ינו 162011
 

גילוי נאות – לצורך הביקורת קיבלתי זיכוי של 150 ש"ח מהיח"צ של המסעדה.

יש יתרונות למקומות עבודה עם הסדרים או חדר אוכל… את יודעת מה ואיפה תוכלי כמעט בכל יום. אבל, כשאין, "מה אוכלים היום?" הופכת לשאלה קבועה והחיפוש אחרי מקום שהוא טוב וקרוב או גם טוב ומבצע משלוחים, הופך למאתגר יותר.

כשנמרוד פנה אלי ושאל אם אהיה מוכנה להזמין סושי מסקאיי למשרד הסכמתי. אני אוהבת סושי, אומנם צמחוני, אבל אוהבת ולמרות שחושבים שקשה להרוס סושי צמחוני, זה דווקא קל.
לפניכן קראתי את הביקורת מהביקור של טל ויובל ואחרי שהתברר במשרד שהזמנו מסקאי, היו מי שהתבאסו שהם לא הצטרפו להזמנה, כלומר שמם של סקאיי הולך לפניהם ולא סתם…
בשביל לתת את חוו"ד על סושי דגים, שיתפתי את אלינור, חברתי למשרד בהזמנה.

אז מה הזמנו?
סלט אצות ומלפפונים 22 ש"ח
גיוזה – כיסוני עוף מוקפצים 29 ש"ח
רוקנ’רול – טונה טמפורה, סלמון, אבוקדו, פתיתי טמפורה 41 ש"ח
קומבינציית ירקות – 18 יחידות אורה מאקי (3 רולים שונים) 49 ש"ח

איך הגיע ואיך היה?
ההזמנה הגיעה עם שליח תוך פחות משעה, הסושי (הצמחוני והדגים) הגיע מסודר כמו חיילים עומדים בתוך הקופסא שלו. הסושי מגולגל הדוק, לא נפתח ולא מתפרק, גם כשטובלים בסויה.
הסושי הצמחוני היה טעים ויחסית מגוון במילוי של הרולים (בכל זאת לא אוכלת דגים, אבוקדו ופטריות). אלינור מאוד התלהבה מההידוק החזק (זכרונות מסושיות אחרות עם הידוק מינימלי שמתפרק כשרק מסתכלים לכיוון הסושי) ואמרה שהשילוב טעים ומרגישים את טריות הדגים.

סלט מלפפונים ואצות שאני מאוד אוהבת די איכזב אותי. אני אוהבת את הסלט הזה ומזמינה אותו כשיש לי את האפשרות. האצות ומלפפונים שחו בתוך רוטב סויה ועוד משהו לא ברור. המלפפונים והאצות נראו עייפים וידעו ימים טובים יותר. בקיצור לא מומלץ. לפחות לא במשלוח.

גיוזה – יאמי! יאמי! יאמי! באמת אחת המוצלחות והטעימות ביותר. חמישה כיסונים ממולאים בתערובת של בשר עוף ועוד כמה דברים טובים. הגיע מלווה ברוטב שהוא סוג של סויה.
החיסרון היחיד – הגיעה קרה ואז היא הרבה פחות טעימה.

שורה תחתונה: שווה הזמנה

כמה הערות:

  • יש דמי משלוח של 7 ₪. דמי המשלוח לא הוזכרו במהלך ההזמנה.
  • הגיוזה הגיעה קרה ולמרות שהיא הייתה נפלאה. היה ראוי שהמקום לא ימליץ על ההזמנה או שיציין  בפני המזמין שהמנה היא מנה חמה ולא מומלץ להזמינה כחלק ממשלוח ואז לתת לי את האפשרות להחליט אם להזמין אותה או לא. אופציה נוספת… שהמסעדה תשפר את יכולת שמירת החום של המוצרים במשלוחים.
  • רטבים – לכמות הסושי שהזמנו, כמות הרטבים הייתה קטנה מאוד: קיבלנו קופסא אחת של סויה וקופסא אחת של טריאקי.
  • קחו בחשבון שבשעת עומס לא ייקחו מכם הזמנה או שזמן המשלוח יהיה ארוך.

אין ספק שהמשלוחן של סקאיי עוד יבקר במשרדים שלנו שוב.

Sekai רחוב אבן גבירול 111, תל אביב. טלפון 03-5245188
שעות פתיחה: א'-ה' 12:00-24:00 ו' 12:00-16:00 ש' 20:00-24:00
ובפייסבוק: http://www.facebook.com/sekaisushi שם ניתן לראות תמונות מגרות של טמיר כהן.


ינו 072011
 

"אנחנו הולכים למשפחת ק' לארוחת צהריים בשבת ואת מכינה קינוח, ואל תשכחי שזה חייב להיות ללא גלוטן". ככה התחילה שיחה שלי עם אמא שלי. לפני שהספקתי להגיב הוסיפה: "אי אפשר קינוחים קנויים או של אחרים אחרי שהתרגלנו לשלך".

אחרי פתיחה כזו מאמי הפולניה, לא יכולתי לסרב. במיוחד (ואני לא זוכרת אם סיפרתי את זה) כי ההורים שלי התנגדו להסבה (המאוד קצרה שלי) לקונדיטוריה…

שניים מתוך 4 ילדיהם של משפחת ק' אובחנו כחולי צאליק לפני כ-5 שנים.
את המגבלות שלהם למוצרים ספציפיים יצא לי להכיר באופן אישי. היום המודעות לצאליק ודיאטות נטולות גלוטן עלתה וניתן להשיג מוצרים נטולי גלוטן (חומרי גלם או מוצרים מוגמרים) בכמעט כל סופר ולא רק בחנויות מתמחות, לפני 5 שנים, זה לא היה טריוויאלי.
היכולת להכין קינוחים ללא גלוטן הפכה לקלה יותר. אם אתם מחפשים השראה או מתכונים, אני ממליצה לכם להיכנס לבלוג של תמי בן דוד.

השילוב של שוקולד מריר וקפה הוא אחד מהשילובים היותר אהובים עלי. אוהבת שוקולד (איכותי) ואוהבת קפה (רצוי אספרסו) ולכן מבחינתי, you can’t go wrong עם שניהם.
הפטל מוסיף חמצמצות עדינה שמשתלבת מצוין ומרככת את המתיקות. אני אהבתי לטבול את הפיננסייר בתוך הקולי.

IMG_9433

היות והפנקוטה צריכה זמן להתמצק, הקינוח דורש לפחות 8 שעות הכנה מראש, עם עדיפות ללילה שלם.
המתכון נקרא ארוך, אבל הוא די פשוט וכל מרכיב ממנו עומד בפני עצמו. לא חייבים לעשות את הכל ביחד ואפשר בהחלט לשלב אותם בדברים אחרים.

פנקוטה שוקולד קפה (כמות ל -10 יחידות בקוקטים אישים):

מצרכים:
750 גרם שמנת מתוקה
20 גרם פולי קפה שלמים (ניתן להשיג היום בכל סופרמרקט)
100 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר 60%
10 גרם ג'לטין
100 גרם חלב

אופן הכנה:
1. מחממים את השמנת עם פולי הקפה לכמעט רתיחה. מכבים את האש ומשאירים לחצי שעה עד שעה.2. מוסיפים את הסוכר ומחממים מחדש את השמנת, שוב לכמעט רתיחה.
3. שמים את הג'לטין ב- 50 גרם חלב קר ומניחים בצד למשך כ-5 עד 10 דקות.
4. מסננים את השמנת (בכדי להפריד את פולי הקפה) ויוצקים אותה היישר על השוקולד.
5. מחכים מספר שניות ומתחילים לערב את השוקולד והשמנת המתוקה עד קבלת תערובת חלקה. יש להשתמש בכף עץ או מרית (לא במטרפה בכדי שלא יכנס אויר).
6. מחממים את החלב עם הג'לטין כ-10-15 שניות במיקרו. להיזהר שלא ירתח.
7. מעבירים מעט מתערובת השוקולד לג'לטין לצורך השוואת טמפ'.
8. שופכים את הג'לטין פנימה לתוך תערובת השוקולד ומערבבים במהירות.
9. יוצקים את התערובת לקוקוטים האישים ומכניסים למקפיא למספר שעות עד שיתייצבו.

פיננסייר פטל (כ-10 יחידות מיני מאפינס):

מצרכים:
60 גרם חמאה אגוזית
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח שקדים
25 גרם קמח אורז
¼ כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 חלבונים
10 חתיכות פטל גדולות ושטופות (אפשר קפוא)

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.
2. משמנים תבנית מיני מאפניס עם חמאה מומסת או מרפדים בעטרות נייר.
3. מכינים חמאה אגוזית:
ממיסים כ-90 גרם חמאה בסיר קטן. אחרי שנדמה לכם שהחמאה נמסה לגמרי ומתחילה להישרף, תמשיכו עוד קצת… כן צריך שיהיה את החום השרוף למעלה. מדובר בתהליך שלוקח כ-5 דקות. ריח מתקתק יתפשט בבית. מסננים את החמאה האגוזית מהשכבה השרופה ומניחים בצד שיתקרר.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השקדים, קמח האורז וקורט המלח.
5. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד קבלת קצף בינוני בחוזקו.
6. מוסיפים בעדינות את החומרים היבשים לתוך קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות.
7. מוסיפים בזרם דק ואחיד את החמאה המומסת ומקפלים בעדינות לקבלת מסה אחידה.
8. מזלפים (או ממלאים עם כפית) לתוך תבנית מיני מאפינס.
9. מניחים פטל במרכז.
10. אופים למשך כ-12 דקות. הפיננסייר צריכות להיות זהובות מהצדדים.

קולי פטל

מצרכים:
150 גרם פטל טרי
15 גרם סוכר (מי שאוהב מתוק יכול להוסיף עוד כ-15 גרם)
רום לבן/וודקה

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפטל והסוכר ומביאים לרתיחה חזקה.
2. מוסיפים את הרום/וודקה ומבשלים עוד כדקה.
3. מסירים מהאש ומקררים.

IMG_9432

IMG_9429

הרכבת המנה:
על כל צלחת מניחים פנקוטה אחת, פיננסייר אחד, מעט מהקולי פטל ומקשטים עם פטל ופולי קפה.
מגישים ומחכים לשמוע את המחמאות.

הע(א)רות:

  • באותו האופן של חליטת הקפה בשמנת, ניתן לעשות פנקוטות בטעמים נוספים כגון: רוזמרין, למון גראס, יסמין, היבסקוס ועוד כיד הדמיון הטובה. יתכן שתצטרכו לשנות את כמות הסוכר.
  • ניתן להשתמש בשוקולד חלב או לבן, אבל אז, אני ממליצה, על הפחתת כמות הסוכר בכ-10%.
  • ניתן ואף רצוי להוסיף כפקק של אלכוהול כלשהו (דוגמת אירייש קרים) לפנקוטה. היות וחלק מסוגי האלכוהול מכילים גלוטן (ולא על כולם רשום ואני ממש מפחדת מאמא ק'), נמנעתי מלהוסיף אלכוהול לקינוח.
  • ניתן לקנות בחנויות מתמחות, בחלק מבתי הקפה ולפעמים אצל שוקולטיירים, פולי קפה מצופים שוקולד לשבור אותם ולהכניסם לתערובת למתן קראנצ'יות (יש לבדוק אם הם מכילים גלוטן לפני) או כקישוט מעל.
  • מי שלא רוצה להכין חמאה אגוזית או לא בטוח בעצמו, יכול להמיס 60 גרם חמאה רגילה ולפעול על פי ההוראות.

בתאבון!

את הצלחת המהממת הזו, שתראו עוד הרבה בצילומים, קיבלתי במסגרת אירוע בלוגרים של מקס ברנר, שארגנתי כחלק מעבודתי באקליפטוס.