מאי 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ"ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג'לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג'לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג'לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג'לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!

אפר 132012
 

אומרים בפסח שאנחנו חוגגים את היציאה מעבדות לחירות, זכר עבר, למרות שביום יום אנחנו סוג של עבדים מודרנים. לימודים, עבודה, בית, למודים, עבודה, בית וחוסר חלילה. לעיתים אנחנו שוכחים את עצמינו די בקלות ולא נחים.

הפסח הזה הרגשתי שאני משוחררת. באמת. זה התחיל מזה שבפעם הראשונה נהנתי מפסח. פתאום יכולתי לקנות בסופר דברים שלא קניתי כבר קרוב לשנה. פתאום "כשר לפסח"  הפך ממשהו שלילי ומאוס למשהו חיובי, של תקווה. תקווה שאולי אוכל לקנות ולאכול את זה. אולי, כי קמח מצה זה עדיין קמח שעשוי מחיטה. אולי, כי יש לא מעט חברות שמכסת"חות את עצמן ורושמות עדיין "עלול להכיל".

זה המשיך בזה שפיטרו אותי כי החליטו לשנות כיוון בשיווק של הסטארטאפ שעבדתי בו. נכון, זה לא משהו חיובי, אבל אני רואה את זה כהזדמנות. אני עדיין לא יודעת מה אני הולכת לעשות ואיפה (יש כמה אפשרויות על הפרק שהתעכבו בגלל החג), אבל יש לי הרגשה טובה. אני אהבתי ואוהבת את האנשים שעבדתי איתם ואני מפרגנת להם הרבה הצלחה בהמשך.
אם אתם מכירים תפקידי שיווק אתם מוזמנים לספר לי על עליהם. אם יצא מזה משהו, תקבלו משהו (עוגה, עוגיות, קינוח וכו') מעשה ידי.

ובתוך כל זה, יש אצלי גם שלישית גורים (הגיעו כיונקים) שמחפשים בית. אתם מוזמנים להפיץ אותם דרך הפרויקט שלי.

הקרמבל שהכנתי נולד מתוך רצון שלי להכין קינוח מהיר (יחסית), עם נוטלה (התמכרות) ובננות (שילוב שהולך מעולה יחד). חיפוש בגוגל העלה את מגוון המתכונים מיום הנוטלה ומתוכו החלטתי שהמתכון הזה הכי דומה למה שעבר לי בראש. קצת התאמות, כחצי שעה אפייה והדיאטה שלי נהרסה לתמיד.

קרמבל נוטלה ובננה מתאים לתבנית 20X20

מצרכים:
150 גרם תערובת אגוזים טחונים (אני השתמשתי באגוזי לוז, שקדים ובוטנים קלופים)
150 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה בטמפ' חדר
250 גרם קמח תמי
3 כפות גדושות של נוטלה
3 בננות בשלות

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים את התבנית עם נייר אפייה.
2. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר עד קבלת מרקם קרמי.
3. מוסיפים את האגוזים ואת קמח תמי ומערבבים עד קבלת מרקם פירורי.
4. מוציאים ושומרים כ-300 גרם בצד (כמחצית מהפירורים).
5. שופכים את יתרת הפירורים לתוך התבנית ומרדדים בעזרת האצבעות לשכבה אחידה.
6. מורחים את הנוטלה באופן אחיד על כל הבצק.
7. חותכים את הבננות לפרוסות ומסדרים אותן על הנוטלה.
8. מפזרים את יתרת פירורי הבצק מעל.
9. אופים במשך כחצי שעה – עד שהבצק מלמעלה ומלמטה מקבל צבע (מרימים בעדינות את נייר האפייה ומציצים תחתיו – לא לנסות ולהוציא מהתבנית!)
10. מאפשרים לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית.

הע(א)רות:

  • ניתן להמיר את החמאה במרגרינה ואת הנוטלה בשוקולד השחר לקבלת מתכון פרווה ו/או טבעוני.
  • למי שאינו נמנע מגלוטן, אפשר להמיר את כמות הקמח תמי בקמח לבן.
  • חייבים לאפשר לקרמבל להתקרר לפני שמוציאים אותו מהתבנית אחרת הוא יתפרק.
  • אני מסירה כל אחריות משיבושי דיאטה או התמכרות.

בתאבון!

פבר 102012
 

הפיסקה הקרובה אולי תקרא שיווקית, אבל היא לא. לא קיבלתי שום טובת הנאה בכדי לכתוב אותה וגם לא התבקשתי לכתוב אותה אבל, כן יש לי קשר אישי וקרוב עם כל "המעורבים" ועם המוצר. מי שזה מפריע לו מוזמן לדלג ישר למתכון.  😆

לפני כמה חודשים נחשפתי למוצר חדש. אי אפשר היה לדבר עליו, אי אפשר לספר עליו ומעטים הם הדברים שהכנתי איתו וצילמתי. קראו לי "מקורבת". אבל היות וזה קשור למלכה האם בכל מה שקשור לצליאק ומתכונים בריאים – תמי בן דוד, לא היה איכפת לי. להיפך, אני גאה בזה.
אותו מוצר הוא לא אחר מקמח תמי. קמח שהוא תחליף אחד לאחד לקמח לבן בכל מה שקשור לאפייה, למעט בצקי שמרים מעוצבים (עוגות שמרים, לחמים וכו'). לאלו הדואגים לשמרים, תמי כבר בתהליכי פיתוח של קמח המיועד לשמרים (מחכה לנצל את "מעמד המקורבת" לנסות אותו).

לאלו שתוהים על הקמח או על מחירו  אז ככה, מבחינה של ערכים תזונתיים – הקמח הוא עם ערכים תזונתיים מעולים, עשיר בסיבים וויטמינים.
מבחינת המחיר – המחיר הוא 20 ₪ ל-500 גרם. נשמע יקר, אבל יחסית זה לא. יש קמחים מיוחדים שעולים פחות ויש כאלה שיותר. אבל השימוש בקמח חוסך לנו לערבב מספר קמחים והוספת סיבים ומייצבים; שבסופו של יום זה חסכוני.

כרגע ניתן להשיג את קמח תמי במספר נקודות שיווק ומכירה ברחבי הארץ, כאשר השאיפה היא, כמובן, שהוא יהיה זמין בכל סופר ומכולת שכונתית.
על מלאכת ייצור ושיווק הקמח, אמון הקונדיטור ומעצב העוגות המקסים דן דייויס שעושה ימים ולילות לעמוד בביקוש לקמח.
פרטים נוספים על הקמח אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של אילנות

ניתן כיום להשיג את קמח תמי בכל הסופרים הגדולים, בחנויות מתמחות למוצרים ללא גלוטן ובחניות טבע. המחיר עלה לכמעט 30 ש"ח לחצי ק"ג, אבל, תמיד ניתן למצוא אותו בכל מיני מקומות במחירי מבצע שנעים בין 20-25 ש"ח. ושוב, הוא חוסך את עירבוב הקמחים והמשפרים וכו'.

ואחרי הפתיחה הארוכה, השבוע נחגג ט"ו בשבט.
אני אוהבת את ט"ו בשבט. הוא חג נעים, לא מחייב, צבעוני וטעים! כילדה, סבא שלי שלח אותי פעם לעשות סדר ט"ו בבית כנסת הרפורמי שהוא התפלל בו. אני זוכרת חלק מהסדר והטקסיות, אני זוכרת שזה היה מסוג הטקסים שלא שטפו לך את הראש אלא הסבירו ושרקדנו ושרנו.
ט"ו בשבט גם מסמל עבורי את תקופת יום ההולדת שלי (עוד שלושה ימים) שהשנה עושה סימנים של רגישות ומשפחתיות (אבל זה לפוסט אחר).

כמובן שלא יכולתי להעביר את ט"ו בשבט בלי עוגה. העוגה הזו היא פאונד קייק כמעט קלאסי, עם מעט תוספות שלי להפוך אותה לעוגת ט"ו בשבט אבל, היא מתאימה לכל השנה.
אם אתם מכינים אותה ללא גלוטן שימו לב, נכון שפירות יבשים ואגוזים אינם מכילים גלוטן אבל הם נחשפים לו בד"כ בתהליך שקודם לאריזה או בתהליך האריזה. יש מספר חברות שמתחייבות לפירות יבשים ללא גלוטן שהן כמובן גם יקרות. 

הפתרון שמצאתי בשבילי –  חיפשתי אישור שהפירות היבשים מתאימים לפסח ושטפתי אותם היטב (השרייה במים לפחות 15 דקות ואז מספר שטיפות קצרות). לאחר השטיפה ייבשתי אותם באמצעות מגבת נקייה ויבשה והשתמשתי בפירות. באגוזים, היות והם נכנסו לעוגה לא ייבשתי, אבל אם זה היה לאכילה כנשנוש, הייתי מייבשת אותם בתנור בטמפ' נמוכה לאורך זמן.

עוגת לימון, אגוזים ודבלים תבנית אנגלייש קייק אחת

מצרכים:

150 גרם קמח תמי
110 גרם סוכר לבן
70 גרם סוכר חום דמררה
3 גרם אבקת אפייה
180 גרם חמאה מרוככת
3 ביצים בטמפ' החדר
כף תמצית וניל איכותית
3 כפות מיץ לימון
70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם דבלים (תאנים מיובשות) חתוכות לחתיכות קטנות

 אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה) למיקסר עם הוו ערבוב (K) ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את החמאה המרוככת וביצה אחת ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נרטבים.
  4. מוסיפים את וניל ומיץ הלימון.
  5. מוסיפים את שתי הביצים הנותרות אחת אחת.
  6. מקפלים פנימה את אגוזי המלך והדבלים.
  7. יוצקים לתוך תבנית אינגלייש קייק משומנת קלות.
  8. אופים למשך כ-30-40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

 הע(א)רות:

  • העוגה לא תופחת הרבה במהלך האפייה ולכן אין בעיה למלא את התבנית כמעט עד הסוף.
  • לעוגה "רגילה", ניתן להמיר את קמח תמי לקמח לבן (כן כן, אותה כמות).
  • אם העוגה מקבלת צבע במהלך האפייה בשלב מוקדם, כסו את העוגה עם נייר כסף או נייר אפייה כפול.
  • אפשר להחליף לפירות יבשים ואגוזים אחרים.
  • הפתרון שכתבתי לפירות יבשים הוא פתרון שמתאים לי ובהחלט לא מתאים לכל אחד. אם אתם מכינים את העוגה למישהו שאינכם מכירים או מאוד רגיש, אל תיקחו סיכון והשקיעו בפירות יבשים ואגוזים שמגיעים עם חתומת נטולת גלוטן.

בתאבון!