מאי 112017
 

**** שימו לב, הפוסט ימשיך להתעדכן בהתאם להמלצות נוספות שקיבלתי – תאריך עדכון אחרון 31.5.17****

כמעט 4.5 שנים עברו מהפוסט האחרון שפירסמתי.
פה ושם דגדג לי לפרסם איזה פוסט, אבל עד שהתיישבתי לכתוב אותו, הכתיבה לא באה לי.

עד לפני שנתיים מעולם לא ביקרתי בלונדון. את יום הולדת 35 חגגתי שם. נסעתי לבד, לבקר חברה שעברה לגור שם כמה חודשים לפני. היו 5 ימים מדהימים. שלושה חודשים אחרי, נסעתי שוב עם אמא שלי. 9 ימים נפלאים, הצגות, מוזיאונים ועוד קצת מסעדות ללא גלוטן.

בקרוב אני נוסעת שוב, הפעם החלטתי להשקיע ולערוך חיפוש ומחקר של מקומות ללא גלוטן. ריכזתי חלק מהמידע שמצאתי לרשימה הזו, אחרי הביקור, אעלה פוסט נוסף עם ביקורת וחוויות על לונדון (היי, אם רשמתי את זה, עכשיו אני חייבת לעשות את זה).


הערה כללית לפני המסעדות שמצאתי בלונדון:
סעו עם כרטיס מסעדות בשפה של המדינה אליה אתם נוסעים, אלא אם אתם דוברי השפה באופן שוטף. ניתן להוריד כרטיס מסעדות פה: http://www.celiactravel.com/cards

וגם שתי הערות לגבי לונדון:
1. יש מסעדות שבהן יש מנות ללא גלוטן, הם לא מתחייבים ל-100%, אבל באמת שעושים מאמץ.
2. בהתאם לאופי המסעדה (שף או רשת) את המידע על המנות יהיה ניתן לקבל מהמלצר/יסומן בתפריט או שתקבלו ממש ספר עם פירוט *כל* האלרגנים. במסעדות מסויימות חייבים להזמין מקום מראש ולציין שמעוניינים בתפריט ללא גלוטן במעמד ההזמנה.


הרשימה מורכבת ממקומות שהייתי בהם, מקומות שאהייה בהם ומקומות שאני רוצה להיות בהם ובטוח שלא אספיק בנסיעה הקרובה.

רשתות שבהן ניתן למצוא מנות ללא גלוטן:

  • Wagamamaאסייאתי בסגנון של זוזוברה
  • Pret a manger – בית קפה אורגני עם מנות ללא גלוטן וטבעוניות
  •  Nanado's – מסעדת עוף פרואנית
  • Chimichanga – מסעדה מקסיקנית
  • Honest Burger  – מסעדת המבורגרים, אפילו טבעות הבצל שלהם נטולות גלוטן!
  • Cote Brasserie – בתי קפה בסגנון ביסטרו צרפתי
  • Ottolenghi – מעדניה ומסעדה
  • Pho – אוכל רחוב ויטנאמי
  • Bistrot Pierre – ביסטרו ברחבי אנגליה. המנות ללא גלוטן מסומנות בתפריט.
  • Good Live Eatery – מנות בריאות, שניתן לאכול במקום, להזמין ו/או לקחת. המנות מסומנות בתפריט.
  • Pizza Express – רשת פיצריות שניתן למצוא בהן מנות ללא גלוטן כולל פיצה.
  • Prezzo – רשת מסעדות איטלקית עם הפיצה הכי טעימה שאכלתי. אפילו יותר מאשר באיטליה

The best gluten free burger and onion rings in London!

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

בתי קפה ומסעדות בהן ניתן למצוא מנות ללא גלוטן:

  • Apres Food Co – בית קפה שדוגל בבריאות, מנות ללא גלוטן, טבעוניות ועוד
  • Senzala – מסעדת קרפים צרפתית עם נגיעה ברזילאית (ככה הם מתארים את עצמם)
  • Ceru  – מסעדה מזרחית. הרבה מהמנות הן ללא גלוטן. יש סימון של אלרגניים בתפריט

מסעדות שף/יוקרה עם מנות ללא גלוטן (בידקו אם יש צורך להזמין מקום מראש ולעדכן בצורך במנות ללא גלוטן. בחלק מהמסעדות יש קוד לבוש):

  • Locanda Locatelli  – מסעדה איטלקית עם כוכב מישלן. לשף ילדה עם צליאק, מודעות מאוד גבוהה
  • Fifteen – מסעדה ששייכת לג'ימי אוליבר, יוקרתית. יש להם מנות ללא גלוטן, רצוי לעדכן אותם בזמן הזמנת המקומות, אם שכחתם, עדכנו את המלצר.
  • Nopi – מסעדת היוקרה של יותם אוטולינגי. תפריט הללא גלוטן משתנה בהתאם למנות היומיות. מודעות רבה.
  • Duck & Waffle – מסעדה יוקרתית (יש קוד לבוש) עם אופציות ללא גלוטן. חייבים להזמין מראש מקום.

Best Shakshuka EVER

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

בתי קפה ומסעדות ללא גלוטן בכלל:

  • Manna Dew – מאפייה ללא גלוטן. ניתן להזמין מקום לתה אחה"צ מסורתי
  • Leggero – מסעדה איטלקית בלי גלוטן בכלל
  • Wild Food Café – בית קפה אורגני
  • Artisan Gluten Free Bakery – בית קפה ומאפיה על טהרת הללא גלוטן
  • Beyond Bread – בית קפה שכולו ללא גלוטן עם מאפים שאמרו לי שאני חייבת לנסות
  • WAG Free – מעדניה ומסעדה ללא גלוטן
  • M Victoria st – שתי מסעדות, האחת גריל והשניה RAW וזכתה בפרסים של "המסעדה הבריאה ביותר" וכו
  • Yorica – יוגורטים ושייקים. הכל, כולל התוספות מעל ללא גלוטן וטבעוני
  • Coori – קייטרינג ללא גלוטן שנמצא במספר מקומות בלונדון וברחבי אנגליה. בין היתר במתחם האוכל של Selfridges
  • Maize Blaze – מסעדה קולמביאנית
  • Borough22 – דואנטים טבעוניים וללא גלוטן. אפשר להשיג בחניות ובתי קפה שונים
  • Pearl & Groove – עוגות ומאפים ללא גלוטן.
  • Cookies & Scream – בביקור שלי לפני שנתיים אכלתי במקום שלהם בקמדן ולא נפלתי מהאיכות שלהם. היות וקיבלתי תגובה שאף ביקור בלונדון לא שלם בלי ביקור שם, החלטתי להוסיף אותם ולקוות שהם השתפרו. האם אלך במיוחד? כנראה שלא. יש מספיק מקומות שטרם ניסיתי.

שווקים בהם ישנם דוכנים עם מנות ללא גלוטן:

  • Borough market – שוק אוכל ליד ה-London Tower. ניתן לקנות גבינות, נקניק, פירות וירקות, טופי ואפילו מאפים.
    חפשו את Free From Bakehouse שהינה מאפייה נטולת גלוטן לחלוטין וגם בקרב דוכני המזון אפשר למצוא אופציות של אוכל ללא גלוטן
  • Broadway Market – שוק שכולל גם שוק אוכל המתקיים בשבת. יש דוכנים נטולי גלוטן כמו Floris Foods.

And I thought I'll have trouble finding something to eat…

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

מתחמי אוכל בחנויות גדולות:

  • M&S – כן כן, בחנות יש מגוון די גדול של אוכל נטול גלוטן, כולל בסופר שלהם ותחת המותג הפרטי
  • Selfridges – קיימים מתחמים ומסעדות עם מוצרים/מנות ללא גלוטן

מכירים עוד מסעדות ו/או מקומות שכדאי שאבקר בהם? ספרו לי בתגובות!

פבר 102012
 

הפיסקה הקרובה אולי תקרא שיווקית, אבל היא לא. לא קיבלתי שום טובת הנאה בכדי לכתוב אותה וגם לא התבקשתי לכתוב אותה אבל, כן יש לי קשר אישי וקרוב עם כל "המעורבים" ועם המוצר. מי שזה מפריע לו מוזמן לדלג ישר למתכון.  😆

לפני כמה חודשים נחשפתי למוצר חדש. אי אפשר היה לדבר עליו, אי אפשר לספר עליו ומעטים הם הדברים שהכנתי איתו וצילמתי. קראו לי "מקורבת". אבל היות וזה קשור למלכה האם בכל מה שקשור לצליאק ומתכונים בריאים – תמי בן דוד, לא היה איכפת לי. להיפך, אני גאה בזה.
אותו מוצר הוא לא אחר מקמח תמי. קמח שהוא תחליף אחד לאחד לקמח לבן בכל מה שקשור לאפייה, למעט בצקי שמרים מעוצבים (עוגות שמרים, לחמים וכו'). לאלו הדואגים לשמרים, תמי כבר בתהליכי פיתוח של קמח המיועד לשמרים (מחכה לנצל את "מעמד המקורבת" לנסות אותו).

לאלו שתוהים על הקמח או על מחירו  אז ככה, מבחינה של ערכים תזונתיים – הקמח הוא עם ערכים תזונתיים מעולים, עשיר בסיבים וויטמינים.
מבחינת המחיר – המחיר הוא 20 ₪ ל-500 גרם. נשמע יקר, אבל יחסית זה לא. יש קמחים מיוחדים שעולים פחות ויש כאלה שיותר. אבל השימוש בקמח חוסך לנו לערבב מספר קמחים והוספת סיבים ומייצבים; שבסופו של יום זה חסכוני.

כרגע ניתן להשיג את קמח תמי במספר נקודות שיווק ומכירה ברחבי הארץ, כאשר השאיפה היא, כמובן, שהוא יהיה זמין בכל סופר ומכולת שכונתית.
על מלאכת ייצור ושיווק הקמח, אמון הקונדיטור ומעצב העוגות המקסים דן דייויס שעושה ימים ולילות לעמוד בביקוש לקמח.
פרטים נוספים על הקמח אפשר למצוא בעמוד הפייסבוק של אילנות

ניתן כיום להשיג את קמח תמי בכל הסופרים הגדולים, בחנויות מתמחות למוצרים ללא גלוטן ובחניות טבע. המחיר עלה לכמעט 30 ש"ח לחצי ק"ג, אבל, תמיד ניתן למצוא אותו בכל מיני מקומות במחירי מבצע שנעים בין 20-25 ש"ח. ושוב, הוא חוסך את עירבוב הקמחים והמשפרים וכו'.

ואחרי הפתיחה הארוכה, השבוע נחגג ט"ו בשבט.
אני אוהבת את ט"ו בשבט. הוא חג נעים, לא מחייב, צבעוני וטעים! כילדה, סבא שלי שלח אותי פעם לעשות סדר ט"ו בבית כנסת הרפורמי שהוא התפלל בו. אני זוכרת חלק מהסדר והטקסיות, אני זוכרת שזה היה מסוג הטקסים שלא שטפו לך את הראש אלא הסבירו ושרקדנו ושרנו.
ט"ו בשבט גם מסמל עבורי את תקופת יום ההולדת שלי (עוד שלושה ימים) שהשנה עושה סימנים של רגישות ומשפחתיות (אבל זה לפוסט אחר).

כמובן שלא יכולתי להעביר את ט"ו בשבט בלי עוגה. העוגה הזו היא פאונד קייק כמעט קלאסי, עם מעט תוספות שלי להפוך אותה לעוגת ט"ו בשבט אבל, היא מתאימה לכל השנה.
אם אתם מכינים אותה ללא גלוטן שימו לב, נכון שפירות יבשים ואגוזים אינם מכילים גלוטן אבל הם נחשפים לו בד"כ בתהליך שקודם לאריזה או בתהליך האריזה. יש מספר חברות שמתחייבות לפירות יבשים ללא גלוטן שהן כמובן גם יקרות. 

הפתרון שמצאתי בשבילי –  חיפשתי אישור שהפירות היבשים מתאימים לפסח ושטפתי אותם היטב (השרייה במים לפחות 15 דקות ואז מספר שטיפות קצרות). לאחר השטיפה ייבשתי אותם באמצעות מגבת נקייה ויבשה והשתמשתי בפירות. באגוזים, היות והם נכנסו לעוגה לא ייבשתי, אבל אם זה היה לאכילה כנשנוש, הייתי מייבשת אותם בתנור בטמפ' נמוכה לאורך זמן.

עוגת לימון, אגוזים ודבלים תבנית אנגלייש קייק אחת

מצרכים:

150 גרם קמח תמי
110 גרם סוכר לבן
70 גרם סוכר חום דמררה
3 גרם אבקת אפייה
180 גרם חמאה מרוככת
3 ביצים בטמפ' החדר
כף תמצית וניל איכותית
3 כפות מיץ לימון
70 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
100 גרם דבלים (תאנים מיובשות) חתוכות לחתיכות קטנות

 אופן הכנה:

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  2. מכניסים את כל החומרים היבשים (קמח, סוכר, אבקת אפייה) למיקסר עם הוו ערבוב (K) ומערבבים היטב.
  3. מוסיפים את החמאה המרוככת וביצה אחת ומערבבים עד שכל החומרים היבשים נרטבים.
  4. מוסיפים את וניל ומיץ הלימון.
  5. מוסיפים את שתי הביצים הנותרות אחת אחת.
  6. מקפלים פנימה את אגוזי המלך והדבלים.
  7. יוצקים לתוך תבנית אינגלייש קייק משומנת קלות.
  8. אופים למשך כ-30-40 דקות עד שקיסם יוצא עם מעט פירורים.

 הע(א)רות:

  • העוגה לא תופחת הרבה במהלך האפייה ולכן אין בעיה למלא את התבנית כמעט עד הסוף.
  • לעוגה "רגילה", ניתן להמיר את קמח תמי לקמח לבן (כן כן, אותה כמות).
  • אם העוגה מקבלת צבע במהלך האפייה בשלב מוקדם, כסו את העוגה עם נייר כסף או נייר אפייה כפול.
  • אפשר להחליף לפירות יבשים ואגוזים אחרים.
  • הפתרון שכתבתי לפירות יבשים הוא פתרון שמתאים לי ובהחלט לא מתאים לכל אחד. אם אתם מכינים את העוגה למישהו שאינכם מכירים או מאוד רגיש, אל תיקחו סיכון והשקיעו בפירות יבשים ואגוזים שמגיעים עם חתומת נטולת גלוטן.

בתאבון!

יול 032011
 

קיץ מצד אחד, יולי מצד שני, סיבה מצוינת לגלידה.

כמו בשנה שעברה, גם השנה חודש יולי מוקדש לגלידות ואני מתחייבת לעלות גלידה בשבוע (ואולי גם להספיק להעלות את שאר המתכונים שהתחלתי לכתוב ולעולם לא פורסמו P : )

יש הרבה יתרונות בהכנת גלידה ביתית כמו שיודעים בדיוק מה נכנס לתוכה, ההתאמה לחיך האישי, הכנה של כמויות קטנות שהן סיבה נהדרת להכין עוד ועוד טעמים חדשים או לחזור על ישנים שאוהבים.

 

חלווה היא אחד מהמוצרים שכל להכין בבית. תערובת של טחינה גולמית עם דבש, טעמים נוספים שאוהבים או אגוזים שונים. הכנת גלידת חלווה היא לא פחות פשוטה.
כן כן, הגלידה הראשונה שהכנתי ל"פתיחת העונה" היא גלידת חלווה המבוססת על טחינה גולמית.
השתמשתי בטחינה גולמית של אחוה שקיבלתי בסדנה עם עומר מילר שנערכה ב-4שף (ועליה עוד אכתוב).
הטחינה עצמה נהדרת. השתמשתי בה כחלק מתהליך הכנת חומוס ולהכנת טחינה מסורתית. וכמובן בגלידה.


 

IMG_9926

ההכנה של הגלידה הזו יחסית מהירה היות והיא לא דורשת קירור של המסה ובעיקר תלויה במכונת הגלידה שלכם… ולמתכון:

 

גלידת חלווה עם שקדים מקורמלים

 

מצרכים:

200 גרם סוכר

100 גרם שקדים קלופים ושבורים קלות


240 גרם שמנת מתוקה (מיכל שלם)

240 גרם חלב מרוכז

240 גרם טחינה גולמית

30 גרם סילאן

400 גרם חלב

 

אופן הכנה:

1. מכינים קרמל – מפזרים את הסוכר על תחתית של סיר קטן ויבש ומחממים על אש גבוה עד שנוצר נוזל צהבהב. מערבבים עם כף מעץ ומורידים מהאש. (זהירות לא לגעת זה רותח ויכול לגרום לכוויות מטורפות – מניסיון!)

2. מוסיפים פנימה את השקדים ומערבבים היטב. עד לכיסוי מלא של השקדים בכרמל.

3. שופכים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה מעט משומן (שהקרמל לא ידבק) ומניחים בצד שיתקרר. בינתיים מכינים את הגלידה.

4. מיקסר מקציפים קלות את השמנת המתוקה עד לקבלת מרקם "יוגורט".

5. מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים עם ההקצפה עד לאיחוד מלא.

6. מוסיפים את הטחינה והסילאן הגולמית וממשיכים להקציף בעדינות עד לקבלת מסה אחידה.

7. מוסיפים את החלב וממשיכים עם ההקצפה עוד כשתי דקות במהירות נמוכה.

8. מכניסים את הבלילה לתוך מכונת הגלידה ומפעילים על פי ההוראות.

9. חוזרים לשקדים המקורמלים – מכניסים אותם לתוך מעבד מזון ומרסקים אותם לחתיכות קטנות.

10. לקראת סיום תהליך הכנת הגלידה מכניסים את השקדים המרוסקים.

11. מכניסים להתייצבות במקפיא.

 


IMG_9924

 

 

הע(א)רות:

· ניתן להשתמש בשקדים משובבים או פרוסים.

· ניתן לוותר על השקדים המקורמלים אבל לדעתי הם מוסיפים טוויסט ומרקם מיוחד.

· ניתן להחליף את השקדים בפיסטוקים.

· ניתן להחליף את הסילאן, בדבש, רק שאז מומלץ להוריד את הכמות בחצי.

· רצוי לתת לגלידה "לשבת" כמה דקות בחוץ לפני האכילה.

 

 

בתאבון!!!