פבר 102012
 

הפיסקה הקרובה אולי תקרא שיווקית, אבל היא לא. לא קיבלתי שום טובת הנאה בכדי לכתוב אותה וגם לא התבקשתי לכתוב אותה אבל, כן יש לי קשר אישי וקרוב עם כל "המעורבים" ועם המוצר. מי שזה מפריע לו מוזמן לדלג ישר למתכון.  😆

לפני כמה חודשים נחשפתי למוצר חדש. אי אפשר היה לדבר עליו, אי אפשר לספר עליו ומעטים הם הדברים שהכנתי איתו וצילמתי. קראו לי "מקורבת". אבל היות וזה קשור למלכה האם בכל מה שקשור לצליאק ומתכונים בריאים – תמי בן דוד, לא היה איכפת לי. להיפך, אני גאה בזה.
אותו מוצר הוא לא אחר מקמח תמי. קמח שהוא תחליף אחד לאחד לקמח לבן בכל מה שקשור לאפייה, למעט בצקי שמרים מעוצבים (עוגות שמרים, לחמים וכו'). לאלו הדואגים לשמרים, תמי כבר בתהליכי פיתוח של קמח המיועד לשמרים (מחכה לנצל את "מעמד המקורבת" לנסות אותו).

לאלו שתוהים על הקמח או על מחירו  אז ככה, מבחינה של ערכים תזונתיים – הקמח הוא עם ערכים תזונתיים מעולים, עשיר בסיבים וויטמינים.
מבחינת המחיר – המחיר הוא 20 ₪ ל-500 גרם. נשמע יקר, אבל יחסית זה לא. יש קמחים מיוחדים שעולים פחות ויש כאלה שיותר. אבל השימוש בקמח חוסך לנו לערבב מספר קמחים והוספת סיבים ומייצבים; שבסופו של יום זה חסכוני.

כרגע ניתן להשיג את קמח תמי במספר נקודות שיווק ומכירה ברחבי הארץ, כאשר השאיפה היא, כמובן, שהוא יהיה זמין בכל סופר ומכולת שכונתית.
על מלאכת ייצור ושיווק הקמח, אמון הקונדיטור ומעצב העוגות המקסים דן דייויס שעושה ימים ולילות לעמוד בביקוש לקמח.
פרטים נוספים על הקמח אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של אילנות

ניתן כיום להשיג את קמח תמי בכל הסופרים הגדולים, בחנויות מתמחות למוצרים ללא גלוטן ובחניות טבע. המחיר עלה לכמעט 30 ש"ח לחצי ק"ג, אבל, תמיד ניתן למצוא אותו בכל מיני מקומות במחירי מבצע שנעים בין 20-25 ש"ח. ושוב, הוא חוסך את עירבוב הקמחים והמשפרים וכו'.

ואחרי הפתיחה הארוכה, השבוע נחגג ט"ו בשבט.
אני אוהבת את ט"ו בשבט. הוא חג נעים, לא מחייב, צבעוני וטעים! כילדה, סבא שלי שלח אותי פעם לעשות סדר ט"ו בבית כנסת הרפורמי שהוא התפלל בו. אני זוכרת חלק מהסדר והטקסיות, אני זוכרת שזה היה מסוג הטקסים שלא שטפו לך את הראש אלא הסבירו ושרקדנו ושרנו.
ט"ו בשבט גם מסמל עבורי את תקופת יום ההולדת שלי (עוד שלושה ימים) שהשנה עושה סימנים של רגישות ומשפחתיות (אבל זה לפוסט אחר).

כמובן שלא יכולתי להעביר את ט"ו בשבט בלי עוגה. העוגה הזו היא פאונד קייק כמעט קלאסי, עם מעט תוספות שלי להפוך אותה לעוגת ט"ו בשבט אבל, היא מתאימה לכל השנה.
אם אתם מכינים אותה ללא גלוטן שימו לב, נכון שפירות יבשים ואגוזים אינם מכילים גלוטן אבל הם נחשפים לו בד"כ בתהליך שקודם לאריזה או בתהליך האריזה. יש מספר חברות שמתחייבות לפירות יבשים ללא גלוטן שהן כמובן גם יקרות. 

הפתרון שמצאתי בשבילי –  חיפשתי אישור שהפירות היבשים מתאימים לפסח ושטפתי אותם היטב (השרייה במים לפחות 15 דקות ואז מספר שטיפות קצרות). לאחר השטיפה ייבשתי אותם באמצעות מגבת נקייה ויבשה והשתמשתי בפירות. באגוזים, היות והם נכנסו לעוגה לא ייבשתי, אבל אם זה היה לאכילה כנשנוש, הייתי מייבשת אותם בתנור בטמפ' נמוכה לאורך זמן.

עוגת לימון, אגוזים ודבלים תבנית אנגלייש קייק אחת

מצרכים:

150 גרם קמח תמי
110 גרם סוכר לבן
70 גרם סוכר חום דמררה
3 גרם אבקת אפייה
180 גרם חמאה מרוככת
3 ביצים בטמפ' החדר
כף תמצית וניל איכותית
3 כפות מיץ לימון
70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם דבלים (תאנים מיובשות) חתוכות לחתיכות קטנות

 אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה) למיקסר עם הוו ערבוב (K) ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את החמאה המרוככת וביצה אחת ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נרטבים.
  4. מוסיפים את וניל ומיץ הלימון.
  5. מוסיפים את שתי הביצים הנותרות אחת אחת.
  6. מקפלים פנימה את אגוזי המלך והדבלים.
  7. יוצקים לתוך תבנית אינגלייש קייק משומנת קלות.
  8. אופים למשך כ-30-40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

 הע(א)רות:

  • העוגה לא תופחת הרבה במהלך האפייה ולכן אין בעיה למלא את התבנית כמעט עד הסוף.
  • לעוגה "רגילה", ניתן להמיר את קמח תמי לקמח לבן (כן כן, אותה כמות).
  • אם העוגה מקבלת צבע במהלך האפייה בשלב מוקדם, כסו את העוגה עם נייר כסף או נייר אפייה כפול.
  • אפשר להחליף לפירות יבשים ואגוזים אחרים.
  • הפתרון שכתבתי לפירות יבשים הוא פתרון שמתאים לי ובהחלט לא מתאים לכל אחד. אם אתם מכינים את העוגה למישהו שאינכם מכירים או מאוד רגיש, אל תיקחו סיכון והשקיעו בפירות יבשים ואגוזים שמגיעים עם חתומת נטולת גלוטן.

בתאבון!

יול 032011
 

קיץ מצד אחד, יולי מצד שני, סיבה מצוינת לגלידה.

כמו בשנה שעברה, גם השנה חודש יולי מוקדש לגלידות ואני מתחייבת לעלות גלידה בשבוע (ואולי גם להספיק להעלות את שאר המתכונים שהתחלתי לכתוב ולעולם לא פורסמו P : )

יש הרבה יתרונות בהכנת גלידה ביתית כמו שיודעים בדיוק מה נכנס לתוכה, ההתאמה לחיך האישי, הכנה של כמויות קטנות שהן סיבה נהדרת להכין עוד ועוד טעמים חדשים או לחזור על ישנים שאוהבים.

 

חלווה היא אחד מהמוצרים שכל להכין בבית. תערובת של טחינה גולמית עם דבש, טעמים נוספים שאוהבים או אגוזים שונים. הכנת גלידת חלווה היא לא פחות פשוטה.
כן כן, הגלידה הראשונה שהכנתי ל"פתיחת העונה" היא גלידת חלווה המבוססת על טחינה גולמית.
השתמשתי בטחינה גולמית של אחוה שקיבלתי בסדנה עם עומר מילר שנערכה ב-4שף (ועליה עוד אכתוב).
הטחינה עצמה נהדרת. השתמשתי בה כחלק מתהליך הכנת חומוס ולהכנת טחינה מסורתית. וכמובן בגלידה.


 

IMG_9926

ההכנה של הגלידה הזו יחסית מהירה היות והיא לא דורשת קירור של המסה ובעיקר תלויה במכונת הגלידה שלכם… ולמתכון:

 

גלידת חלווה עם שקדים מקורמלים

 

מצרכים:

200 גרם סוכר

100 גרם שקדים קלופים ושבורים קלות


240 גרם שמנת מתוקה (מיכל שלם)

240 גרם חלב מרוכז

240 גרם טחינה גולמית

30 גרם סילאן

400 גרם חלב

 

אופן הכנה:

1. מכינים קרמל – מפזרים את הסוכר על תחתית של סיר קטן ויבש ומחממים על אש גבוה עד שנוצר נוזל צהבהב. מערבבים עם כף מעץ ומורידים מהאש. (זהירות לא לגעת זה רותח ויכול לגרום לכוויות מטורפות – מניסיון!)

2. מוסיפים פנימה את השקדים ומערבבים היטב. עד לכיסוי מלא של השקדים בכרמל.

3. שופכים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה מעט משומן (שהקרמל לא ידבק) ומניחים בצד שיתקרר. בינתיים מכינים את הגלידה.

4. מיקסר מקציפים קלות את השמנת המתוקה עד לקבלת מרקם "יוגורט".

5. מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים עם ההקצפה עד לאיחוד מלא.

6. מוסיפים את הטחינה והסילאן הגולמית וממשיכים להקציף בעדינות עד לקבלת מסה אחידה.

7. מוסיפים את החלב וממשיכים עם ההקצפה עוד כשתי דקות במהירות נמוכה.

8. מכניסים את הבלילה לתוך מכונת הגלידה ומפעילים על פי ההוראות.

9. חוזרים לשקדים המקורמלים – מכניסים אותם לתוך מעבד מזון ומרסקים אותם לחתיכות קטנות.

10. לקראת סיום תהליך הכנת הגלידה מכניסים את השקדים המרוסקים.

11. מכניסים להתייצבות במקפיא.

 


IMG_9924

 

 

הע(א)רות:

· ניתן להשתמש בשקדים משובבים או פרוסים.

· ניתן לוותר על השקדים המקורמלים אבל לדעתי הם מוסיפים טוויסט ומרקם מיוחד.

· ניתן להחליף את השקדים בפיסטוקים.

· ניתן להחליף את הסילאן, בדבש, רק שאז מומלץ להוריד את הכמות בחצי.

· רצוי לתת לגלידה "לשבת" כמה דקות בחוץ לפני האכילה.

 

 

בתאבון!!!

מרץ 072011
 

טוב, לא בדיוק כותרת שכדאי לתת לפוסט שקשור לאוכל, אבל בראוניס, זה סוג של מחלה. כשמוצאים את המתכון הטעים והמתאים, אי אפשר להפסיק להכין אותם… בעיקר כי ההכנה שלהם, היא מהקלות ביותר.

עוד סיבה, זה כי המון המון זמן, לא יצא לי לכתוב. פשוט לא היה לי זמן. גם לא ממש היה לי זמן להיות חולה… כלומר עד הסופ"ש הזה שקרסתי בו.
הודות לכמה תרופות סבתא ומרק עוף (הבשר המכובס ניתן לחתול רחוב שממש היה זקוק לו בניגוד ל"בהמות" שלי), אני עומדת יחסית מהר על הרגליים. זה ושוב, אין לי זמן להיות חולה, אז אני לא מוכנה להיכנע למה שזה לא יהיה.
מה שכן, הקריסה הזו, האטה לי את הקצב ולכן מצאתי זמן להכין משהו ולכתוב עליו… להכין, אני מכינה כמעט כל שבוע… הזמן לכתוב הוא החלק הבעייתי.

לפני שבוע, קיבלתי במתנה מרוסולינג תבנית סיליקון. פה זה הזמן לגילוי נאות – דניאל (הבת של הבעלים של החברה) ואני מכירות כמה שנים טובות. הרבה לפני שחשבתי בכלל ללמוד קונדיטוריה וכשדני עוד חשבה שהיא מצטרפת זמנית לעסק המשפחתי. החיבור שלנו נעשה מאהבה אחרת – לבעלי חיים, אז לא סתם קיבלתי את התבנית.

אבל מה זה משנה, התכנסנו לשם מתכון, לא לשם הנוסטלגיה…

IMG_9533

בכל מקרה, התבנית הזו "נחתה" אצלי במקביל לפירסום המתכון השבועי של נטלי בטמקא. כשחשבתי איזה מתכון לעשות, באיזה שהוא שלב, נהיה ברור שזה הנבחר (עם כמה שינויים שלי).

בראוניס נוטלה (מבוסס על המתכון בראוניס פרלינה של נטלי)

מצרכים: (לשתי תבניות שקעים קטנות)

125 גרם שוקולד מריר
125 גרם חמאה
2 ביצים
75 גרם סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
כף ליקר ווסקי איכותי
40 גרם נוטלה
70 גרם קמח מנופה

אופן ההכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. ממיסים את החמאה והשוקולד במיקרו בפולסים של 30 שניות.
  3. מוסיפים לקערת השוקולד את הנוטלה ומערבבים עד להמסה מלאה של הנוטלה בשוקולד.
  4. בקערה נפרדת מקציפים את הביצים, הסוכר והמלח עד לקבלת מרקם אוירי.
  5. מאחדים בין הביצים והשוקולד, מוסיפים את הוניל והוויסקי.
  6. מקפלים בעדינות את הקמח המנופה.
  7. עם שק זילוף (או באמצעות כפיות) מזלפים את המסה לתוך התבנית.
  8. אופים במשך כ-10 עד 12 דקות. הבראוניס צריכות לצאת רכות, עדינות ונימוחות.

IMG_9546

הע(א)רות:

  • לדעתי, בגלל הנוטלה שהיא מאוד מתוקה, אפשר להוריד עוד בכמות של הסוכר, ל-50 גרם.
  • אפשר לא להוריד מהסוכר ולהחליף כשליש מהקמח (כ-20 גרם) באבקת קקאו שתיתן טעם שוקולדי עמוק יותר.
  • הרעיון הגאוני של נטלי חוסך את הצורך לחתוך את הבראוניס וגם משאיר אותם רכים ונימוחים.
  • תבניות סיליקון – קיימות בשוק הרבה מאוד תבניות סיליקון, חלקן לא ממש מתאימות לאפייה. הקפידו על בחירה של תבנית איכותית שתוכלו לזהות על פי עובי הסיליקון (עבה יחסית), רמת הגמישות (לא יותר מדי), מחיר (לא מאוד זול), ארץ ייצור (לא סין) ועוד.
    אגב, אם אין לכם כוונה לאפות עם תבניות הסיליקון, זה כבר משהו אחר. ועדיין, אני בעד משהו שהוא דו שימושי.
  • מסגרות קשיחות לתבניות – בתבניות הגדולות אין ויכוח – חייבים אותן. בתבניות האישיות אפשר להתווכח.
    באופן אישי, ניסיתי עם המסגרת וניסיתי ללא… אין ספק, עם המסגרת הרבה יותר קל ויציב (זה לא נעים כשהפנקוטה נשפכת לכם במקפיא 😥 ). חשוב שתהייה לכם לפחות מסגרת אחת שמתאימה לתבניות האישיות.

IMG_9552

בתאבון!