ספט 202011
 

celiac-disease

המשפט הזה הוא חלק מהתגובות שאני (ולא רק אני) קיבלתי ומקבלת שאנשים שומעים לראשונה שגילו לי צליאק. הפוסט הזה הולך להיות אחר, שונה. העיקר שלו הוא ניפוץ עשרה מיתוסים ומשפטים שלרוב אומרים לצליאקים או על צליאק. לאחרונה נעשו בחלק ממדורי האוכל באינטרנט מספר כתבות בנושא הצליאק. חלקן היו אינפורמטיביות, חלקן שטחיות לחלוטין ועד כמה שידוע לי, לא נכתבו על ידי צליאקי.
תודה לחברי פורום צליאק בתפוז על תוספת התובנות שלהם. 🙂 

"אבל את קונדיטורית!"
נכון, אבל זה לא הופך אותי לחסינה. אף אחד לא חסין לצליאק.

"באיזו דרגה הצליאק שלך?" או "אם הצליאק שלך לא חמור, אז את יכולה לאכול את זה" או "את ממש קיצונית"
בצליאק אין דרגות. צליאק היא מחלה אוטואימונית שבה אכילה של גלוטן (החלבון שנמצא בחיטה על שלל סוגיה) גורמת לתגובה של תקיפה עצמית של הגוף את רקמותיו ובתחילה, את המעי הדק.
כן יש הבדלים בין רמות הרגישות הסימפטומטית שבאות לידי ביטוי אחרי אכילת הגלוטן. כלומר יכול להיות צליאקי שיאכל משהו שמכיל גלוטן ולא ירגיש כלום ומצד שני, יהיה צליאקי שיאכל משהו שמכיל מעט גלוטן ויחוש מיד בכאבי בטן ועוד.
בכל מקרה, בין אם הצליאקי סיפטומטית או לא, עם כל אכילה של גלוטן נגרם נזק למעי.

"אל תקחי את זה כל כך קשה…"
המשפט הזה נשמע לפעמים פעמיים. פעם אחת כש"מכריזים" על הגילוי ועוד לא מבינים מה זה אומר.
הפעם השנייה, המשפט נאמר כסוג של "בן דוד חורג" של "את ממש קיצונית".

לגבי האמירה הראשונה, אין מה לעשות למעט לקרוא וללמוד. באשר לאמירה השנייה, ראו תשובתי למעלה, ותזכרו שמדובר בשינוי החיים שלי ולכן מותר לי לקחת את זה קשה, כמה זמן שאני רק רוצה.

"אני הייתי מתה אם לא הייתי יכולה לאכול לחם ופחממות"
ניוז פלאש, אני אוכלת פחממות והרבה. תפ"א, אורז, תירס וכו' הם פחממות. 😉
אני גם אוכלת לחם, אבל הוא עשוי מחומרים אחרים שהם לא קמח על בסיס חיטה. ולא, זה לא מרזה.

"אין בזה קמח, אז את יכולה לאכול את זה"
אז זהו שלא. גלוטן לא נמצא רק במוצרים עם קמח. הוא נמצא במוצרים כמו סויה, אבקת מרק, שוקולד, אלכוהול ועוד מוצרים כמו תרופות, תוספי תזונה ולפעמים גם בקוסמטיקה. לפני ש"מכריזים" על מנה כמתאימה לצליאקי, צריך לדעת ולהבין ממה היא מורכבת.
אגב, אם זה כשר לפסח זה לא אומר שזה כשר לצליאק. מצה שממנה מכינים קמח מצות גם מכינים מ – קמח. :-/

"נו, אז תאכלי סלט"
מנת הפלא של הצליאקים כשאוכלים בחוץ או מתארחים אצל אחרים שלא ממש בא להם להשקיע. ואם דווקא בא לי סטייק?! מה, אי אפשר להתקשר ולברר מראש אם יש במסעדה מנות ללא גלטון? ברור שאפשר ויותר מזה, בחלק מהמקומות יסכימו אפילו להתגמש עם מרכיבי המנות במידה ויקבלו התראה מראש. ממליצה בחום על שימוש
באפליקציית בלי גלוטן
לאנדרוייד.

מארחים? תתייעצו עם האורחים שלכם, אל תנסו לקבל החלטות על דעת עצמכם. תאמינו לי, יש מספיק תחליפים שאפשר להשתמש בהם או להכין (ורוב הסיכויים שזה יהיה יותר בריא) או נביא את כל האוכל מהבית אם צריך ולא זה לא יהיה טרחה או נתכתב איתכם שעות במיילים ולו רק להימנע מהבאסה של הגעה למקום ולגלות שאין לנו מה לאכול או לאכול שוב – סלט.

"אוי, זה דווקא נורא טעים"
ומה חשבת? שאני אוכל אוכל מגעיל?
טוב, יש מזון שהוא לא טעים ומאכזב, אבל לרוב זה מזון תעשייתי קנוי שנעשה עם מחשבה לעשות רווח ופחות על הטעם. מאכלים בייתים הם לרוב טעימים מאוד ומורגשת בהם ההשקעה בטעמים, בחומרי הגלם ובאהבה.

"יאללה, כולה נגעתי בקצה של החומוס עם הפיתה"
נגעת – זיהמת.
גלוטן עובר בקלילות: הוא נישא באוויר (ולכן חלק מחברות המזון הגדולות כותבות על מוצרים "עלול להכיל גלוטן"), עובר במגע (עזבו אתכם מדאבל דיפניג, מספיק רק דיפ), לא נשרף על האש או בתנור
 וכו'. בקיצור תם עידן צלחות החלוקה לצליאקים.

"נו, אז תאכלי את הלמעלה/למטה/מהצדדים"
ראו תשובתי למעלה.

"הלוואי ויעבור לך" או "תעשי דיאטה ואח"כ תחזרי לאכול רגיל"
לצערי גם רופאים חוטאים במחשבה שניתן להחלים מצליאק. עד כמה שידוע לי (ולמקומות שאני קוראת בהם), אין מקרה של החלמה מצליאק. גם אין תרופת פלא או כדור שניתן לקחת.

 Celiac-Disease-Gluten-Free-Diet

חברים או משפחה של צאליקי? מעבר לניפוץ המיתוסים, הינה כמה דברים שכדאי שתזכרו:

·         "גילוי" הצליאק מחייב שינוי מלא ומידי של התזונה של הצליאקי והתגמשות מצד המשפחה וחברים. צריך להבין שאין אמצע הדרך, אין הרגלה הדרגתית, ולכן השינוי שיכול להיתפס בעיני המתבונן מהצד כקיצוני.

·         תחקור החברים/מסעדות/רשימות מרכיבים וכו' לא נעשה כי משעמם לנו אלא כי אנחנו רוצים לוודא שאין בזה גלוטן שיכול לגרום לנו להרגיש רע בטווח הקצר והארוך.

·     גם כשממש מקפידים על תזונה ללא גלוטן, ברגע שאוכלים מחוץ לבית, קשה לנו לשלוט ברמת הזיהום המשני ולכן חשוב להקפיד על המקומות בהם אוכלים ומה אוכלים.

·         כיום קיימים הרבה מאוד תחליפים שגם זמינים בסופרים רגילים ולא רק בחנויות טבע.

·         עלות התחליפים הוא משמעותית יקר יותר. לחם ללא גלוטן עולה כ-20 ₪ לכיכר של 400-500 גרם. הוגשו מספר הצעות חוק להקלה ופיקוח מחירים על מוצרים ללא גלוטן.

·         למידע נוסף על צאליק, אתם מוזמנים להיכנס לאתר העמותה.

נתקלתם במצבים דומים? שתפו בתגובות!  

 

ספט 052011
 

כבר שלושה חודשים (בערך) מאז גילוי הצליאק. כן כן, העובדה שהורדת הגלוטן עשתה לי טוב, ביופסיה שניעשתה מזמן והייתה העדפה להדחיק אותה (גם שלי) ועוד כמה תסמינים הביאו למסקנה שכנראה זה צליאק. כפי שכתבתי, זה מצריך ממני שינוי תזונתי. שינוי שגם ישפיע על הבלוג. בחלק מהמקרים, אני אציין תחליפים לאלו שלא מעוניינים במתכון ללא גלוטן.

לצערי, אני עדיין לא שולטת בהתנהגות של התחליפים וקמחים מבוססי קטניות (אבל אני לומדת וחשוב לי לומר תודה לתמי בן דוד שעונה לי על כל שאלה ושאלה). בניסוי וטעייה הזה, הצלחתי.
את הקמחים טחנתי לבד בתרמומיקס, אבל אפשר לקנות אותם גם בחנויות הטבע. השימוש בדקסטרוז (סוכר ענבים – להשיג בחנויות טבע, בתי מרקחת וחנויות מתמחות) נעשה גם כי זה יותר בריא וגם כי יש לי עדיין בכמויות מטורפות שקבלתי לפני כשנה.

היות והרבה זמן לא כתבתי והפוסט הבא כנראה יהיה הרבה יותר ארוך (כן, כבר חושבת עליו), נעבור יש למתכון.

IMG_9820

הכמויות במתכון מתאימות לכשלוש תבניות אינגלייש קייק או כ-24 מאפינס (תלוי בגודל). זמני האפייה כמובן שמשתנים בהתאם.

מאפינס בננה, אגוזים ושוקולדכ-24 מאפינס (תלוי בגודל)

 

מצרכים:

100 גרם קמח חומוס

150 גרם קמח אורז מלא

100 גרם אגוזי לוז טחונים דק

50 גרם קמח לעוגות ועוגיות של א.א.ק אורנים

10 גרם משפר אפייה 10 של ד.ג.ש

5 גרם קאסטן גאם

6 גרם סודה לשתיה

4 גרם אבקת אפייה

קורט קינמון

קורט ציפורן

קורט מלח

65 גרם חמאה

200 גרם דקסטרוז

2 ביצים

ככפית תמצית וניל איכותית

3 בננות בשלות מרוסקות למחית

150 גרם חלב

150 גרם יוגורט עיזים 3%

50 גרם שוקולד מריר חתוך גס

סוכר חום לזרייה מלמעלה

IMG_9821

 

אופן הכנה:

1.      מחממים את התנור ל-180 מעלות.

2.      בקערה בינונית מערבבים יחד את כל החומרים היבשים ומעבירים אותם טחינה נוספת במעבד מזון.

3.      באמצעות וו גיטרה מקציפים את החמאה והדקסטרוז יחד, לקבלת משחה.

4.      מוסיפים ביצה ומחכים שתיטמע בפנים לפני שמוסיפים את הביצה השנייה.

5.      מוסיפים את החלב והיוגורט ומערבבים היטב.

6.      מוסיפים את הבננות ומערבבים היטב.

7.      מוסיפים את החומרים היבשים ומאחדים את הכל יחד.

8.      מוסיפים את השוקולד, נותנים ערבוב קצר ומוציאים.

9.      מחלקים את הבלילה לתוך תבניות שקעים, זורים מעט סוכר חום מעל ואופים ב – 180 מעלות כ- 15-20 דקות. עד שיוצא קיסם חלק.

 

הע(א)רות:

·  אם אופים בתבניות אינגליש זמן האפייה מוכפל (תתחילו מ-30 דקות ובדקו כל כמה דקות מה המצב).

·   ניתן להמיר את הדקסטרוז ב-150 גרם סוכר חום.

·  במקום יוגורט עיזים, ניתן להמיר ביוגורט רגיל, אני ממליצה שיהיה אחד פרוביוטי.