יונ 082011
 

הפוסט הזה היה צריך להיכתב מזמן, כלפחות שנה… אבל הוא נדחה ונדחה ונדחה והופ הגענו לשבועות והגיע הזמן שהוא יכתב.

ראשית התנצלות, הבלוג סובל מהזנחה קלה לאחרונה (אפילו אבא שלי נזף בי!). זה נובע בעיקר מלחץ של עבודה… אני מגיעה הביתה מרוקנת ללא חשק לאפות או לכתוב… יש לא מעט חצאי פוסטים שכולי תקווה שיום אחד יהפכו לפוסט.
עוד משהו שעובר עלי עכשיו זה שינוי תזונתי של "ללא גלוטן". אני לא הוגדרתי כצאליקית, אבל כן, כמו מרבית האוכלוסייה (שלא יודעת את זה) אני כנראה רגישה לגלוטן (תחשבו על זה כעל אלרגיה) ולכן אני מפחיתה (כרגע לחלוטין) את כמות הגלוטן בתזונה שלי. זה שינוי מעניין שהביא למצב שאני צריכה להיות הרבה יותר יצירתית במטבח…

חזרה לשבועות…


מאמא שלי למדתי שיש שני דברים "מפחידים" במטבח: עוגות עם ג'לטין ועוגות גבינה.
כשאמא שלי מכינה עוגות גבינה, בזמן האפייה אסור להיכנס למטבח… חלילה שלא להפחיד את העוגה שלא תיפול…

בקורס קונדיטוריה למדתי להתמודד עם הפחדים האלה… הם נעלמו כליל ומבחינתי עוגת מוס היא יותר קלת הכנה מאשר נניח שמרים או טורט.

כבר כתבתי על שיטת האפייה של העוגות הגבינה שלי (החלק המפחיד- עלק) הוא די קל ולא מצריך אמבטיות מים, שעות של תנור וכו', אבל הוא כן מצריך שתעשו בייבי סיטר לתנור. נטלי כתבה על נפלאות השיטה לפני כשנה.
באשר לקלוריות – הצלחתי להפחית משמעותית אחוזי השומן בעוגה מבלי לפגוע בטעם. קשה, אולי לא נתפס, אבל אפשרי!
ואחרון חביב, תזכרו שעוגת גבינה תמיד טעימה יותר מהיום השני.

לתחתית של העוגה אפשר להשתמש בבצק פריך (כמו בפוסט של עוגת גבינה ניו יורק) או תחתית עשויה מביסקווטים וגם אפשר לוותר 🙂


IMG_9725

עוגת גבינה אפויה(רינג בקוטר 20):

מצרכים:
500 גרם גבינה לבנה 3%
120 גרם יוגורט ביו 1.5% טבעי
4 חלמונים
50 גרם קורנפלור
30 גרם אבקת סוכר
גרידת לימון (כשלושה ווישים)
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח

4 חלבונים

90 גרם סוכר

אופן הכנה:

1.מחממים תנור ל-180 מעלות.

2.מסדרים את התחתית בתוך הרינג.

3.שופכים מעט(!)שמן בקערה קטנה.

4.עוברים עם שתי אצבעות (או מברשת למי שממש מתעקש 😉 ) בשליש העליון של הרינג.

5.מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.

6.בקערה אחת (גדולה) מערבבים את הגבינה לבנה, היוגורט, החלמונים, הקורנפלור, אבקת הסוכר, גרידת הלימון, הוניל והמלח עם מטרפה למרקם חלק.

7.שוברים בעדינות מעט מקצף החלבונים. מעבירים כמחצית מקצף החלבונים לתוך בלילת הגבינה ומקפלים בעדינות. חוזרים על הפעולה עם מחצית הבלילה השניה.

8.יוצקים את הבלילה המאוחדת לתוך הרינג המשומן ומכניסים לתנור.

9.לאחר כ-10 דקות, כשעוגה מתחילה לקבל מעט צבע ולהתרומם, מוציאים אותה ועוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

10.לאחר עוד 10 דקות, שוב מוציאים את העוגה, עוברים עם סכין בצמוד לדפנות ו"משחררים" את העוגה. מסובבים את התבנית ומחזירים לתנור.

אם העוגה התתילה לקבל צבע כהה מכסים אותה עם נייר אפייה כפול.

11.לאחר כ-15 דקות (35 דקות מתחילת האפייה), מוצאים את העוגה, משחררים שוב דפנות, מסובבים את התבנית ומחזירים חזרה.

12.לאחר עוד 15 דקות (כ-50 דקות מתחילת האפייה) משחררים שוב את הדפנות העוגה וממשיכים לאפות עוד כ-10 דקות עד שהעוגה מרגישה יציבה במרכז.

13.מוציאים את העוגה מהתנור ונותנים לה להתקרר ול"רדת".

14."מסדרים" את העוגה כך שתרד בדיוק לתוך התבנית.

15.מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה (לפחות 5 שעות).

16.בכדי לחלץ את העוגה עוברים עם סכין מסביב ובצמוד לרינגומושכים בעדינות.

IMG_9727

הע(א)רות:

  • אפשר להחליף את הקורנפלור בעוגה בקמח, אבל לדעתי הקורנפלור נותן לזה טעם יותר עדין.
  • עונת הדובדבנים בשיאה! אפשר להוסיף כחופן של דובדבנים טריים ומגולענים לבלילה.
  • אפשר לצפות את העוגה בציפוי יוגורט מעט ממותק.


חג שמח ובתאבון!

נ.ב עקב מתקפת ספאם על הבלוג, התגובות עוברות אישור ידני   🙁  לבנתיים נפתרה הבעיה 🙂