יול 302010
 

הפוסט של השבוע היה אמור להיות מעט מדכא, אבל החברים האמיתיים סביבי הזכירו לי כמה חשוב לשמור על אופטימיות והחיוך. תודה לכם, החברים האמיתיים, שכרגיל מתגלים רק במצבים הקשים (יותר או פחות).

יום רביעי התחיל כרגיל, אבל מעט איטי.
בשבועיים וחצי האחרונים קמתי מדי בוקר עם חיוך והתרגשות והלכתי לעבודה. אחרי שנה וחצי של חיפוש עצמי, הסבה מקצועית לקונדיטוריה, פציעה מקצועית וחזרה לעולם השיווק, בשבילי לחזור לעבוד במשרה מלאה ובחברה מסודרת היה ברמת הצורך ולא רק במובן הכלכלי.

ביום רביעי בבוקר, אחרי שבועיים וחצי של חפיפה, א' החופפת הודיעה לי שאני מפוטרת. הסיבה: תחושת בטן של הבוס הביאה לסיום העסקה. תחושת הבטן שלו (אני לא צוחקת, אלו המילים) אמרה לו שאני לא אצליח להתמודד עם המפיצים. לא, לא היה ניסיון כושל או משהו, המפיצים כלל לא ידעו שאני קיימת כך שלתחושת הבטן לא הייתה הצדקה אובייקטיבית או הסתמכות על מעשה.
חזרתי הביתה כשעה אח"כ. בכיתי קצת, בכל זאת אכזבה.

חברים ששמעו, ההורים שלי ואחי ניסו וחלקם אף הצליחו לעודד אותי. את הפוסט גלידה הזה, גירסתי הקפואה ליער השחור, אני מקדישה להם.

cherry ice cream

קוקילידת דובדבנים מתאים לתבנית של 20X25

עוגת הקקאו בהשארת המתכון הזה:

מצרכים:
100 גרם חמאה מומסת
80 גרם סוכר חום (ממליצה לטחון אותו לאבקת סוכר)
1 ביצה
60 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
40 גרם קמח שקדים
קורט מלח (לא לוותר!)

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שוקלים ומנפים את החומרים היבשים לתוך קערה.
3. מקציפים מעט את החמאה המומסת והסוכר.
4. מוסיפים את הביצה וטורפים היטב.
5. מקפלים פנימה את חומרים היבשים.
6. מרפדים את התבנית התנור עם נייר אפייה משומן.
7. שופכים את הבלילה
8. אופים למשך כ-9 דקות.
9. מוציאים ומצננים על רשת.
10. חוצים את העוגה לשניים.

גלידת הדובדבנים:
כשהכנתי את הגלידת וניל של גורו הגלידות דויד ליבוביץ, היא יצאה לי מתוקה מדי. התלבטתי מה להוסיף. בשיחה עם מעייני, היא רק חיזקה את המחשבה על דובדבנים חמוצים.

מצרכים:
125 גרם חלב
75 גרם סוכר
מקל וניל חצוי
250 גרם שמנת מתוקה 38%
3 חלמונים
קורט מלח

150 גרם דובדבנים חמוצים מסוננים
100 גרם נוזל של הדובדבנים החמוצים
15 גרם קורנפלור
שוט של אלכוהול שאוהבים

אופן ההכנה:
1. מחממים את הנוזל של הדובדבנים החמוצים והקורנפלור, תוך כדי בחישה מדי פעם.
2. כאשר הנוזל מסמיך ומתחיל לבעבע מעט, מסירים מהאש.
3. מוסיפים את הדובדבנים החמוצים ושוט האלכוהול פנימה ומערבבים קלות.
4. מעבירים לקערה ומניחים בצד שיתקרר.

בנתיים מכינים את הבסיס לגלידה:
5. מרתיחים ביחד את החלב, השמנת, מקל הוניל והסוכר.
6. יוצקים חלק מהחלב החם על החלמונים תוך כדי בחישה מתמדת.
7. מחזירים לתוך הסיר תוך כדי בחישה להסמכה של הבלילה (כ-2 דקות) – זהירות לא לבשל את החלמונים.
מסננים את הנוזל.
8. מכניסים למקרר לכ-3 שעות.
9. מעבירים למכונת גלידה ופועלים עפ"י ההוראות.
10. קצת אחרי תחילת תהליך ההקפאה מוסיפים פנימה את הדובדבנים החמוצים וממשיכים בתהליך ההקפאה.

מרכיבים:
1. מרפדים את התבנית עם נייר אפייה (חשוב שהקצוות יציצו)
2. מניחים חצי אחד של העוגה בתוך התבנית.
3. יוצקים את הגלידה.
4. מניחים את החצי השני מעל.
5. עוטפים בניילון נצמד
6. מחזירים למקפיא להתייצבות (כשעה – שעתיים).

7. מוציאים מהמקפיא ומעבירים לקרש חיתוך.
8. חותכים למלבנים או ריבועים או קורצים באמצעות חותכני עוגיות (הסוג הטוב והחזק!)

9. מגישים או מכניסים לקופסא אטומה וחזרה למקפיא.

הע(א)רות:

  • במקום דובדבנים חמוצים, ניתן להשתמש בפירות יער.
  • ניתן להכין את ה"סנדביץ גלידה" עם כל הגלידה שאוהבים.
  • ניתן להשתמש בגלידה קנויה. ואם כבר קנויה, אז אני ממליצה שתהיה מגלידריה טובה.

cherry ice cream

בתאבון!

קפה קפוא

 Posted by at 23:01  גלידות
יול 192010
 

אמא שלי התחילה לקרוא את הבלוג. אני מתפלא שפולניה שכמותה לא אמרה כלום על זה שלא הצעתי לאף אחד קפה.
מצד שני, תמיד דגלנו בהגשה חופשית. שם המקרר, שם הכוסות והצלחות – בתאבון. אז גם פה – המתכונים שם, ההמלצות ליד ואתם מוזמנים להירשם לעדכונים.

ובכל זאת שתרגישו בבית, אציע לכם קפה, אבל לא סתם קפה – גלידת קפה.
הפעם הייתי קצת חצופה והתבססתי על מתכון של השף הסטון בלומנטל, שמקדיש חלק ניכר מהיום יום שלו לפצח את סוד הטעמים והחיך (ממליצה לכם בחום לצפות בסדרה שלו Kitchen Chemistry) ועל כן, מי אני שאשנה ואערער מתכון שלו? 😆
חלק מהמוצרים צריך לקנות בחנויות מתמחות, אבל מבטיחה בהע(א)רות לציין מה ניתן להחליף במה. מציעה לכם לנסות בכל זאת, מדובר בגלידה מעט שונה ומאוד מעניינת.
הגלידה לא מתוקה מאוד וטעמה מזכיר לי מאוד את טעמו של הקפה האהוב עלי. 😀

גלידת קפה
מצרכים:
מקל וניל איכותי
320 גרם חלב עיזים
25 אבקת חלב (להשיג בחנויות המתמחות)
60 גרם סוכר ענבים (להשיג בחנויות המתמחות)
30 פולי קפה קלויים ושלמים
3 חלמונים

אופן ההכנה:

  1. חוצים את מקל הוניל לאורכו, מנקים את התוכן שלו לתוך הקערה עם החלמונים.
  2. בסיר בינוני: שמים את חלב העיזים, אבקת החלב, 15 גרם סוכר ענבים, מקל הוניל החצוי ואת פולי הקפה.
  3. מביאים את החלב לרתיחה קל, מנמיכים את האש ומבשלים למשך עוד כחמש דקות ומכבים את האש.
  4. משאירים את החלב עם פולי הקפה, למשך כחצי שעה, שיתקרר מעט ושטעם פולי הקפה יעבור בדיפוזיה לחלב.
  5. לאחר חצי שעה, מקציפים את החלמונים עם הסוכר ותוכן מקל הוניל עד לקבלת תערובת תפוחה ואורירית.
  6. מחממים את החלב למצב של רתיחה קלה.
  7. שופכים את החלב בעדינות על החלמונים המוקצפים תוך כדי עירבוב מתמיד.
  8. מחזירים את נוזל החלב והביצים המעורבב לתוך הסיר (השוואת טמפ' ומרקמים בדומה לקרם פטיסייר).
  9. מסמיכים את התערובת על אש קטנה. אפשר לבצע את "מבחן כף העץ" בכדי לוודא שהגעתם להסמכה הנדרשת.
  10. מוזגים לתוך קערה.
  11. מקררים את הקרם בקערת קרח כפולה (קערה גדולה בתוכה מי קרח לתוכה מכניסים את הקערה עם הקרם).
  12. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר – רצוי ללילה (עם פולי הקפה ומקל הוניל).
  13. מוציאים את הקערה ומערבבים היטב את הקרם.
  14. מסננים דרך מסננת את הקרם לתוך מיכל מכונת הגלידה ומפעילים עפ"י הוראות יצרן מכונת הגלידה.
  15. במידת הצורך – מעבירים למקפיא לכשעתיים בכדי שהגלידה תתייצב.

גלידת קפה

הע(א)רות:

  • טעמו של החלב עיזים מעט חמצמץ ומיוחד. לא כולם מתרגלים אליו. לכן במקום חלב עיזים ניתן להשתמש בחלב רגיל או בשילוב של חלב ושמנת מתוקה.
  • לא חייבים להשתמש באבקת חלב, אם כי זה תורם ליציבות של הגלידה.
  • במקום סוכר ענבים ניתן להשתמש בסוכר רגיל.
  • במידה ואוהבים יותר מתוק, אפשר להוסיף עוד כ-20 גרם סוכר. אני באופן אישי אוהבת קפה לא ממותק ולכן כמות הסוכר מתאימה לי בדיוק.
  • פולי קפה ניתן כיום להשיג בכל סופר.
  • אפשר להמיס מעט שוקולד ולהוסיפו בזרם דק לתערובת בזמן שהיא מתערבבת במכונת הגלידה.
  • אפשר ורצוי להוסיף כחצי פקק של אייריש קרים לתערובת לקראת סוף תהליך ההקפאה.
  • מקשטים בפולי קפה מצופים בשוקולד.

בתאבון!

יול 112010
 

בערב קיץ, מה יותר נעים מבירה קרירה? גלידת בירה כמובן!
אני חובבת גלידות ידועה. בתקופת הצבא, משמרות לילה הועברו עם ק"ג גלידה מגלידת פצה. בטיול למקסיקו וארה"ב, לא הייתה גלידרה שאיילת ואני עברנו ולא טעמנו. אפילו בשדה"ת.
את הגלידות הטעימות ביותר טעמתי במקסיקו – האחת טקילה, בגלידריה איפשהו באיזור היהודי של מקסיקו סיטי. אני לא זוכרת איך הגענו לשם, אני כן זוכרת את גלידת הטקילה שאכלתי שם. השניה, הייתה בשדה"ת של מקסיקו, אכלתי גלידת גויאבות ואני בכלל לא אוהבת גויאבות! 😕

לפני כשנתיים (נראה לי) טעמתי גלידת בירה באחת הגלידריות בת"א. הרעיון הלהיב אותי, ועדיין לקח לי כמעט שנתיים עד שהעזתי לנסות.

במקום להשתמש בבירה לבנה בהירה, החלטתי להשתמש בבירה כהה כדוגמת ג'ינס. בפעם הראשונה, לא אהבתי את התוצאה כל כך, המרירות של הבירה הייתה גדולה מדי.
עם גוגל ומחשבה, החלטתי שאם שוקולד וג'ינס הולכים טובים ביחד באפייה, הם צריכים ללכת טוב בגלידה.

אופן ההכנה בפוסט הזה יהיה מעט ארוך שכן אתן טיפים איך להכין גלידה גם ללא מכונת גלידה.
את אופן ההכנה בתרמומיקס, אעלה בנפרד בבלוג של טל.

גלידת גינס ושוקולד מריר – בהשראת המתכון הזה:
מצרכים:
330 מ"ל (בקבוק) בירה גינס
370 מ"ל חלב מלא 3.6%
5 חלמונים
150 גרם סוכר
150 גרם שוקולד מריר (השתמשתי בקאליבו 53%)

אופן ההכנה:

  1. מרתיחים ביחד את החלב, הבירה והסוכר.
  2. יוצקים חלק מהחלב החם על החלמונים תוך כדי בחישה מתמדת.
  3. מחזירים לתוך הסיר תוך כדי בחישה להסמכה של הבלילה (כ-2 דקות) – זהירות לא לבשל את החלמונים.
  4. מסננים את הנוזל על השוקולד המריר.
  5. מערבבים עד להמסה מלאה של השוקולד.
  6. מכניסים למקרר לכ-3 שעות.
  7. מעבירים למכונת גלידה ופועלים עפ"י ההוראות.

ומה אם אין לי מכונת גלידה?
אז ככה, גאון הגלידות והפטיסירי,
דויד ליבוביץ נותן כמה טיפים:

  • יוצקים את הבלילה הקרה לתוך מיכל שניתן להקפיא ומכניסים למקפיא.
  • בודקים אחרי 45 דקות.
  • ברגע הגלידה מתחילה לקפוא, מערבבים היטב באמצעות לקקן או מיקסר ידני (עדיף).
  • חוזרים על הפעולה מדי 30 דקות לערך למשך השעתיים – שלוש הבאות.

הע(א)רות:

  • ניתן להשתמש בשמנת מתוקה במקום חלב.
  • אם אוהבים/מעדיפים גלידה מתוקה יותר, ניתן להשתמש בשוקולד חלב.

IMG_8137

בתאבון!