אפר 132012
 

אומרים בפסח שאנחנו חוגגים את היציאה מעבדות לחירות, זכר עבר, למרות שביום יום אנחנו סוג של עבדים מודרנים. לימודים, עבודה, בית, למודים, עבודה, בית וחוסר חלילה. לעיתים אנחנו שוכחים את עצמינו די בקלות ולא נחים.

הפסח הזה הרגשתי שאני משוחררת. באמת. זה התחיל מזה שבפעם הראשונה נהנתי מפסח. פתאום יכולתי לקנות בסופר דברים שלא קניתי כבר קרוב לשנה. פתאום "כשר לפסח"  הפך ממשהו שלילי ומאוס למשהו חיובי, של תקווה. תקווה שאולי אוכל לקנות ולאכול את זה. אולי, כי קמח מצה זה עדיין קמח שעשוי מחיטה. אולי, כי יש לא מעט חברות שמכסת"חות את עצמן ורושמות עדיין "עלול להכיל".

זה המשיך בזה שפיטרו אותי כי החליטו לשנות כיוון בשיווק של הסטארטאפ שעבדתי בו. נכון, זה לא משהו חיובי, אבל אני רואה את זה כהזדמנות. אני עדיין לא יודעת מה אני הולכת לעשות ואיפה (יש כמה אפשרויות על הפרק שהתעכבו בגלל החג), אבל יש לי הרגשה טובה. אני אהבתי ואוהבת את האנשים שעבדתי איתם ואני מפרגנת להם הרבה הצלחה בהמשך.
אם אתם מכירים תפקידי שיווק אתם מוזמנים לספר לי על עליהם. אם יצא מזה משהו, תקבלו משהו (עוגה, עוגיות, קינוח וכו') מעשה ידי.

ובתוך כל זה, יש אצלי גם שלישית גורים (הגיעו כיונקים) שמחפשים בית. אתם מוזמנים להפיץ אותם דרך הפרויקט שלי.

הקרמבל שהכנתי נולד מתוך רצון שלי להכין קינוח מהיר (יחסית), עם נוטלה (התמכרות) ובננות (שילוב שהולך מעולה יחד). חיפוש בגוגל העלה את מגוון המתכונים מיום הנוטלה ומתוכו החלטתי שהמתכון הזה הכי דומה למה שעבר לי בראש. קצת התאמות, כחצי שעה אפייה והדיאטה שלי נהרסה לתמיד.

קרמבל נוטלה ובננה מתאים לתבנית 20X20

מצרכים:
150 גרם תערובת אגוזים טחונים (אני השתמשתי באגוזי לוז, שקדים ובוטנים קלופים)
150 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
250 גרם קמח תמי
3 כפות גדושות של נוטלה
3 בננות בשלות

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית עם נייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את האגוזים ואת קמח תמי ומערבבים עד קבלת מרקם פירורי.
4. מוציאים ושומרים כ-300 גרם בצד (כמחצית מהפירורים).
5. שופכים את יתרת הפירורים לתוך התבנית ומרדדים בעזרת האצבעות לשכבה אחידה.
6. מורחים את הנוטלה באופן אחיד על כל הבצק.
7. חותכים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על הנוטלה.
8. מפזרים את יתרת פירורי הבצק מעל.
9. אופים במשך כחצי שעה – עד שהבצק מלמעלה ומלמטה מקבל צבע (מרימים בעדינות את נייר האפייה ומציצים תחתיו – לא לנסות ולהוציא מהתבנית!)
10. מאפשרים לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית.

הע(א)רות:

  • ניתן להמיר את החמאה במרגרינה ואת הנוטלה בשוקולד השחר לקבלת מתכון פרווה ו/או טבעוני.
  • למי שאינו נמנע מגלוטן, אפשר להמיר את כמות הקמח תמי בקמח לבן.
  • חייבים לאפשר לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית אחרת הוא יתפרק.
  • אני מסירה כל אחריות משיבושי דיאטה או התמכרות.

בתאבון!

פבר 102012
 

הפיסקה הקרובה אולי תקרא שיווקית, אבל היא לא. לא קיבלתי שום טובת הנאה בכדי לכתוב אותה וגם לא התבקשתי לכתוב אותה אבל, כן יש לי קשר אישי וקרוב עם כל "המעורבים" ועם המוצר. מי שזה מפריע לו מוזמן לדלג ישר למתכון.  😆

לפני כמה חודשים נחשפתי למוצר חדש. אי אפשר היה לדבר עליו, אי אפשר לספר עליו ומעטים הם הדברים שהכנתי איתו וצילמתי. קראו לי "מקורבת". אבל היות וזה קשור למלכה האם בכל מה שקשור לצליאק ומתכונים בריאים – תמי בן דוד, לא היה איכפת לי. להיפך, אני גאה בזה.
אותו מוצר הוא לא אחר מקמח תמי. קמח שהוא תחליף אחד לאחד לקמח לבן בכל מה שקשור לאפייה, למעט בצקי שמרים מעוצבים (עוגות שמרים, לחמים וכו'). לאלו הדואגים לשמרים, תמי כבר בתהליכי פיתוח של קמח המיועד לשמרים (מחכה לנצל את "מעמד המקורבת" לנסות אותו).

לאלו שתוהים על הקמח או על מחירו  אז ככה, מבחינה של ערכים תזונתיים – הקמח הוא עם ערכים תזונתיים מעולים, עשיר בסיבים וויטמינים.
מבחינת המחיר – המחיר הוא 20 ₪ ל-500 גרם. נשמע יקר, אבל יחסית זה לא. יש קמחים מיוחדים שעולים פחות ויש כאלה שיותר. אבל השימוש בקמח חוסך לנו לערבב מספר קמחים והוספת סיבים ומייצבים; שבסופו של יום זה חסכוני.

כרגע ניתן להשיג את קמח תמי במספר נקודות שיווק ומכירה ברחבי הארץ, כאשר השאיפה היא, כמובן, שהוא יהיה זמין בכל סופר ומכולת שכונתית.
על מלאכת ייצור ושיווק הקמח, אמון הקונדיטור ומעצב העוגות המקסים דן דייויס שעושה ימים ולילות לעמוד בביקוש לקמח.
פרטים נוספים על הקמח אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של אילנות

ניתן כיום להשיג את קמח תמי בכל הסופרים הגדולים, בחנויות מתמחות למוצרים ללא גלוטן ובחניות טבע. המחיר עלה לכמעט 30 ש"ח לחצי ק"ג, אבל, תמיד ניתן למצוא אותו בכל מיני מקומות במחירי מבצע שנעים בין 20-25 ש"ח. ושוב, הוא חוסך את עירבוב הקמחים והמשפרים וכו'.

ואחרי הפתיחה הארוכה, השבוע נחגג ט"ו בשבט.
אני אוהבת את ט"ו בשבט. הוא חג נעים, לא מחייב, צבעוני וטעים! כילדה, סבא שלי שלח אותי פעם לעשות סדר ט"ו בבית כנסת הרפורמי שהוא התפלל בו. אני זוכרת חלק מהסדר והטקסיות, אני זוכרת שזה היה מסוג הטקסים שלא שטפו לך את הראש אלא הסבירו ושרקדנו ושרנו.
ט"ו בשבט גם מסמל עבורי את תקופת יום ההולדת שלי (עוד שלושה ימים) שהשנה עושה סימנים של רגישות ומשפחתיות (אבל זה לפוסט אחר).

כמובן שלא יכולתי להעביר את ט"ו בשבט בלי עוגה. העוגה הזו היא פאונד קייק כמעט קלאסי, עם מעט תוספות שלי להפוך אותה לעוגת ט"ו בשבט אבל, היא מתאימה לכל השנה.
אם אתם מכינים אותה ללא גלוטן שימו לב, נכון שפירות יבשים ואגוזים אינם מכילים גלוטן אבל הם נחשפים לו בד"כ בתהליך שקודם לאריזה או בתהליך האריזה. יש מספר חברות שמתחייבות לפירות יבשים ללא גלוטן שהן כמובן גם יקרות. 

הפתרון שמצאתי בשבילי –  חיפשתי אישור שהפירות היבשים מתאימים לפסח ושטפתי אותם היטב (השרייה במים לפחות 15 דקות ואז מספר שטיפות קצרות). לאחר השטיפה ייבשתי אותם באמצעות מגבת נקייה ויבשה והשתמשתי בפירות. באגוזים, היות והם נכנסו לעוגה לא ייבשתי, אבל אם זה היה לאכילה כנשנוש, הייתי מייבשת אותם בתנור בטמפ' נמוכה לאורך זמן.

עוגת לימון, אגוזים ודבלים תבנית אנגלייש קייק אחת

מצרכים:

150 גרם קמח תמי
110 גרם סוכר לבן
70 גרם סוכר חום דמררה
3 גרם אבקת אפייה
180 גרם חמאה מרוככת
3 ביצים בטמפ' החדר
כף תמצית וניל איכותית
3 כפות מיץ לימון
70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם דבלים (תאנים מיובשות) חתוכות לחתיכות קטנות

 אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה) למיקסר עם הוו ערבוב (K) ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את החמאה המרוככת וביצה אחת ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נרטבים.
  4. מוסיפים את וניל ומיץ הלימון.
  5. מוסיפים את שתי הביצים הנותרות אחת אחת.
  6. מקפלים פנימה את אגוזי המלך והדבלים.
  7. יוצקים לתוך תבנית אינגלייש קייק משומנת קלות.
  8. אופים למשך כ-30-40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

 הע(א)רות:

  • העוגה לא תופחת הרבה במהלך האפייה ולכן אין בעיה למלא את התבנית כמעט עד הסוף.
  • לעוגה "רגילה", ניתן להמיר את קמח תמי לקמח לבן (כן כן, אותה כמות).
  • אם העוגה מקבלת צבע במהלך האפייה בשלב מוקדם, כסו את העוגה עם נייר כסף או נייר אפייה כפול.
  • אפשר להחליף לפירות יבשים ואגוזים אחרים.
  • הפתרון שכתבתי לפירות יבשים הוא פתרון שמתאים לי ובהחלט לא מתאים לכל אחד. אם אתם מכינים את העוגה למישהו שאינכם מכירים או מאוד רגיש, אל תיקחו סיכון והשקיעו בפירות יבשים ואגוזים שמגיעים עם חתומת נטולת גלוטן.

בתאבון!

ינו 302012
 

יש לי מחסום כתיבה שנמשך שלושה חודשים. לא בא לי לכתוב. אני לא מצליחה לכתוב. אפילו תלונות ועצבים אני לא מצליחה לעלות על הכתב. בעיה.

הבלוג סובל מזה. אני סובלת מזה. אולי גם אתם סובלים מזה. לא יודעת.

אתמול שוב מצאתי את עצמי עצבנית, כועסת, פגועה. אני עוד אפרט את זה בפוסט תלונה אחר, נפרד, כשהכל יסתיים ואני מקווה באופן חיובי. כן, זה קשור לנותן שירות. לא, זה לא קשור לנותני שירות גדולים שכולנו אוהבים לשנוא, אלא לנותן שירות קטן שלפי תלונות אחרות שמצאתי עליו ברשת, כנראה שכח שהוא לא היחיד בתחום ושהוא זה שצריך את הלקוחות. לרוב, לא ההיפך.

הרבה דברים עברו עלי בשלושה חודשים האחרונים.
השתתפתי בכתבה במוסף סגנון של מעריב שדיברה על רווקות (כן כן אני רווקה) וחתולים (אהבתי הראשונה).

צילום: ראובן קסטרו (האחד והיחיד) למעריב

מתכון שלי לסברינות עם קמח תמי (קמח ללא גלוטן המחליף אחד לאחד קמח לבן למעט לבצקי שמרים) התפרסם בנענע10.
עברתי כמה חודשים של לחץ בגלל בדיקות רפואיות שחזרו בהתחלה לא בסדר אבל אחרי בדיקות נוספות, אפשר לנשום, הכל בסדר ולמדתי עוד יותר להעריך את הבריאות.
העבודה בסדר, המשפחה בסדר, החברים בסדר ומפרגנים, אז חלילה לי מלהתלונן (למרות שאני פולניה). לכן אני מתחרפנת כשאני מתעצבנת מהדברים הקטנים והלא חשובים בחיים. מצד שני, אולי אני צריכה לשלוח את העוגה הזו לחנות ששיגעה אותי וליצרן הנייד שלי, בזכותם, המחסום קצת השתחרר (מקודם מדי בשביל להכריז שהוא נשבר). בימים הקרובים אני אעבור על התגובות שהשארתם לאחרונה ושאולי נותרו ללא מענה. אני מתנצלת, אבל כנראה שהייתי צריכה את "החופש" הזה.

העוגה הזו היא קרובה למושלמת. היא לבנה, רכה, דלת שומן. לוקח קערה אחת, מטרפה ידנית וחמש דקות להכין אותה. החסרון היחיד, צריך לחכות לפחות לילה שלם עד שהיא מתייצבת גם מבחינת הטעמים.

עוגת (כמעט) גן עדן רינג בגודל 18

מצרכים:
400 גרם גבינה 3%
100 גרם יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%
150 גרם סוכר
2 ביצים
2 ווישים של גרידת לימון
כפית וחצי של תמצית וניל איכותית
50 גרם קורנפלור

לציפוי:
1 גביע + השאריות מהגביע בו השתמשנו לעוגה של יוגורט במתיקות מעודנת 1.5%

אופן הכנה:
1.מחממים תנור לטמפרטורה של 160 מעלות.
2.אוטמים היטב את הרינג (גם אם משתמשים בתבנית קפיצית, מומלץ לאטום את התחתית עם נייר כסף לפחות) ומשמנים מעט את קירות התבנית.
3.בקערה אחת, עם מטרפה, טורפים את כל החומרים יחד למעט החומרים של הציפוי.
4.יוצקים את הכל לתוך הרינג.
5.ממלאים את התבנית עליה הונח הרינג במעט מים ומכניסים לתנור למשך כ-40 דקות.
6.לאחר 40 דקות בודקים את יציבות העוגה. אם היא יציבה יוצקים עליה את היוגורט ומחזירים לתנור לכ-10 דקות נוספות. אם היא לא יציבה, מחזירים לתנור ובודקים שוב כל 5 דקות.

הע(א)רות:

  • העוגה, כמו רוב עוגות הגבינה, הכי טעימה ביום שלמחרת האפייה.
  • במידה והתנור שלכם אינו מפזר את החום באופן אחיד, סובבו את העוגה במהלך האפייה.
  • העוגה לא תתרומם הרבה במהלך האפייה.
  • ניתן להחליף את הסוכר בתחליף סוכר.
  • אל תוותרו על ציפוי העוגה ביוגורט.

בתאבון!