אם יש משהו שאני אוהבת, זה להמציא מתכונים או לחילופין, לקחת מתכון ולשנות אותו. לפעמים, שינוי כזה שכבר אין לו זכר למתכון המקורי למעט איזה מרכיב או שניים.
כשאני זוכרת, אני גם רושמת את השינויים ואז אני יכולה לחזור על מה שעשיתי שוב. כשאני לא זוכרת… well , אני בבעיה. בעצם לא בעיה… כי אז יש לי שוב את האופציה לשחק ולשנות.
הטריקולד הזה "נולד" בעקבות שאלה של חברה וירטואלית (ולא רק) יקרה. היא רצתה טריקולד טוב שכן מכיל ג`לטין כי לא ברור לה כמה זמן העוגה תעמוד בחוץ.
אז לקחתי את המתכון הנהדר שקיבלתי מהשף קונדיטור המדהים והמוכשר שהיה לי בקורס (איתן בן סעדון רוטמן) ועשיתי עליו שינויים.
חברים שלאחרונה נולד להם בן, קיבלו את העוגה במתנה והשמחה הייתה רבה.
אני מזהירה מראש, המתכון הוא יחסית מורכב
הטריקולד שלי – רינג 20 גבוה
מצרכים לבסיס בראוניז (מבוסס על המתכון של עוגיו.נט):
125 גרם שוקולד מריר איכותי (השתמשתי ב-70% של קאליבו)
100 גרם חמאה
85 גרם סוכר חום דחוס
2 ביצים
תמצית וניל
ברנדי
75 גרם קמח לבן
35 גרם קמח שקדים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל180 מעלות ומכינים את הרינג.
- בקערה, ממיסים ביחד את השוקולד והחמאה עד קבלת תערובת אחידה.
- מוסיפים את הסוכר, תמצית הוניל והברנדי וטורפים היטב.
- מוסיפים את הביצים וטורפים שוב עד קבלת מרקם אחיד.
- מוסיפים את הקמח והקמח שקדים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
- יוצקים ברינג ואופים כ-15 דקות עד שהבראוניז מתקשים מעט (הקיסם צריך להיות מעט רטוב).
- בזמן שהבסיס מתקרר לו (בתוך הרינג) שמים שקף ומתחילים להכין את השכבה הראשונה של המוס.
מצרכים לשכבת שוקולד מריר – תפוז:
110 סמ"ק חלב
13 גרם סוכר
גרידת קליפת תפוז
13 גרם קורנפלור
40 סמ"ק מים
85 גרם שוקולד מריר איכותי (השתמשתי ב-53% של קאליבו) מומס
½ חלמון
½ חלבון
20 גרם סוכר
200 סמ"ק שמנת 38%
10 גרם סוכר
2 גרם ג`לטין מומס ב-10 סמ"ק מים
אופן ההכנה:
- ממיסים בקערה את הקורנפלור עם המים. מוודאים שאין גושים (מסננים במידת הצורך).
- מרתיחים את החלב עם הסוכר וגרידת התפוז.
- קושרים את החלב החם באמצעות הקורנפלור המומס בהשוואת טמפ` (מוזגים מעט מהחם אל הקר, מערבבים ומחזירים לחם בהדרגתיות עד לבעבוע – לא לשרוף).
- טורפים מעט בקערה שיתקרר.
- ממיסים את השוקולד על בין מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
- מוסיפים את ½ החלמון אל השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השוקולד המומס אל תערובת החלב. ממשיכים לטרוף שיתקרר עוד.
- מקציפים את ½ החלבון והסוכר לקצף יציב ככל האפשר (הכמות הקטנה היא כמעט בלתי אפשרית להקצפה במיקסרים הגדולים ולכן יש צורך במיקסר ידני קטן או הקצפה ידנית).
- מקפלים (עם לקקן!) את החלבון המוקצף אל תערובת השוקולד והחלב.
- ממיסים את הג`לטין במים ושמים בצד.
- בנתיים מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר להקצפה מלאה וקשה.
- מקפלים (שוב, עם לקקן!) את הקצפת לתערובת.
- מחממים את הג`לטין במיקרו (כ-15 שניות מספיק). מוסיפים פנימה כשתי כפות של תערובת השוקולד ומחממים שוב למספר שניות. מוסיפים עוד ככף של תערובת קרה אל תערובת הג`לטין המחוממת.
- שופכים את את הג`לטין בבת אחת ובמלואו לתוך התערובת. מערבבים (עם לקקן) היטב.
- יוצקים את השכבה הראשונה על הרינג ושמים במקפיא לשעתיים לפחות.
מצרכים לשכבת שוקולד חלב – קפה:
110 סמ"ק חלב
13 גרם סוכר
כפית גדושה של אבקת נס קפה
13 גרם קורנפלור
40 סמ"ק מים
85 גרם שוקולד חלב איכותי (השתמשתי בלינט עקב מחסור בשוקולד חלב בבית) מומס
½ חלמון
½ פקק ברנדי
½ חלבון
20 גרם סוכר
200 סמ"ק שמנת 38%
10 גרם סוכר
2 גרם ג`לטין מומס ב-10 סמ"ק מים
אופן ההכנה:
- ממיסים בקערה את הקורנפלור עם המים. מוודאים שאין גושים (מסננים במידת הצורך).
- מרתיחים את החלב עם הסוכר ואבקת הנס קפה.
- קושרים את החלב החם באמצעות הקורנפלור המומס בהשוואת טמפ` (מוזגים מעט מהחם אל הקר, מערבבים ומחזירים לחם בהדרגתיות עד לבעבוע – לא לשרוף).
- טורפים מעט בקערה שיתקרר.
- ממיסים את השוקולד על בין מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
- מוסיפים את ½ החלמון והברנדי אל השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השוקולד המומס אל תערובת החלב. ממשיכים לטרוף שיתקרר עוד.
- מקציפים את ½ החלבון והסוכר לקצף יציב ככל האפשר (הכמות הקטנה היא כמעטבלתי אפשרית להקצפה במיקסרים הגדולים ולכן יש צורך במיקסר ידני קטן אוהקצפה ידנית).
- מקפלים (עם לקקן!) את החלבון המוקצף אל תערובת השוקולד והחלב.
- ממיסים את הג`לטין במים ושמים בצד.
- בנתיים מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר להקצפה מלאה וקשה.
- מקפלים (שוב, עם לקקן!) את הקצפת לתערובת.
- מחממים את הג`לטין במיקרו (כ-15 שניות מספיק). מוסיפים פנימה כשתי כפותשל תערובת השוקולד ומחממים שוב למספר שניות. מוסיפים עוד ככף של תערובתקרה אל תערובת הג`לטין המחוממת.
- שופכים את את הג`לטין בבת אחת ובמלואו לתוך התערובת. מערבבים (עם לקקן) היטב.
- יוצקים את השכבה השניה על הרינג ושמים במקפיא לשעתיים לפחות.
מצרכים לשכבת השוקולד לבן – וניל – וודקה
110 סמ"ק חלב
13 גרם סוכר
¼ מקל וניל חצוי לאורכו (מגרדים את התוכן לתוך החלב)
13 גרם קורנפלור
40 סמ"ק מים
85 גרם שוקולד לבן איכותי (השתמשתי בפרויבל) מומס
½ חלמון
½ פקק וודקה
½ חלבון
20 גרם סוכר
200 סמ"ק שמנת 38%
10 גרם סוכר
2 גרם ג`לטין מומס ב-10 סמ"ק מים
אופן ההכנה:
- ממיסים בקערה את הקורנפלור עם המים. מוודאים שאין גושים (מסננים במידת הצורך).
- מרתיחים את החלב עם הסוכר ומקל הוניל. (מוציאים את מקל הוניל לאחר הרתיחה)
- קושרים את החלב החם באמצעות הקורנפלור המומס בהשוואת טמפ` (מוזגים מעט מהחם אל הקר, מערבבים ומחזירים לחם בהדרגתיות עד לבעבוע – לא לשרוף).
- טורפים מעט בקערה שיתקרר.
- ממיסים את השוקולד על בין מארי או במיקרו בפולסים קצרים.
- מוסיפים את ½ החלמון ווהוודקה אל השוקולד המומס ומערבבים היטב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את השוקולד המומס אל תערובת החלב. ממשיכים לטרוף שיתקרר עוד.
- מקציפים את ½ החלבון והסוכר לקצף יציב ככל האפשר (הכמות הקטנה היא כמעטבלתי אפשרית להקצפה במיקסרים הגדולים ולכן יש צורך במיקסר ידני קטן אוהקצפה ידנית).
- מקפלים (עם לקקן!) את החלבון המוקצף אל תערובת השוקולד והחלב.
- ממיסים את הג`לטין במים ושמים בצד.
- בנתיים מקציפים את השמנת המתוקה והסוכר להקצפה מלאה וקשה.
- מקפלים (שוב, עם לקקן!) את הקצפת לתערובת.
- מחממים את הג`לטין במיקרו (כ-15 שניות מספיק). מוסיפים פנימה כשתי כפותשל תערובת השוקולד ומחממים שוב למספר שניות. מוסיפים עוד ככף של תערובתקרה אל תערובת הג`לטין המחוממת.
- שופכים את את הג`לטין בבת אחת ובמלואו לתוך התערובת. מערבבים (עם לקקן) היטב.
- יוצקים את השכבה השלישית והאחרונה על הרינג ושמים במקפיא למשך הלילה (או לפחות 5 שעות).
חילוץ העוגה מהרינג:
- מכינים קערה גדולה עם מים חמים.
- טובלים את הידיים במים החמים ו"מחבקים" את הרינג מספר שניות. מושכים את הרינג בעדינות כלפי מעלה. אם טרם השתחרר חוזרים על פעולת "החיבוק" עם הידיים שחוממו במים חמים.
ועדת קישוט:
אני אוהבת קישוט פשוט של גרידת שוקולד מעל.
ומבט על העוגה מבפנים (מצטערת על האיכות – צולם בסלולארי):
שווה את ההשקעה, לא?
