עוגה משמיים

 Posted by at 18:50  עוגות
ספט 302010
 

כשמתלבטים אם לאפות או לא, ואז שף מוכשר בטירוף כמו עומר מילר מפרסם מתכון לעוגה בסטטוס שלו בפייסבוק, זה הכי סימן משמיים שצריך להכין עוגה.
וזה מה שקרה לי בשבת. סיימתי לנקות את הבית, הלחם תפח ואז ראיתי את הסטטוס של עומר מילר. התפתח דיון קל אשר במהלכו נכנסתי למטבח והתחלתי לאפות את העוגה עם השינויים שלי (אחד מהם, קרה בטעות).

omer

אבל לפני המתכון, מילה על עומר מילר (ועומר, אם אתה קורא את זה ואני מביכה אותך – מגיע לך 😉   ):
מעבר להיותו חתיך, עומר הוא אחד מהשפים הצעירים והמוכשרים שיש. במגוון ראיונות שנתן, תמיד סיפר כיצד הוא הגיע במקרה לעולם הקולינארי. מה שבטוח, ההצלחה שלו היא לא מקרית. עומר מצליח ליצור טוויסטים מעניינים ומשמעותיים בטעמם לאוכל הישראלי המוכר. מבלי להתנשא על המנה או על הסועד.
נטלי כתבה בזמנו על הביקור הראשון שלנו
בחדר אוכל, מאז היינו עוד פעמיים ובכל פעם היה מצויין.

העוגה קלה ופשוטה להכנה – אבל בגלל השלבים, אני ממליצה לקרוא את כל המתכון לפני הכנתו.

chocolate PB

עוגת שוקולד ספוגה בסירופ שוקולד וציפוי חמאת בוטנים כ-15 קוקוטים אישים גדולים או תבנית קוטר 24

מצרכים לעוגה:
4 ביצים מופרדות
250 גרם סוכר
225 גרם קמח
8 גרם אבקת אפייה
קורט מלח (לא לוותר!)
40 גרם קמח שקדים
5 גרם אספרסו/נס קפה (כן, האבקה)
200 גרם שוקולד מריר 70%
200 חמאה
120 גרם חלב
120 גרם שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל איכותית
גרידת מרבע פול טונקה (לא חובה)
פקק ליקר שוקולד
פקק ברנדי

אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף יציב.
  3. ממיסים את החמאה והשוקלד יחד להמסה מלאה.
  4. מוסיפים את החלמונים לשוקולד ומערבבים למסה אחידה.
  5. בקערה נפרדת מנפים יחד את היבשים (קמח, אבקת האפייה, מלח, אבקת האספרסו וקמח השקדים).
  6. מאחדים יחד את כל הנוזלים (תמצית הוניל, שמנת, חלב, ליקר שוקולד, ברנדי, טונקה) .
  7. מקפלים את השוקולד לתוך החלבונים.
  8. מקפלים את החומרים היבשים והרטובים לסירוגין.
  9. שופכים את הבלילה לקוקוטים אישים ואופים למשך כ-30 דקות (בודקים אחרי 20 דקות).  אם אופים כעוגה, אופים כ-50 דקות (בודקים אחרי 40).

בנתיים מכינים את סירופ השוקולד:
מצרכים:
40 גרם קקאו
100 גרם מים
200 גרם סוכר
קורט מלח
חצי פקק ברנדי (לא חובה)

אופן הכנה:

  1. בסיר על אש בינונית מחממים את הקקאו והמים עד להמסה מלאה של הקקאו.
  2. מוסיפים את הסוכר והמלח ומביאים לרתיחה של כ-3 דקות.
  3. מורידים מהאש, מערבבים פנימה את הברנדי.
  4. מסננים ושומרים בצד.

אחרי שהעוגה יוצאת ומתקררת מעט, יוצקים עליה בעדינות את הסירופ ונותנים לה לשתות אותו.
אל תגזימו בכמות הסירופ (כן ישאר לכם ממנו).

אחרי כמה שעות, כשהעוגה התקררה והתייצבה, מכינים את ציפוי חמאת הבוטנים:
מצרכים:
170 גרם חמאת בוטנים
130 גרם שמנת מתוקה

אופן הכנה:

  1. מערבבים את חמאת הבוטנים והשמנת המתוקה ומקציפים לקבלת תערובת חלקה ואורירית.
  2. מורחים או מזלפים את הציפוי על העוגה.

chocolate PB2

הע(א)רות:

  • את הקאפקייקס/עוגה שומרים במקרר ומכוסה.
  • שימושים נוספים אפשריים לסירופ שוקולד שישאר (וישאר):
    להוסיף לכוס חלב חם ולהכין שוקו טעים בטירוף.
    לצקת על גלידה
    למזוג על פנקייק
  • אפשר לעשות ציפויים אחרים קלאסים יותר, כדוגמת ציפוי שוקולד – קפה, שוקולד – תפוז, כרמל מלוח וכו'.

בתאבון!

אגב, זה מה שנשאר אחרי חצי יום מהעוגה שהבאתי לעבודה:

cake


לא בא בלובה

 Posted by at 00:00  תלונות
ספט 132010
 

בימינו אין חנות או רשת שמכבדת את עצמה שלא מחזיקה במועדון ו/או מאגר לקוחות. עם זאת, להקים אחד ולא לתחזק אותו או יותר נכון לא לדעת איך להתנהג עם לקוחות, יכול לגרום ליותר נזק מתועלת.
בעולם של היום, זה פשוט וקל לקיים את הקשר הזה באמצעות האינטרנט.

כבר כמה שנים שאני חברת מועדון שופרסל. כמה? אני לא יודעת במדוייק, אבל לפי זה שהנציגה שדיברתי איתה ציינה שהכרטיס הוא מהתקופה בה עשיתי הזמנות אינטרנטיות, מדובר בכ-5 שנים.

5 שנים של חברות בה מדי שבוע – שבועיים אני מוסרת את מספר תעודת הזהות שלי לקופאית הגיעו לסיומן לפני כשבועיים. באופן סופי וחד צדדי. השופרסל לא רוצים בחברות שלי יותר.

הכל התחיל לפני כחודשים. קיבלתי הודעה שהפרטים שלי לא מעודכנים בפתקית שיצאה עם החשבון. ניגשתי לשירות לקוחות/קופה ראשית וניסיתי לברר. "לא יודעת" אמרה הקופאית הראשית וביקשה שאשאיר לה את פרטי. היא תדבר עם השירות לקוחות ואם תהייה בעיה, הם יחזרו אלי.
נשמע מבטיח – אז זהו שלא.
ביקור כמה ימים אח"כ גילה שלא עדכנו ולא הודיעו. רק שהפעם אין פתקית. הפעם המחשב מזהה אך לא נותן את ההנחה שמגיעה לי.
שוב ניגשתי לשירות לקוחות/קופה ראשית והפעם נתנו לי למלא טופס של חברות. כמו ההוא שמלאתי פעם מזמן, אז שוב. הקופאית מבטיחה שאם תהייה בעיה יצרו קשר וכלום.
היות ועבדתי ליד, קפצתי אחרי כמה ימים לבדוק, תשאירי פרטים ונחזור אלייך. אני חושבת שהכיוון ברור – לא חזרו אלי.

העבודה מאותם ימים לא הסתדרה וחזרתי לקנות בסניף הקרוב לביתי.
הגעתי לקופה עם עגלה עמוסה, מסרתי לקופאית את מספר תעודת הזהות שלי ואז הפתעה הכרטיס חסום.
סיבת החסימה לא מופיעה לא אצל הקופאית ולא בשירות לקוחות/קופה ראשית.
הקופאית והבנות בשירות לקוחות ישר המליצו לי, מבלי לשאול או לחכות לתגובה, שאני אפנה לבנק שלי.
אבל למה לבלבל אותן עם עובדות לא מדובר בכרטיס אשראי.

שוב פניה לשירות לקוחות/קופה ראשית (וגם זה כי אחת האחראיות עברה ליד הקופה שלי, שמעה מה קרה והתעקשה), שוב מתן פרטים ושוב הבטחות שיסתדר ואם לא, יודיעו לי.

שבועיים אח"כ אותו סיפור. הפעם כבר לא טרחתי להשאיר פרטים, רק וידאתי עם השירות לקוחות/קופה ראשית שהם העבירו את הפרטים בפעם הקודמת. הקופאית טענה שהיא זוכרת אותי ואת המקרה שלי ושהיא עשתה מה שהיא יכולה.

היות והקופאית עשתה מה שהיא יכולה, עשיתי מה שאני יכולה ופניתי לשירות לקוחות שופרסל באמצעות המייל.
לקח להם "רק" שבוע וחצי לחזור.
היום התקשרה אלי בחורה בשם ליאל (או משהו דומה, אני לא טובה בשמות) התנצלה על עוגמת הנפש שנגרמה לי מהחסימה והסבירה לי שהכרטיס שלי נעשה כשהם עשו כזה לכל מי שהזמין דרך האינטרנט ולכן הם חייבים עדכון פרטים.
הסברתי לה שעדכנתי פרטים, לא פעם ולא פעמיים, כולל הטופס שלהם עם החתימה שלי.
"אבל הוא לא הגיע לפה" אמרה לי והציגה את זה כאילו מדובר בבעיה שלי.

שתי אופציות לחידוש הכרטיס עמדו בפני:
1. למלא מחדש את הטופס אם בסניף או שישלחו לי אותו במייל. הסברתי שאלו פתרונות שאינם ריאלים לי. עדכנתי את פרטי כ-4-5 פעמיים בחודשיים וחצי האחרונים ולכן אין לי רצון להגיע לסניף שלהם ולחכות שיתפנו אלי ובמייל זה לא רלוונטי כי אין לי איך להדפיס ולסרוק.
לאלו מכם שחשבו על מייל חוזר שמאשר את הפרטים/שימוש בפרטיי – אז זהו, שזה לא תופס מבחינת השופרסל.

2. היות והשיחות מוקלטות אותה נציגה תקראי לי את ההסכם ואני אאשר אותו בע"פ. הסברתי לאותה נציגה שאני לא מאשרת שום דבר שאני לא קוראת ואז הצעתי לה פשרה: היא תשלח לי את הטופס במייל, אני אאשר לה שקיבלתי וקראתי ואז היא תתקשר אלי, תקראי לי את הסעיפים ואני אגיד לה שאני מאשרת.
נכון לשעה זו, טרם התקבל מייל בתיבת המיילים שלי.

הנציגה עשתה כמה טעויות שככל הנראה נובעות ממדיניות הרשת:
1. ההתעקשות על מילוי פרטים בפקס או סריקה בלבד היא מיושנת ומסורבלת. מקומות רבים וקטנים יותר מרשת השופרסל מצאו לנכון ליצור אופציה הצטרפות למועדון לקוחות דרך האינטרנט.
2. אישור טלפוני – יש די הרבה תלונות על טעויות של עסקאות טלפונית. מספיק שלא שומעים טוב את האדם שנמצא בצד השני בכדי לא להבין או להבין משהו אחר לגמרי. חוצמזה, שיחות מוקלטות – כמעט תמיד יהיו לטובת המקליט… הוא תמיד יכול "לאבד" את ההקלטה.
3. הסכמה לפשרה שלי ואי ביצועה. אם היה חשוב לאותה נציגה לשמור אותי כלקוחה וחברת מועדון, היא הייתה שולחת את הטופס המדובר תוך כדי שיחה או מיד בסיומה.

שופרסל יקרים,
אני רוצה להודות לכם על שבחרתם לחסום אותי מחברות במועדון שלכם ובכך בעצם עשיתם אותי לצרכנית טובה יותר. הכרחתם אותי לבדוק אופציות אחרות בסביבת מגוריי (ויש לפחות 3 גדולות) ולימדתם אותי שיש הפרשי מחירים המצדיקים פיצול קניה (גם ככה כולכם ממוקמים אחד בחצר של השני).
אין צורך לחדש לי את הכרטיס, התחדשתי היום בשניים אחרים.

חג שמח!

נועה

24.12 עוד עדכון מאוחר – אחרי הפוסט קיבלתי טלפון ממנהלת מועדון הלקוחות של שופרסל (מישהו משתמש בבאזילה?! 😉 ) הגב' תיקי רובינשטיין, שבמרבית השיחה חזרה על דבריה של הנציגה. ההבדל – איתה הצלחתי להגיע לסוג של פשרה. הכרטיס הופשר ונשלחה לי הטבה של 30 ש"ח זיכוי בקניה מעל 300 ש"ח, שההורים שלי השתמשו בה.
חבל שרק אחרי הפוסט שכתבתי הפניה טופלה ושזה לא נסגר כבר בפעם הראשונה…
אגב, המייל הגיע – לספאם של מייל שכמעט ואני לא משתמשת בו… וזאת למרות שהמייל איתו פניתי ואותו וידאתי מול הנציגה היה אחר…  על זה נאמר – oh well.
אז תודה לתיקי שעזרה ואני מקווה שהדברים שכתבתי יבואו לידי יישום.

ספט 122010
 

מוזות יכולות לבוא מכל דבר: שיר ששמעתי, תוכנית טלויזיה שראיתי, שיחה עם חברות או סתם דפדוף בספר/חוברת מתכונים.
הרבה מתכונים מתחילים אצלי במוזות. הם מסתיימים לפעמים כפוסט, לפעמים כ"סתם" תמונה בפייסבוק, הרבה (אבל לא מספיק) בבטן של חברים וקרה שאפילו בפח.

החגים זה אחד מהזמנים שאני מרגישה חייבת להיות יצרתית. כבר שנה וקצת שכל הקינוחים הם ב"אחריותי" והמשפחה מצפה לזה. לי לא ממש איכפת, להיפך.
ראש השנה הזה היה אינטימי. היינו רק המשפחה הקרובה והמצומצמת. לקחתי על עצמי להכין קישים (גיסתי צמחונית) ואת הקינוח.

המחשבות על קינוחים לקראת חג או ארוחה כלשהי מתחילות כשבועיים לפני (בהנחה שיש לי את הזמן הזה). לפעמים יש צורך בהתחשבות בדרישות או צורך של הנוכחים בארוחה, לפעמים צריך להתחשב במז"א, סוג הארוחה וכו'.
כשזו המשפחה המצומצמת שלי, אני יודעת שאין מגבלות מיוחדות. רק שיהיה טעים! ואם אפשר לחדש קצת, אז בכלל טוב.

לראש השנה החלטתי ללכת על קינוח קלאסי עם קצת טוויסט – פנקוטה דבש עם טוויל פסיפלורה.
כשסיפרתי ליובל שאני מתכננת להכין פנקוטה הוא אמר לי: "כמה קשה לבשל שמנת", והוא צודק. בישול השמנת הוא החלק הקל למצוא את היחס הנכון של הג'לטין הוא הקשה יותר.
עברתי על כמה מתכונים מהארץ ומחו"ל, עשיתי חישובים של המרות סוכר בדבש וניסיתי. יצא (לפי המשפחה ודעתי) מושלם.

panna cotta 2

פנקוטה דבש כ-10 מנות אישיות

מצרכים:
750 גרם שמנת מתוקה
90 גרם דבש
מקל וניל חצוי לאורכו
9 גרם ג'לטין
70 גרם חלב קר

אופן הכנה:

  1. מחממים עד לרתיחה קלה את השמנת, הדבש ומקל הוניל.
  2. מרוקנים את תוכן מקל הוניל לתוך השמנת המתוקה ומשאירים למשך כחצי שעה עד שעה.
  3. משרים את הג'לטין בחלב הקר למשך כ-10 דקות.
  4. מוציאים את מקל הוניל ומחממים שוב את השמנת לרתיחה קלה.
  5. מחממים את הג'לטין בזהירות במיקרוגל (כ-10 שניות).
  6. שופכים את הג'לטין המחומם לתוך השמנת החמה ומערבבים היטב ובמהירות.
  7. משמנים קלות את הקוקוטים האישים או תבנית הסליקון.
  8. שופכים פנימה את השמנת.
  9. מכניסים למקפיא ללילה.
  10. מעבירים למקרר כשעתיים לפני הגשה.


טוויל פסיפלורה
– מבוסס על מתכון של השף עומר זרניצקי עם קצת שינויים שלי

מצרכים:
150 גרם פסיפלורה (עם הגרעינים)
15 גרם סוכר
40 גרם פסיפלורה (עם הגרעינים)
200 גרם סוכר
75 גרם חמאה קרה
75 גרם קמח

אופן הכנה:

  1. מבשלים את ה-150 גרם פסיפלורה עם ה-15 גרם סוכר ומביאים לרתיחה חזקה תוך כדי עירבוב מדי פעם.
  2. מאפשרים למחית להתקרר מעט מעבירים דרך מסננת.
  3. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
  4. מערבבים את המחית פסיפלורה המסוננת עם הפרי, מוסיפים את הסוכר ומחממים על אש קטנה עד להמסה מלאה של הסוכר.
  5. טורפים פנימה את החמאה והקמח עד לקבלת תערובת אחידה.
  6. מורחים עיגולים על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה מעט משומן.
  7. אופים למשך כ-8-9 דקות ומוציאים.

הגשה:
מוציאים את הפנקוטה על הצלחת הגשה, מניחים טוויל ליד ובתאבון!

panna cotta

הע(א)רות:

  • את הפנקוטה אפשר לשמור עד יומיים במקרר או עד חודש במקפיא.
  • כמות עיסת הטוויל שמתקבלת היא גדולה אבל לא ניתן לצמצם עוד את הכמות. אני ממליצה להקפיא את היתרה.
  • הטוויל נשמר כשלושה ימים בקופסא אטומה בטמפ' החדר.
  • הטוויל פסיפלורה הוא לא חובה, אבל החמיצות שלו מעדנת את המתיקות של הפנה קוטה.
  • למראה חגיגי יוצקים את הפנקוטה בתבניות סיליקון עם הטבעות בתחתית. זה יוצר צורה מעניינת (במיוחד עם גרעיני הוניל ששוקעים לתחתית).
  • 200 גרם סוכר = 240 גרם דבש.

שנה טובה!