מאי 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ"ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג'לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג'לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג'לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!

ינו 302012
 

יש לי מחסום כתיבה שנמשך שלושה חודשים. לא בא לי לכתוב. אני לא מצליחה לכתוב. אפילו תלונות ועצבים אני לא מצליחה לעלות על הכתב. בעיה.

הבלוג סובל מזה. אני סובלת מזה. אולי גם אתם סובלים מזה. לא יודעת.

אתמול שוב מצאתי את עצמי עצבנית, כועסת, פגועה. אני עוד אפרט את זה בפוסט תלונה אחר, נפרד, כשהכל יסתיים ואני מקווה באופן חיובי. כן, זה קשור לנותן שירות. לא, זה לא קשור לנותני שירות גדולים שכולנו אוהבים לשנוא, אלא לנותן שירות קטן שלפי תלונות אחרות שמצאתי עליו ברשת, כנראה שכח שהוא לא היחיד בתחום ושהוא זה שצריך את הלקוחות. לרוב, לא ההיפך.

הרבה דברים עברו עלי בשלושה חודשים האחרונים.
השתתפתי בכתבה במוסף סגנון של מעריב שדיברה על רווקות (כן כן אני רווקה) וחתולים (אהבתי הראשונה).

צילום: ראובן קסטרו (האחד והיחיד) למעריב

מתכון שלי לסברינות עם קמח תמי (קמח ללא גלוטן המחליף אחד לאחד קמח לבן למעט לבצקי שמרים) התפרסם בנענע10.
עברתי כמה חודשים של לחץ בגלל בדיקות רפואיות שחזרו בהתחלה לא בסדר אבל אחרי בדיקות נוספות, אפשר לנשום, הכל בסדר ולמדתי עוד יותר להעריך את הבריאות.
העבודה בסדר, המשפחה בסדר, החברים בסדר ומפרגנים, אז חלילה לי מלהתלונן (למרות שאני פולניה). לכן אני מתחרפנת כשאני מתעצבנת מהדברים הקטנים והלא חשובים בחיים. מצד שני, אולי אני צריכה לשלוח את העוגה הזו לחנות ששיגעה אותי וליצרן הנייד שלי, בזכותם, המחסום קצת השתחרר (מקודם מדי בשביל להכריז שהוא נשבר). בימים הקרובים אני אעבור על התגובות שהשארתם לאחרונה ושאולי נותרו ללא מענה. אני מתנצלת, אבל כנראה שהייתי צריכה את "החופש" הזה.

העוגה הזו היא קרובה למושלמת. היא לבנה, רכה, דלת שומן. לוקח קערה אחת, מטרפה ידנית וחמש דקות להכין אותה. החסרון היחיד, צריך לחכות לפחות לילה שלם עד שהיא מתייצבת גם מבחינת הטעמים.

עוגת (כמעט) גן עדן רינג בגודל 18

מצרכים:
400 גרם גבינה 3%
100 גרם יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%
150 גרם סוכר
2 ביצים
2 ווישים של גרידת לימון
כפית וחצי של תמצית וניל איכותית
50 גרם קורנפלור

לציפוי:
1 גביע + השאריות מהגביע בו השתמשנו לעוגה של יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%

אופן הכנה:
1.מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות.
2.אוטמים היטב את הרינג (גם אם משתמשים בתבנית קפיצית, מומלץ לאטום את התחתית עם נייר כסף לפחות) ומשמנים מעט את קירות התבנית.
3.בקערה אחת, עם מטרפה, טורפים את כל החומרים יחד למעט החומרים של הציפוי.
4.יוצקים את הכל לתוך הרינג.
5.ממלאים את התבנית עליה הונח הרינג במעט מים ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
6.לאחר 40 דקות בודקים את יציבות העוגה. אם היא יציבה יוצקים עליה את היוגורט ומחזירים לתנור לכ-10 דקות נוספות. אם היא לא יציבה, מחזירים לתנור ובודקים שוב כל 5 דקות.

הע(א)רות:

  • העוגה, כמו רוב עוגות הגבינה, הכי טעימה ביום שלמחרת האפייה.
  • במידה והתנור שלכם אינו מפזר את החום באופן אחיד, סובבו את העוגה במהלך האפייה.
  • העוגה לא תתרומם הרבה במהלך האפייה.
  • ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר.
  • אל תוותרו על ציפוי העוגה ביוגורט.

בתאבון!

יונ 082011
 

הפוסט הזה היה צריך להיכתב מזמן, כלפחות שנה… אבל הוא נדחה ונדחה ונדחה והופ הגענו לשבועות והגיע הזמן שהוא יכתב.

ראשית התנצלות, הבלוג סובל מהזנחה קלה לאחרונה (אפילו אבא שלי נזף בי!). זה נובע בעיקר מלחץ של עבודה… אני מגיעה הביתה מרוקנת ללא חשק לאפות או לכתוב… יש לא מעט חצאי פוסטים שכולי תקווה שיום אחד יהפכו לפוסט.
עוד משהו שעובר עלי עכשיו זה שינוי תזונתי של "ללא גלוטן". אני לא הוגדרתי כצאליקית, אבל כן, כמו מרבית האוכלוסייה (שלא יודעת את זה) אני כנראה רגישה לגלוטן (תחשבו על זה כעל אלרגיה) ולכן אני מפחיתה (כרגע לחלוטין) את כמות הגלוטן בתזונה שלי. זה שינוי מעניין שהביא למצב שאני צריכה להיות הרבה יותר יצירתית במטבח…

חזרה לשבועות…


מאמא שלי למדתי שיש שני דברים "מפחידים" במטבח: עוגות עם ג'לטין ועוגות גבינה.
כשאמא שלי מכינה עוגות גבינה, בזמן האפייה אסור להיכנס למטבח… חלילה שלא להפחיד את העוגה שלא תיפול…

בקורס קונדיטוריה למדתי להתמודד עם הפחדים האלה… הם נעלמו כליל ומבחינתי עוגת מוס היא יותר קלת הכנה מאשר נניח שמרים או טורט.

כבר כתבתי על שיטת האפייה של העוגות הגבינה שלי (החלק המפחיד- עלק) הוא די קל ולא מצריך אמבטיות מים, שעות של תנור וכו', אבל הוא כן מצריך שתעשו בייבי סיטר לתנור. נטלי כתבה על נפלאות השיטה לפני כשנה.
באשר לקלוריות – הצלחתי להפחית משמעותית אחוזי השומן בעוגה מבלי לפגוע בטעם. קשה, אולי לא נתפס, אבל אפשרי!
ואחרון חביב, תזכרו שעוגת גבינה תמיד טעימה יותר מהיום השני.

לתחתית של העוגה אפשר להשתמש בבצק פריך (כמו בפוסט של עוגת גבינה ניו יורק) או תחתית עשויה מביסקווטים וגם אפשר לוותר 🙂


IMG_9725

עוגת גבינה אפויה(רינג בקוטר 20):

מצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 3%
120 גרם יוגורט ביו 1.5% טבעי
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
30 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון (כשלושה ווישים)
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח

4 חלבונים

90 גרם סוכר

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מסדרים את התחתית בתוך הרינג.

3.שופכים מעט(!)שמן בקערה קטנה.

4.עוברים עם שתי אצבעות (או מברשת למי שממש מתעקש 😉 ) בשליש העליון של הרינג.

5.מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.

6.בקערה אחת (גדולה) מערבבים את הגבינה לבנה, היוגורט, החלמונים, הקורנפלור, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, הוניל והמלח עם מטרפה למרקם חלק.

7.שוברים בעדינות מעט מקצף החלבונים. מעבירים כמחצית מקצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה ומקפלים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבלילה השניה.

8.יוצקים את הבלילה המאוחדת לתוך הרינג המשומן ומכניסים לתנור.

9.לאחר כ-10 דקות, כשעוגה מתחילה לקבל מעט צבע ולהתרומם, מוציאים אותה ועוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

10.לאחר עוד 10 דקות, שוב מוציאים את העוגה, עוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

אם העוגה התתילה לקבל צבע כהה מכסים אותה עם נייר אפייה כפול.

11.לאחר כ-15 דקות (35 דקות מתחילת האפייה), מוצאים את העוגה, משחררים שוב דפנות, מסובבים את התבנית ומחזירים חזרה.

12.לאחר עוד 15 דקות (כ-50 דקות מתחילת האפייה) משחררים שוב את הדפנות העוגה וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות עד שהעוגה מרגישה יציבה במרכז.

13.מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר ול"רדת".

14."מסדרים" את העוגה כך שתרד בדיוק לתוך התבנית.

15.מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה (לפחות 5 שעות).

16.בכדי לחלץ את העוגה עוברים עם סכין מסביב ובצמוד לרינגומושכים בעדינות.

IMG_9727

הע(א)רות:

  • אפשר להחליף את הקורנפלור בעוגה בקמח, אבל לדעתי הקורנפלור נותן לזה טעם יותר עדין.
  • עונת הדובדבנים בשיאה! אפשר להוסיף כחופן של דובדבנים טריים ומגולענים לבלילה.
  • אפשר לצפות את העוגה בציפוי יוגורט מעט ממותק.


חג שמח ובתאבון!

נ.ב עקב מתקפת ספאם על הבלוג, התגובות עוברות אישור ידני   🙁  לבנתיים נפתרה הבעיה 🙂