אפר 132012
 

אומרים בפסח שאנחנו חוגגים את היציאה מעבדות לחירות, זכר עבר, למרות שביום יום אנחנו סוג של עבדים מודרנים. לימודים, עבודה, בית, למודים, עבודה, בית וחוסר חלילה. לעיתים אנחנו שוכחים את עצמינו די בקלות ולא נחים.

הפסח הזה הרגשתי שאני משוחררת. באמת. זה התחיל מזה שבפעם הראשונה נהנתי מפסח. פתאום יכולתי לקנות בסופר דברים שלא קניתי כבר קרוב לשנה. פתאום "כשר לפסח"  הפך ממשהו שלילי ומאוס למשהו חיובי, של תקווה. תקווה שאולי אוכל לקנות ולאכול את זה. אולי, כי קמח מצה זה עדיין קמח שעשוי מחיטה. אולי, כי יש לא מעט חברות שמכסת"חות את עצמן ורושמות עדיין "עלול להכיל".

זה המשיך בזה שפיטרו אותי כי החליטו לשנות כיוון בשיווק של הסטארטאפ שעבדתי בו. נכון, זה לא משהו חיובי, אבל אני רואה את זה כהזדמנות. אני עדיין לא יודעת מה אני הולכת לעשות ואיפה (יש כמה אפשרויות על הפרק שהתעכבו בגלל החג), אבל יש לי הרגשה טובה. אני אהבתי ואוהבת את האנשים שעבדתי איתם ואני מפרגנת להם הרבה הצלחה בהמשך.
אם אתם מכירים תפקידי שיווק אתם מוזמנים לספר לי על עליהם. אם יצא מזה משהו, תקבלו משהו (עוגה, עוגיות, קינוח וכו') מעשה ידי.

ובתוך כל זה, יש אצלי גם שלישית גורים (הגיעו כיונקים) שמחפשים בית. אתם מוזמנים להפיץ אותם דרך הפרויקט שלי.

הקרמבל שהכנתי נולד מתוך רצון שלי להכין קינוח מהיר (יחסית), עם נוטלה (התמכרות) ובננות (שילוב שהולך מעולה יחד). חיפוש בגוגל העלה את מגוון המתכונים מיום הנוטלה ומתוכו החלטתי שהמתכון הזה הכי דומה למה שעבר לי בראש. קצת התאמות, כחצי שעה אפייה והדיאטה שלי נהרסה לתמיד.

קרמבל נוטלה ובננה מתאים לתבנית 20X20

מצרכים:
150 גרם תערובת אגוזים טחונים (אני השתמשתי באגוזי לוז, שקדים ובוטנים קלופים)
150 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
250 גרם קמח תמי
3 כפות גדושות של נוטלה
3 בננות בשלות

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית עם נייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את האגוזים ואת קמח תמי ומערבבים עד קבלת מרקם פירורי.
4. מוציאים ושומרים כ-300 גרם בצד (כמחצית מהפירורים).
5. שופכים את יתרת הפירורים לתוך התבנית ומרדדים בעזרת האצבעות לשכבה אחידה.
6. מורחים את הנוטלה באופן אחיד על כל הבצק.
7. חותכים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על הנוטלה.
8. מפזרים את יתרת פירורי הבצק מעל.
9. אופים במשך כחצי שעה – עד שהבצק מלמעלה ומלמטה מקבל צבע (מרימים בעדינות את נייר האפייה ומציצים תחתיו – לא לנסות ולהוציא מהתבנית!)
10. מאפשרים לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית.

הע(א)רות:

  • ניתן להמיר את החמאה במרגרינה ואת הנוטלה בשוקולד השחר לקבלת מתכון פרווה ו/או טבעוני.
  • למי שאינו נמנע מגלוטן, אפשר להמיר את כמות הקמח תמי בקמח לבן.
  • חייבים לאפשר לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית אחרת הוא יתפרק.
  • אני מסירה כל אחריות משיבושי דיאטה או התמכרות.

בתאבון!

יונ 302010
 

פסח הוא לא חג שאני אוהבת. כנראה זה משהו בהגבלות של החג שמונע ממני להתחבר אליו.
הפסח הזה התארחנו אצל דודה שלי. כצפוי, מלאכת הכנת הקינוחים נפלה עלי (טוב נו, התנדבתי).
ביררתי עם דודה שלי מראש על הגבלות כלשהן והתשובה הייתה כשל"פ ואם אפשר אז גם פרווה.


החלטתי שאני אעשה שתי מנות אחרונות. האחת פרווה, מלבי על בסיס קרם קוקוס. השניה חלבית, עוגת מוס שוקולד ואגוזי לוז.
שבועים של סערת מוחות עם
נטלי ומעיין, שיחת טלפון בעניינים אחרים שגלשה גם לנושא ארוחת ליל הסדר עם טל מYNET וקצת עזרה ממורן והעוגה שחשבתי עליה החלה להתעצב בראשי.

וזו התוצאה:

מוס שוקולד ואגוזי לוז
למרות הטשטוש (צילמתי בחטף), יצא לא רע, הא?!

עוגת מוס שוקולד ואגוזי לוז (קוטר 20)

בסיס:
עוגת שוקולד ופקאן של
חיים כהן (עם שינויים שלי)
50 גרם שוקולד מריר איכותי
50 גרם חמאה
1 ביצה מופרדת
40 גרם סוכר
60 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק

אופן הכנה:

  1. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (160 מעלות).
  2. ממיסים את השוקולד והחמאה ביחד על בין מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
  3. מקציפים את החלמון במיקסר במהירות נמוכה. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת בהירה ותפוחה.
  4. מוסיפים לקערה את השוקולד המומס ואת האגוזים, מערבבים דקה ומפסיקים את פעולת המיקסר.
  5. מקציפים את החלבון עד שנוצר קצף יציב אבל לא יבש.
  6. מאחדים בין העיסות בהשוואת מרקמים (מעבירים שליש מעיסת השוקולד לתוך הקצף ומקפלים. מעבירים את ייתרת השוקולד ומקפלים).
  7. מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים כ-15-20 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא מצופה בפירורים לחים.
  8. מוציאים מהתנור ומצננים.

מוסים:
שכבת מוס השוקולד:
עוגת מוס שוקולד של טל (עם שינויים שלי)
2 חלמונים
50 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר איכותי
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומס ב-10 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

  1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר על בין מארי עד שהחלמונים סמיכים מאוד ובהירים.
  2. ממיסים את השוקולד ומוסיפים אותו לחלמונים תוך כדי הקצפה. מערבבים היטב ועוצרים.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת רכה +.
  4. מאחדים בין המסות בהשוואת מרקמים ובתנועות קיפול.
  5. מחממים את הג'לטין המומס במיקרו.
  6. מעבירים כשתי כפות מהמסה הקרה לתוך הג'לטין מערבבים. יוצקים את הג'לטין לתוך מסת המוס ומערבבים היטב(בתנועות קיפול).

שכבת מוס אגוזי לוז:
3 חלמונים
30 גרם סוכר
200 גרם מחית פרלינה (נוגט) מאיכות טובה (להשיג בחנויות מתמחות)
100 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים דק
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 גרם ג'לטין מומס ב-10 מ"ל מים.

אופן ההכנה:

  1. מקציפים את החלמונים עם הסוכר על בין מארי עד שהחלמונים סמיכים מאוד ובהירים.
  2. מוסיפים את מחית הפרלינה לחלמונים תוך כדי הקצפה. מערבבים היטב ועוצרים.
  3. מקציפים את השמנת לקצפת רכה +.
  4. מאחדים בין המסות בהשוואת מרקמים ובתנועות קיפול.
  5. מוסיפים את אגוזי הלוז.
  6. מחממים את הג'לטין המומס במיקרו.
  7. מעבירים כשתי כפות מהמסה הקרה לתוך הג'לטין מערבבים. יוצקים את הג'לטין לתוך מסת המוס ומערבבים היטב (בתנועות קיפול).

הרכבת העוגה:

  1. מכינים את הבסיס ונותנים לו להצטנן בתוך התבנית.
  2. מרפדים את פנים התבנית עם שקף.
  3. יוצקים את שכבת מוס השוקולד ומכניסים למקפיא לכשעה.
  4. מכינים את שכבת מוס האגוזי לוז ויוצקים מעל שכבת המוס שוקולד.
  5. מחזירים למקפיא לעוד כ-5 שעות לפני הגשה.

הע(א)רות:

  • לא ממליצה לעשות ציפוי שהוא מתוק בכדי לא להפוך את העוגה למתוקה מדי. אני עשיתי ציפוי של שוקולד מריר.
  • אפשר להוסיף טעמים כמו קפה/ברנדי/תפוז למוס השוקולד. נסו לא לעשות אותם דומיננטיים מדי ושישתלבו טוב עם המוס אגוזי לוז. (המוס שוקולד שלי היה מורכב מצירוף של קפה,ברנדי וטונקה).

 

שיהיה בתאבון וחג שמח!

יונ 272010
 
יש מעט מאוד חגים שאני אוהבת לחגוג. ט"ו בשבט הוא אחד מהם.
זה אחד החגים שגם המאכלים שחובה לאכול, הם טעימים. יש היום המון סוגים של פירות יבשים. החולשה שלי היא לאננס מיובש טבעי וללא סוכר.

בט"ו בשבט פורסמו אין ספור מתכונים עם פירות יבשים ומרציפן וכל מה שהחג הזה מסמל.
זו הגירסה שלי לביסקוטי ט"ו בשבט. לא מאוד מתוק אבל מלא בכל טוב:

ביסקוטי ט"ו בשבט

מצרכים:
300  גרם מיקס פירות יבשים: השתמשתי בדבלים (לחתוך), משמשים (לחתוך), תמרים (לחתוך), שזיפים (לחתוך), חמוציות, צימוקים. אבל לשנות ולהוסיף מה שרוצים.
100  גרם שברי אגוזים: השתמשתי באגוזי לוז ובאגוזי מלך שרוסקו עם מערוך.
200  גרם קמח
3 גרם אבקת אפייה
2 גרם סודה לשתייה
• מערבבים הכל בקערה אחת

20 גרם סילאן
80 גרם סוכר חום דמררה (הבהיר)
1ביצה
1 חלמון
100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
כף מיץ תפוזים
גרידת לימון/תפוז

אופן הכנה:
1. מערבבים עם וו גיטרה עד קבלת עיסה אחידה.
2. שופכים כשליש מהחומרים היבשים לעיסה ומערבבים.
3. מגרדים את השאריות עם לקקן מצידי הקערה.
4. מוסיפים פנימה עוד כשליש מהמסה היבשה ומערבבים.
5. מגרדים את השאריות עם לקקן מצידי הקערה.
6. מוסיפים את השליש האחרון ומערבבים.
7. מוציאים ומסדרים בתבנית אינגלייש חד פעמית.
8. אופים בטמפ` של 180 מעלות למשך כ-20 עד30 דקות. ה"עוגה" צריכה להיות מעט רטובה, אבל  יציבה. אם מתקבל צבע לפניכן, פשוט מניחים נייר אפייה או ניר כסף מעל וממשיכים לאפות.
9. מוציאים ומניחים על רשת לקירור.

ועכשיו לסוד:
אחרי שהעוגה מתקררת, מוציאים אותה מהתבנית, עוטפים אותה בניילון נצמד ושמים במקפיא לכשעתיים לפחות. ההקפאה מאפשרת חיתוך דק של הביסקוטי.

10. מחממים את התנור לטמפ` של 110 מעלות (בטמפ` זו מבטיחים שביסקוטי יתייבשו אבל לא ישרפו).
11. חותכים את הבישקוטי ומסדרים צפוף על התבנית.
12. מכניסים את הביסקוטי לאפייה נוספת למשך כ-20 דקות או עד דרגת היובש שרוצים.

בתאבון!