אפר 132012
 

אומרים בפסח שאנחנו חוגגים את היציאה מעבדות לחירות, זכר עבר, למרות שביום יום אנחנו סוג של עבדים מודרנים. לימודים, עבודה, בית, למודים, עבודה, בית וחוסר חלילה. לעיתים אנחנו שוכחים את עצמינו די בקלות ולא נחים.

הפסח הזה הרגשתי שאני משוחררת. באמת. זה התחיל מזה שבפעם הראשונה נהנתי מפסח. פתאום יכולתי לקנות בסופר דברים שלא קניתי כבר קרוב לשנה. פתאום "כשר לפסח"  הפך ממשהו שלילי ומאוס למשהו חיובי, של תקווה. תקווה שאולי אוכל לקנות ולאכול את זה. אולי, כי קמח מצה זה עדיין קמח שעשוי מחיטה. אולי, כי יש לא מעט חברות שמכסת"חות את עצמן ורושמות עדיין "עלול להכיל".

זה המשיך בזה שפיטרו אותי כי החליטו לשנות כיוון בשיווק של הסטארטאפ שעבדתי בו. נכון, זה לא משהו חיובי, אבל אני רואה את זה כהזדמנות. אני עדיין לא יודעת מה אני הולכת לעשות ואיפה (יש כמה אפשרויות על הפרק שהתעכבו בגלל החג), אבל יש לי הרגשה טובה. אני אהבתי ואוהבת את האנשים שעבדתי איתם ואני מפרגנת להם הרבה הצלחה בהמשך.
אם אתם מכירים תפקידי שיווק אתם מוזמנים לספר לי על עליהם. אם יצא מזה משהו, תקבלו משהו (עוגה, עוגיות, קינוח וכו') מעשה ידי.

ובתוך כל זה, יש אצלי גם שלישית גורים (הגיעו כיונקים) שמחפשים בית. אתם מוזמנים להפיץ אותם דרך הפרויקט שלי.

הקרמבל שהכנתי נולד מתוך רצון שלי להכין קינוח מהיר (יחסית), עם נוטלה (התמכרות) ובננות (שילוב שהולך מעולה יחד). חיפוש בגוגל העלה את מגוון המתכונים מיום הנוטלה ומתוכו החלטתי שהמתכון הזה הכי דומה למה שעבר לי בראש. קצת התאמות, כחצי שעה אפייה והדיאטה שלי נהרסה לתמיד.

קרמבל נוטלה ובננה מתאים לתבנית 20X20

מצרכים:
150 גרם תערובת אגוזים טחונים (אני השתמשתי באגוזי לוז, שקדים ובוטנים קלופים)
150 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
250 גרם קמח תמי
3 כפות גדושות של נוטלה
3 בננות בשלות

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית עם נייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את האגוזים ואת קמח תמי ומערבבים עד קבלת מרקם פירורי.
4. מוציאים ושומרים כ-300 גרם בצד (כמחצית מהפירורים).
5. שופכים את יתרת הפירורים לתוך התבנית ומרדדים בעזרת האצבעות לשכבה אחידה.
6. מורחים את הנוטלה באופן אחיד על כל הבצק.
7. חותכים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על הנוטלה.
8. מפזרים את יתרת פירורי הבצק מעל.
9. אופים במשך כחצי שעה – עד שהבצק מלמעלה ומלמטה מקבל צבע (מרימים בעדינות את נייר האפייה ומציצים תחתיו – לא לנסות ולהוציא מהתבנית!)
10. מאפשרים לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית.

הע(א)רות:

  • ניתן להמיר את החמאה במרגרינה ואת הנוטלה בשוקולד השחר לקבלת מתכון פרווה ו/או טבעוני.
  • למי שאינו נמנע מגלוטן, אפשר להמיר את כמות הקמח תמי בקמח לבן.
  • חייבים לאפשר לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית אחרת הוא יתפרק.
  • אני מסירה כל אחריות משיבושי דיאטה או התמכרות.

בתאבון!

מרץ 072011
 

טוב, לא בדיוק כותרת שכדאי לתת לפוסט שקשור לאוכל, אבל בראוניס, זה סוג של מחלה. כשמוצאים את המתכון הטעים והמתאים, אי אפשר להפסיק להכין אותם… בעיקר כי ההכנה שלהם, היא מהקלות ביותר.

עוד סיבה, זה כי המון המון זמן, לא יצא לי לכתוב. פשוט לא היה לי זמן. גם לא ממש היה לי זמן להיות חולה… כלומר עד הסופ"ש הזה שקרסתי בו.
הודות לכמה תרופות סבתא ומרק עוף (הבשר המכובס ניתן לחתול רחוב שממש היה זקוק לו בניגוד ל"בהמות" שלי), אני עומדת יחסית מהר על הרגליים. זה ושוב, אין לי זמן להיות חולה, אז אני לא מוכנה להיכנע למה שזה לא יהיה.
מה שכן, הקריסה הזו, האטה לי את הקצב ולכן מצאתי זמן להכין משהו ולכתוב עליו… להכין, אני מכינה כמעט כל שבוע… הזמן לכתוב הוא החלק הבעייתי.

לפני שבוע, קיבלתי במתנה מרוסולינג תבנית סיליקון. פה זה הזמן לגילוי נאות – דניאל (הבת של הבעלים של החברה) ואני מכירות כמה שנים טובות. הרבה לפני שחשבתי בכלל ללמוד קונדיטוריה וכשדני עוד חשבה שהיא מצטרפת זמנית לעסק המשפחתי. החיבור שלנו נעשה מאהבה אחרת – לבעלי חיים, אז לא סתם קיבלתי את התבנית.

אבל מה זה משנה, התכנסנו לשם מתכון, לא לשם הנוסטלגיה…

IMG_9533

בכל מקרה, התבנית הזו "נחתה" אצלי במקביל לפירסום המתכון השבועי של נטלי בטמקא. כשחשבתי איזה מתכון לעשות, באיזה שהוא שלב, נהיה ברור שזה הנבחר (עם כמה שינויים שלי).

בראוניס נוטלה (מבוסס על המתכון בראוניס פרלינה של נטלי)

מצרכים: (לשתי תבניות שקעים קטנות)

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
2 ביצים
75 גרם סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
כף ליקר ווסקי איכותי
40 גרם נוטלה
70 גרם קמח מנופה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות.
  3. מוסיפים לקערת השוקולד את הנוטלה ומערבבים עד להמסה מלאה של הנוטלה בשוקולד.
  4. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם אוירי.
  5. מאחדים בין הביצים והשוקולד, מוסיפים את הוניל והוויסקי.
  6. מקפלים בעדינות את הקמח המנופה.
  7. עם שק זילוף (או באמצעות כפיות) מזלפים את המסה לתוך התבנית.
  8. אופים במשך כ-10 עד 12 דקות. הבראוניס צריכות לצאת רכות, עדינות ונימוחות.

IMG_9546

הע(א)רות:

  • לדעתי, בגלל הנוטלה שהיא מאוד מתוקה, אפשר להוריד עוד בכמות של הסוכר, ל-50 גרם.
  • אפשר לא להוריד מהסוכר ולהחליף כשליש מהקמח (כ-20 גרם) באבקת קקאו שתיתן טעם שוקולדי עמוק יותר.
  • הרעיון הגאוני של נטלי חוסך את הצורך לחתוך את הבראוניס וגם משאיר אותם רכים ונימוחים.
  • תבניות סיליקון – קיימות בשוק הרבה מאוד תבניות סיליקון, חלקן לא ממש מתאימות לאפייה. הקפידו על בחירה של תבנית איכותית שתוכלו לזהות על פי עובי הסיליקון (עבה יחסית), רמת הגמישות (לא יותר מדי), מחיר (לא מאוד זול), ארץ ייצור (לא סין) ועוד.
    אגב, אם אין לכם כוונה לאפות עם תבניות הסיליקון, זה כבר משהו אחר. ועדיין, אני בעד משהו שהוא דו שימושי.
  • מסגרות קשיחות לתבניות – בתבניות הגדולות אין ויכוח – חייבים אותן. בתבניות האישיות אפשר להתווכח.
    באופן אישי, ניסיתי עם המסגרת וניסיתי ללא… אין ספק, עם המסגרת הרבה יותר קל ויציב (זה לא נעים כשהפנקוטה נשפכת לכם במקפיא 😥 ). חשוב שתהייה לכם לפחות מסגרת אחת שמתאימה לתבניות האישיות.

IMG_9552

בתאבון!

ינו 072011
 

"אנחנו הולכים למשפחת ק' לארוחת צהריים בשבת ואת מכינה קינוח, ואל תשכחי שזה חייב להיות ללא גלוטן". ככה התחילה שיחה שלי עם אמא שלי. לפני שהספקתי להגיב הוסיפה: "אי אפשר קינוחים קנויים או של אחרים אחרי שהתרגלנו לשלך".

אחרי פתיחה כזו מאמי הפולניה, לא יכולתי לסרב. במיוחד (ואני לא זוכרת אם סיפרתי את זה) כי ההורים שלי התנגדו להסבה (המאוד קצרה שלי) לקונדיטוריה…

שניים מתוך 4 ילדיהם של משפחת ק' אובחנו כחולי צאליק לפני כ-5 שנים.
את המגבלות שלהם למוצרים ספציפיים יצא לי להכיר באופן אישי. היום המודעות לצאליק ודיאטות נטולות גלוטן עלתה וניתן להשיג מוצרים נטולי גלוטן (חומרי גלם או מוצרים מוגמרים) בכמעט כל סופר ולא רק בחנויות מתמחות, לפני 5 שנים, זה לא היה טריוויאלי.
היכולת להכין קינוחים ללא גלוטן הפכה לקלה יותר. אם אתם מחפשים השראה או מתכונים, אני ממליצה לכם להיכנס לבלוג של תמי בן דוד.

השילוב של שוקולד מריר וקפה הוא אחד מהשילובים היותר אהובים עלי. אוהבת שוקולד (איכותי) ואוהבת קפה (רצוי אספרסו) ולכן מבחינתי, you can’t go wrong עם שניהם.
הפטל מוסיף חמצמצות עדינה שמשתלבת מצוין ומרככת את המתיקות. אני אהבתי לטבול את הפיננסייר בתוך הקולי.

IMG_9433

היות והפנקוטה צריכה זמן להתמצק, הקינוח דורש לפחות 8 שעות הכנה מראש, עם עדיפות ללילה שלם.
המתכון נקרא ארוך, אבל הוא די פשוט וכל מרכיב ממנו עומד בפני עצמו. לא חייבים לעשות את הכל ביחד ואפשר בהחלט לשלב אותם בדברים אחרים.

פנקוטה שוקולד קפה (כמות ל -10 יחידות בקוקטים אישים):

מצרכים:
750 גרם שמנת מתוקה
20 גרם פולי קפה שלמים (ניתן להשיג היום בכל סופרמרקט)
100 גרם סוכר
200 גרם שוקולד מריר 60%
10 גרם ג'לטין
100 גרם חלב

אופן הכנה:
1. מחממים את השמנת עם פולי הקפה לכמעט רתיחה. מכבים את האש ומשאירים לחצי שעה עד שעה.2. מוסיפים את הסוכר ומחממים מחדש את השמנת, שוב לכמעט רתיחה.
3. שמים את הג'לטין ב- 50 גרם חלב קר ומניחים בצד למשך כ-5 עד 10 דקות.
4. מסננים את השמנת (בכדי להפריד את פולי הקפה) ויוצקים אותה היישר על השוקולד.
5. מחכים מספר שניות ומתחילים לערב את השוקולד והשמנת המתוקה עד קבלת תערובת חלקה. יש להשתמש בכף עץ או מרית (לא במטרפה בכדי שלא יכנס אויר).
6. מחממים את החלב עם הג'לטין כ-10-15 שניות במיקרו. להיזהר שלא ירתח.
7. מעבירים מעט מתערובת השוקולד לג'לטין לצורך השוואת טמפ'.
8. שופכים את הג'לטין פנימה לתוך תערובת השוקולד ומערבבים במהירות.
9. יוצקים את התערובת לקוקוטים האישים ומכניסים למקפיא למספר שעות עד שיתייצבו.

פיננסייר פטל (כ-10 יחידות מיני מאפינס):

מצרכים:
60 גרם חמאה אגוזית
50 גרם אבקת סוכר
30 גרם קמח שקדים
25 גרם קמח אורז
¼ כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 חלבונים
10 חתיכות פטל גדולות ושטופות (אפשר קפוא)

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלסיוס.
2. משמנים תבנית מיני מאפניס עם חמאה מומסת או מרפדים בעטרות נייר.
3. מכינים חמאה אגוזית:
ממיסים כ-90 גרם חמאה בסיר קטן. אחרי שנדמה לכם שהחמאה נמסה לגמרי ומתחילה להישרף, תמשיכו עוד קצת… כן צריך שיהיה את החום השרוף למעלה. מדובר בתהליך שלוקח כ-5 דקות. ריח מתקתק יתפשט בבית. מסננים את החמאה האגוזית מהשכבה השרופה ומניחים בצד שיתקרר.
4. בקערה נפרדת, מערבבים את קמח השקדים, קמח האורז וקורט המלח.
5. מקציפים את החלבונים עם אבקת הסוכר ותמצית הוניל עד קבלת קצף בינוני בחוזקו.
6. מוסיפים בעדינות את החומרים היבשים לתוך קציפת החלבונים ומקפלים בעדינות.
7. מוסיפים בזרם דק ואחיד את החמאה המומסת ומקפלים בעדינות לקבלת מסה אחידה.
8. מזלפים (או ממלאים עם כפית) לתוך תבנית מיני מאפינס.
9. מניחים פטל במרכז.
10. אופים למשך כ-12 דקות. הפיננסייר צריכות להיות זהובות מהצדדים.

קולי פטל

מצרכים:
150 גרם פטל טרי
15 גרם סוכר (מי שאוהב מתוק יכול להוסיף עוד כ-15 גרם)
רום לבן/וודקה

אופן ההכנה:
1. מבשלים את הפטל והסוכר ומביאים לרתיחה חזקה.
2. מוסיפים את הרום/וודקה ומבשלים עוד כדקה.
3. מסירים מהאש ומקררים.

IMG_9432

IMG_9429

הרכבת המנה:
על כל צלחת מניחים פנקוטה אחת, פיננסייר אחד, מעט מהקולי פטל ומקשטים עם פטל ופולי קפה.
מגישים ומחכים לשמוע את המחמאות.

הע(א)רות:

  • באותו האופן של חליטת הקפה בשמנת, ניתן לעשות פנקוטות בטעמים נוספים כגון: רוזמרין, למון גראס, יסמין, היבסקוס ועוד כיד הדמיון הטובה. יתכן שתצטרכו לשנות את כמות הסוכר.
  • ניתן להשתמש בשוקולד חלב או לבן, אבל אז, אני ממליצה, על הפחתת כמות הסוכר בכ-10%.
  • ניתן ואף רצוי להוסיף כפקק של אלכוהול כלשהו (דוגמת אירייש קרים) לפנקוטה. היות וחלק מסוגי האלכוהול מכילים גלוטן (ולא על כולם רשום ואני ממש מפחדת מאמא ק'), נמנעתי מלהוסיף אלכוהול לקינוח.
  • ניתן לקנות בחנויות מתמחות, בחלק מבתי הקפה ולפעמים אצל שוקולטיירים, פולי קפה מצופים שוקולד לשבור אותם ולהכניסם לתערובת למתן קראנצ'יות (יש לבדוק אם הם מכילים גלוטן לפני) או כקישוט מעל.
  • מי שלא רוצה להכין חמאה אגוזית או לא בטוח בעצמו, יכול להמיס 60 גרם חמאה רגילה ולפעול על פי ההוראות.

בתאבון!

את הצלחת המהממת הזו, שתראו עוד הרבה בצילומים, קיבלתי במסגרת אירוע בלוגרים של מקס ברנר, שארגנתי כחלק מעבודתי באקליפטוס.