גורדון ביסטרו – קולינריה רומנטית? כמעט

גילוי נאות – הייתי אורחת המקום.

הפוסט הזה הולך להיות ארוך, פחות בגלל המלל ויותר בגלל התמונות.
ביום חמישי בצהריים, הפולניה התקשרה אלי והציעה לי להצטרף אליה לארוחת בלוגרים בגורדון ביסטרו.
שתינו אמרנו שזה יכול להיות נחמד להיפגש אחרי שלא התראינו הרבה זמן, וזה גם טוב למצב רוח והכללי שלי. 🙂

הגענו למקום בסביבות 19, שעת בין ערביים. שקיעה מטמטמת בחוץ. אין ספק, אחד מהמקומות הרומנטיים הקיימים בת"א. למרבה ההפתעה,  אין משהו שמסתיר את הים.

את הארוחה פתח יניב ארז הבעלים והיזם שעומד מאחורי המלון. הוא סקר בקצרה את ההיסטוריה של המבנה, את ההחלטה להקים מלון בוטיק למרות שהניסיון שלו הוא בכלל מאירועים, את הייחודיות של המלון – שירות אישי, עיצוב המלון שנעשה על ידי משרד אדריכלים קטן (אבל עם יכולת ענקית) והאוכל – שהרי לשם כך התכנסנו, לא?

המנות הראשונות החלו לזרום לשולחן:

סלט סנט מור ופירות העונה

תערובת עלים ירוקים, פלפל קלוי, סלרי, אגוזי מלך מתובלים, בצל סגול, פירות העונה בויניגרט נענע והדרים

טרטר טונה

קוביות טונה אדומה, קוביות אבוקדו, צ'ילי אדום, פילה לימונים, מיקרו בזיליקום ומיקרו סלק

סלט ניסואז

טונה אדומה צרובה במעטפת שומשום שחור ולבן, שומר צלוי, עגבניות שרי, שעועית ירוקה, זוקיני קלוי, פלפל אדום קלוי, קוביות תפו"א, זיתי קלמטה, בצל סגול, אנשובי בתוספת ביצה רכה

סשימי ים תיכוני

נתחוני לוקוס, צנונית, צ'ילי אדום, זיתי קלמטה, בצלי שאלוט, פילה לימונים, יוגורט צאן

לחם הבית

לחם שאור צרפתי מוגש עם חמאה

היות ואני לא אוכלת דגים ופירות ים, אין לי אלא להסתמך על התגובות מסביב לשולחן על המנות האלה. התגובות רובן שיבחו את הסשימי וניסואז והיו פחות נלהבות על הטרטר.
הסלט סנט מור היה מעולה ומרענן. אני שמחתי "לדוג" את התאנים והנקטרינות שהתחבאו בסלט. 🙂

בין המנות הראשונות והעיקריות יצא אלינו השף רועי לוי אשר סיפר לנו מעט על עצמו ועל המנות.
רועי למד ב- Paul Bocuse, עבד במסעדות בלונדון שם נחשף גם לצורת הבישול היפני המשפיעה עליו גם בתפריט של הגורדון והשתלם בקינוחים באסטלה. מחו"ל "נחת" ברפאל, עד שהגיעה ההצעה לעבור לגורדון ביסטרו.

לאחר מכן המשכנו למנות עיקריות:

קאלמרי במילוי ריזוטו (מנה שלא מופיעה עדיין בתפריט)

פילה מוסר קרם אספרגוס

פילה מוסר צלוי מוגש עם מנגולד, בצל, ארטישוק וכרישה מוקפצים ברוטב קולי אספרגוס וערמונים

סטייק אנטריקוט

נתח 300 גרם אנטריקוט ישראלי מיושן מוגש לצד מעטפות זוקיני צלוי על הגריל במילוי קראסט גורגונזולה ורוטב יין אדום

שדרת צלעות טלה

בציפוי פריך של עישבי תיבול, עגבנית שטח ממולאת בבצל מנגולד ופרמז'ן מוגש על פירה שורשים

פרגית על העצם

נתחי פרגית, תפו"א, בטטה ובצל

פפרדלה ראגו טלה

ניוקי תרד וצנוברים

גם פה לא טעמתי את הקאלמרי או את המוסר ואין לי אלא להסתמך על זיכרוני מדבריהם של נוכחי השולחן:
על המוסר – טעים אבל עם עצמות.
על הקלאמרי – הקלאמרי היה מבושל יתר על המידה לעמות הריזוטו שלא היה מבושל מספיק. היות והמנה (5 יחידות) לא הספיקה לכל יושבי השולחן, הוצאה מנה נוספת; גם במנה זו הייתה אותה "בעיה".

לשאר המנות:
סטייק אנטריקוט – בשר מיושן מרמת הגולן. הוגש במידת מדיום – וול. לא הייתה 100% אחידות בצלייה, אבל החתיכה שאני קיבלתי (מדיום) הייתה מצויינת. היו כאלה שהחתיכה שלהם הייתה קצת יותר קשה. הגורגונזולה במעטפת הזוקיני – מעולה עד מושלם!
צלעות טלה – הוגש נתח ענק ומצויין. קצת התקשינו להבין אפילו מאיפה לחתוך אותו עד שרועי (השף) בא לעזרתינו והראה לנו כיצד עושים קרבינג אמיתי. זנחתי את הגינונים הפולני, אחזתי בצלע ביד ולעסתי! הצלע הייתה מצויינת.
פרגית על העצם – הפרגית הישראלית היא בעצם פולקע מפורק. פה רועי והצוות שלו "מגדירים" את הפולקע מחדש. הם מפרקים את הבשר ומרכיבים אותו מחדש מסביב לעצם. הבשר רך וטעים, מתובל במידה מושלמת. מנה מומלצת!
ניוקי תרד וצנוברים – למרות שניוקי היא מנה כבדה יחסית, המנה הזו דווקא מאופיינת בקלילותה.
פפרדלה ראגו – הפסטה המוגשת היא פסטה ביתית שמכינים במקום. שילוב טעמים מצויין ובישול מדוייק של הפסטה.

ואחרי המנות העיקריות, הגיעו הקינוחים. נקודת התורפה של הארוחה כולה.
סיכום מהיר – ותרו על קינוח במקום ולכו לאחת מהגלידריות הסמוכות בבן יהודה.

עוגת פרג תפוחים ואגסים

מוגש לצד תפוחים מיובשים, גלידת וניל וקרמל אגסים

קונסומה פירות יער

מרק פירות יער צונן, פירות יער, דובדבנים, קציפת שמת וביסקוט תבלינים הולנדי

עוגת שוקולד עם גלידת וניל ופרליני שוקולד

מאז הקורס נעשתי הרבה "גרועה" בכל מה שנוגע לקינוחים, אני רק מחפשת את הריגושים וההפתעות של הטעמים. לא חושבת שנתקלתי בקינוח שלא טעמתי (בהנחה שהוא לא מורכב מח"ג שאני לא אוכלת)…

עוגת פרג טובה נמדדת קודם כל באיכות הפרג. חייבים לדעת איך לאחסן פרג אחרת הוא בקלות רבה הופך למר באופן שאף חומר גלם, איכותי ככל שיהיה, יוכל לחפות עליו. עוגת הפרג שקיבלנו הייתה מרה. ביס אחד הספיק לי בכדי להמשיך הלאה.
ההגדרה של קונסמה הוא ציר שקוף. פה היה פספוס – הקונסומה הייתה סמיכה ומתוקה בטירוף, בדומה לנוזל של הדובדבנים החמוצים כשמסמיכים אותו עם קורנפלור וסוכר. תוספת פירות היער הטריים בתחתית הכוס היא חביבה, אבל חסכתי לעצמי טבילה נוספת בתוך הכוס.
עוגת השוקולד – הקינוח היחיד אותו טעמתי יותר מפעם אחת. נחמד, לא יותר מזה.
חשוב לי לציין את האומץ של רועי להכין פרלינים של שוקולד בעיצומו של הקיץ. אני מכירה כמה וכמה שוקלטיירים שלא מעיזים לחשוב אפילו על שוקולד מבלי להפעיל 8 מזגנים בעוצמה מלאה. ולמרות או שאולי בגלל התעוזה הפרלינים סבלו מתופעות של טמפרור לא נכון ובכללי טעמתי טובים יותר.
לגלידות אני כלל לא מתייחסת היות ומדובר בגלידה קנויה של ד"ר לק.

שורה תחתונה –
המקום הוא חדש, בן שלושה חודשים. ככזה יש לו עוד טעויות של התחלה שכולי תקווה שהם יתקנו.
הוא בהחלט שווה ביקור נוסף, במיוחד בשעות בין הערביים כחלק מדייט רומנטי או כשסתם רוצים לתפוס שעה של שקט בתוך הבאלגן.

תודה לצוות של הגורדון ביסטרו על האירוח וההזמנה.

כרטיס ביקור:
GORDON hotel & lounge
רח' גורדון 2 / רח' הירקון 136, תל-אביב
טל': 03-5206100
דוא"ל: Gordon@gordontlv.com
אתר: http://www.gordontlv.co.il
פייסבוק: http://www.facebook.com/gordontlv

*תיאורי המנות נלקחו מהאתר של הגורדון ביסטרו.