושה חודשים האחרונים.
השתתפתי בכתבה במוסף סגנון של מעריב שדיברה על רווקות (כן כן אני רווקה) וחתולים (אהבתי הראשונה).

צילום: ראובן קסטרו (האחד והיחיד) למעריב

מתכון שלי לסברינות עם קמח תמי (קמח ללא גלוטן המחליף אחד לאחד קמח לבן למעט לבצקי שמרים) התפרסם בנענע10.
עברתי כמה חודשים של לחץ בגלל בדיקות רפואיות שחזרו בהתחלה לא בסדר אבל אחרי בדיקות נוספות, אפשר לנשום, הכל בסדר ולמדתי עוד יותר להעריך את הבריאות.
העבודה בסדר, המשפחה בסדר, החברים בסדר ומפרגנים, אז חלילה לי מלהתלונן (למרות שאני פולניה). לכן אני מתחרפנת כשאני מתעצבנת מהדברים הקטנים והלא חשובים בחיים. מצד שני, אולי אני צריכה לשלוח את העוגה הזו לחנות ששיגעה אותי וליצרן הנייד שלי, בזכותם, המחסום קצת השתחרר (מקודם מדי בשביל להכריז שהוא נשבר). בימים הקרובים אני אעבור על התגובות שהשארתם לאחרונה ושאולי נותרו ללא מענה. אני מתנצלת, אבל כנראה שהייתי צריכה את "החופש" הזה.

העוגה הזו היא קרובה למושלמת. היא לבנה, רכה, דלת שומן. לוקח קערה אחת, מטרפה ידנית וחמש דקות להכין אותה. החסרון היחיד, צריך לחכות לפחות לילה שלם עד שהיא מתייצבת גם מבחינת הטעמים.

עוגת (כמעט) גן עדן רינג בגודל 18

מצרכים:
400 גרם גבינה 3%
100 גרם יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%
150 גרם סוכר
2 ביצים
2 ווישים של גרידת לימון
כפית וחצי של תמצית וניל איכותית
50 גרם קורנפלור

לציפוי:
1 גביע + השאריות מהגביע בו השתמשנו לעוגה של יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%

אופן הכנה:
1.מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות.
2.אוטמים היטב את הרינג (גם אם משתמשים בתבנית קפיצית, מומלץ לאטום את התחתית עם נייר כסף לפחות) ומשמנים מעט את קירות התבנית.
3.בקערה אחת, עם מטרפה, טורפים את כל החומרים יחד למעט החומרים של הציפוי.
4.יוצקים את הכל לתוך הרינג.
5.ממלאים את התבנית עליה הונח הרינג במעט מים ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
6.לאחר 40 דקות בודקים את יציבות העוגה. אם היא יציבה יוצקים עליה את היוגורט ומחזירים לתנור לכ-10 דקות נוספות. אם היא לא יציבה, מחזירים לתנור ובודקים שוב כל 5 דקות.

הע(א)רות:

  • העוגה, כמו רוב עוגות הגבינה, הכי טעימה ביום שלמחרת האפייה.
  • במידה והתנור שלכם אינו מפזר את החום באופן אחיד, סובבו את העוגה במהלך האפייה.
  • העוגה לא תתרומם הרבה במהלך האפייה.
  • ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר.
  • אל תוותרו על ציפוי העוגה ביוגורט.

בתאבון!

יונ 082011
 

הפוסט הזה היה צריך להיכתב מזמן, כלפחות שנה… אבל הוא נדחה ונדחה ונדחה והופ הגענו לשבועות והגיע הזמן שהוא יכתב.

ראשית התנצלות, הבלוג סובל מהזנחה קלה לאחרונה (אפילו אבא שלי נזף בי!). זה נובע בעיקר מלחץ של עבודה… אני מגיעה הביתה מרוקנת ללא חשק לאפות או לכתוב… יש לא מעט חצאי פוסטים שכולי תקווה שיום אחד יהפכו לפוסט.
עוד משהו שעובר עלי עכשיו זה שינוי תזונתי של "ללא גלוטן". אני לא הוגדרתי כצאליקית, אבל כן, כמו מרבית האוכלוסייה (שלא יודעת את זה) אני כנראה רגישה לגלוטן (תחשבו על זה כעל אלרגיה) ולכן אני מפחיתה (כרגע לחלוטין) את כמות הגלוטן בתזונה שלי. זה שינוי מעניין שהביא למצב שאני צריכה להיות הרבה יותר יצירתית במטבח…

חזרה לשבועות…


מאמא שלי למדתי שיש שני דברים "מפחידים" במטבח: עוגות עם ג'לטין ועוגות גבינה.
כשאמא שלי מכינה עוגות גבינה, בזמן האפייה אסור להיכנס למטבח… חלילה שלא להפחיד את העוגה שלא תיפול…

בקורס קונדיטוריה למדתי להתמודד עם הפחדים האלה… הם נעלמו כליל ומבחינתי עוגת מוס היא יותר קלת הכנה מאשר נניח שמרים או טורט.

כבר כתבתי על שיטת האפייה של העוגות הגבינה שלי (החלק המפחיד- עלק) הוא די קל ולא מצריך אמבטיות מים, שעות של תנור וכו', אבל הוא כן מצריך שתעשו בייבי סיטר לתנור. נטלי כתבה על נפלאות השיטה לפני כשנה.
באשר לקלוריות – הצלחתי להפחית משמעותית אחוזי השומן בעוגה מבלי לפגוע בטעם. קשה, אולי לא נתפס, אבל אפשרי!
ואחרון חביב, תזכרו שעוגת גבינה תמיד טעימה יותר מהיום השני.

לתחתית של העוגה אפשר להשתמש בבצק פריך (כמו בפוסט של עוגת גבינה ניו יורק) או תחתית עשויה מביסקווטים וגם אפשר לוותר 🙂


IMG_9725

עוגת גבינה אפויה(רינג בקוטר 20):

מצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 3%
120 גרם יוגורט ביו 1.5% טבעי
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
30 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון (כשלושה ווישים)
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח

4 חלבונים

90 גרם סוכר

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מסדרים את התחתית בתוך הרינג.

3.שופכים מעט(!)שמן בקערה קטנה.

4.עוברים עם שתי אצבעות (או מברשת למי שממש מתעקש 😉 ) בשליש העליון של הרינג.

5.מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.

6.בקערה אחת (גדולה) מערבבים את הגבינה לבנה, היוגורט, החלמונים, הקורנפלור, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, הוניל והמלח עם מטרפה למרקם חלק.

7.שוברים בעדינות מעט מקצף החלבונים. מעבירים כמחצית מקצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה ומקפלים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבלילה השניה.

8.יוצקים את הבלילה המאוחדת לתוך הרינג המשומן ומכניסים לתנור.

9.לאחר כ-10 דקות, כשעוגה מתחילה לקבל מעט צבע ולהתרומם, מוציאים אותה ועוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

10.לאחר עוד 10 דקות, שוב מוציאים את העוגה, עוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

אם העוגה התתילה לקבל צבע כהה מכסים אותה עם נייר אפייה כפול.

11.לאחר כ-15 דקות (35 דקות מתחילת האפייה), מוצאים את העוגה, משחררים שוב דפנות, מסובבים את התבנית ומחזירים חזרה.

12.לאחר עוד 15 דקות (כ-50 דקות מתחילת האפייה) משחררים שוב את הדפנות העוגה וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות עד שהעוגה מרגישה יציבה במרכז.

13.מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר ול"רדת".

14."מסדרים" את העוגה כך שתרד בדיוק לתוך התבנית.

15.מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה (לפחות 5 שעות).

16.בכדי לחלץ את העוגה עוברים עם סכין מסביב ובצמוד לרינגומושכים בעדינות.

IMG_9727

הע(א)רות:

  • אפשר להחליף את הקורנפלור בעוגה בקמח, אבל לדעתי הקורנפלור נותן לזה טעם יותר עדין.
  • עונת הדובדבנים בשיאה! אפשר להוסיף כחופן של דובדבנים טריים ומגולענים לבלילה.
  • אפשר לצפות את העוגה בציפוי יוגורט מעט ממותק.


חג שמח ובתאבון!

נ.ב עקב מתקפת ספאם על הבלוג, התגובות עוברות אישור ידני   🙁  לבנתיים נפתרה הבעיה 🙂

אוג 092010
 

חם! חם מאוד בשבוע האחרון, ולצערי המזגן בדירתי שבק חיים.
הקיץ הזה כולו הוא בסימן של גלידות. זה התחיל כפרוייקט קצר וממשיך.
ההחלטה על סוג הגלידה תלויה בחומרי הגלם שיש לי בבית וכמה חם לי באותו הרגע.
אם חם מאוד אני מכינה גלידה קלילה דוגמת סורבה, אם סתם חם גלידה על בסיס אנגלז בהחלט באה בחשבון.
הרעיונות מגיעים ממגוון מקורות ברשת (ולא רק), קצת היגיון והרבה ניסוי וטעייה.

השבוע הזה היה בסימן של גלידות קלילות: סורבה סברס (שעוד יכתב עליו), גלידת מנגו (שגם עליה עוד יכתב) וגלידת התאנים הזו. הסיבה העיקרית לריבוי הסוגים: הכנה של כמויות קטנות – ככה יש תירוץ להכין עוד גלידה כל כמה ימים. 😀

עץ התאנים של ההורים שלי כבר יותר משנתיים מייצר כמויות אדירות של תאנים בכמה סבבים.
לסבב הראשון אנחנו קוראים סבב הציפורים. התאנים בסבב הזה לא טעימות ולרוב הציפורים וחיות הבר מהואדי הם הנהנים העיקרים.
הסבב השני הוא מתוק מתוק מתוק. מדי יום כמעט אמא שלי קוטפת כמויות של תאנים. כל כך הרבה, שכשמגיע הסבב השלישי, אנחנו כבר לא יכולים לאכול יותר תאנים ואז מגיע השלב שבו אנחנו תוהים מה לעשות איתן…

שנה שעברה הכנתי ליקר תאנים מתקתק וקינוח עם מסקרפונה (גם יכתב בקרוב 🙂 ). השנה, ברוח הגלידות החלטתי לנסות.
הגלידה הזו ממש לא מתוקה, יחסית קלילה ומתאימה מאוד לימים החמים האלה.


גלידת תאנים, יוגורט ודבש:

מצרכים:
500 גרם תאנים סגולות שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות דבש
רבע כוס מיץ לימון
1 מיכל (125 מ"ל) יוגורט בטעם יווני (7% שומן)
350 מ"ל חלב
20 מ"ל ליקר תאנים (פיג'לין או ביתי)

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון – טוחנים את התאנים עם הדבש.
2. מוסיפים את הלימון, מיכל היוגורט, החלב וליקר התאנים וטוחנים לקבלת מרקם כמעט חלק.
3. מכניסים למקרר למשך כשעתיים.
4. מעבירים למכונת הגלידה ופועלים על פי הוראות היצרן.

גלידת תאנים

הע(א)רות:

  • טעם הדבש הוא דומיננטי, אם לא אוהבים אותו, אפשר להחליפו ב-100 גרם אבקת סוכר.
  • אם אתם לא מאוהבי הקליפות, ניתן לקלוף את התאנים. באופן אישי, אני אוהבת את המרקם המחוספס שהקליפות נותנות.
  • במידה והתאנים מעט קשות, ניתן לבשל אותם עם הדבש/סוכר (רגיל! עדיפות לחום) ומיץ הלימון במשך כ-5 דקות (רתיחה קלה).
  • אין מכונת גלידה בבית? ניתן להקפיא את המסה ולאחר ההקפאה לטחון פעם אחת במעבד מזון ולהקפיא שוב. לאחר כ-3 שעות, לטחון פעם נוספת.
  • אפשר להחליף את הליקר תאנים בכל אלכוהול אחר שאוהבים או לוותר בכלל.

בתאבון!