יול 032011
 

קיץ מצד אחד, יולי מצד שני, סיבה מצוינת לגלידה.

כמו בשנה שעברה, גם השנה חודש יולי מוקדש לגלידות ואני מתחייבת לעלות גלידה בשבוע (ואולי גם להספיק להעלות את שאר המתכונים שהתחלתי לכתוב ולעולם לא פורסמו P : )

יש הרבה יתרונות בהכנת גלידה ביתית כמו שיודעים בדיוק מה נכנס לתוכה, ההתאמה לחיך האישי, הכנה של כמויות קטנות שהן סיבה נהדרת להכין עוד ועוד טעמים חדשים או לחזור על ישנים שאוהבים.

 

חלווה היא אחד מהמוצרים שכל להכין בבית. תערובת של טחינה גולמית עם דבש, טעמים נוספים שאוהבים או אגוזים שונים. הכנת גלידת חלווה היא לא פחות פשוטה.
כן כן, הגלידה הראשונה שהכנתי ל"פתיחת העונה" היא גלידת חלווה המבוססת על טחינה גולמית.
השתמשתי בטחינה גולמית של אחוה שקיבלתי בסדנה עם עומר מילר שנערכה ב-4שף (ועליה עוד אכתוב).
הטחינה עצמה נהדרת. השתמשתי בה כחלק מתהליך הכנת חומוס ולהכנת טחינה מסורתית. וכמובן בגלידה.


 

IMG_9926

ההכנה של הגלידה הזו יחסית מהירה היות והיא לא דורשת קירור של המסה ובעיקר תלויה במכונת הגלידה שלכם… ולמתכון:

 

גלידת חלווה עם שקדים מקורמלים

 

מצרכים:

200 גרם סוכר

100 גרם שקדים קלופים ושבורים קלות


240 גרם שמנת מתוקה (מיכל שלם)

240 גרם חלב מרוכז

240 גרם טחינה גולמית

30 גרם סילאן

400 גרם חלב

 

אופן הכנה:

1. מכינים קרמל – מפזרים את הסוכר על תחתית של סיר קטן ויבש ומחממים על אש גבוה עד שנוצר נוזל צהבהב. מערבבים עם כף מעץ ומורידים מהאש. (זהירות לא לגעת זה רותח ויכול לגרום לכוויות מטורפות – מניסיון!)

2. מוסיפים פנימה את השקדים ומערבבים היטב. עד לכיסוי מלא של השקדים בכרמל.

3. שופכים את השקדים המקורמלים על נייר אפייה מעט משומן (שהקרמל לא ידבק) ומניחים בצד שיתקרר. בינתיים מכינים את הגלידה.

4. מיקסר מקציפים קלות את השמנת המתוקה עד לקבלת מרקם "יוגורט".

5. מוסיפים את החלב המרוכז וממשיכים עם ההקצפה עד לאיחוד מלא.

6. מוסיפים את הטחינה והסילאן הגולמית וממשיכים להקציף בעדינות עד לקבלת מסה אחידה.

7. מוסיפים את החלב וממשיכים עם ההקצפה עוד כשתי דקות במהירות נמוכה.

8. מכניסים את הבלילה לתוך מכונת הגלידה ומפעילים על פי ההוראות.

9. חוזרים לשקדים המקורמלים – מכניסים אותם לתוך מעבד מזון ומרסקים אותם לחתיכות קטנות.

10. לקראת סיום תהליך הכנת הגלידה מכניסים את השקדים המרוסקים.

11. מכניסים להתייצבות במקפיא.

 


IMG_9924

 

 

הע(א)רות:

· ניתן להשתמש בשקדים משובבים או פרוסים.

· ניתן לוותר על השקדים המקורמלים אבל לדעתי הם מוסיפים טוויסט ומרקם מיוחד.

· ניתן להחליף את השקדים בפיסטוקים.

· ניתן להחליף את הסילאן, בדבש, רק שאז מומלץ להוריד את הכמות בחצי.

· רצוי לתת לגלידה "לשבת" כמה דקות בחוץ לפני האכילה.

 

 

בתאבון!!!

אוג 092010
 

חם! חם מאוד בשבוע האחרון, ולצערי המזגן בדירתי שבק חיים.
הקיץ הזה כולו הוא בסימן של גלידות. זה התחיל כפרוייקט קצר וממשיך.
ההחלטה על סוג הגלידה תלויה בחומרי הגלם שיש לי בבית וכמה חם לי באותו הרגע.
אם חם מאוד אני מכינה גלידה קלילה דוגמת סורבה, אם סתם חם גלידה על בסיס אנגלז בהחלט באה בחשבון.
הרעיונות מגיעים ממגוון מקורות ברשת (ולא רק), קצת היגיון והרבה ניסוי וטעייה.

השבוע הזה היה בסימן של גלידות קלילות: סורבה סברס (שעוד יכתב עליו), גלידת מנגו (שגם עליה עוד יכתב) וגלידת התאנים הזו. הסיבה העיקרית לריבוי הסוגים: הכנה של כמויות קטנות – ככה יש תירוץ להכין עוד גלידה כל כמה ימים. 😀

עץ התאנים של ההורים שלי כבר יותר משנתיים מייצר כמויות אדירות של תאנים בכמה סבבים.
לסבב הראשון אנחנו קוראים סבב הציפורים. התאנים בסבב הזה לא טעימות ולרוב הציפורים וחיות הבר מהואדי הם הנהנים העיקרים.
הסבב השני הוא מתוק מתוק מתוק. מדי יום כמעט אמא שלי קוטפת כמויות של תאנים. כל כך הרבה, שכשמגיע הסבב השלישי, אנחנו כבר לא יכולים לאכול יותר תאנים ואז מגיע השלב שבו אנחנו תוהים מה לעשות איתן…

שנה שעברה הכנתי ליקר תאנים מתקתק וקינוח עם מסקרפונה (גם יכתב בקרוב 🙂 ). השנה, ברוח הגלידות החלטתי לנסות.
הגלידה הזו ממש לא מתוקה, יחסית קלילה ומתאימה מאוד לימים החמים האלה.


גלידת תאנים, יוגורט ודבש:

מצרכים:
500 גרם תאנים סגולות שטופות וחתוכות לרבעים
2 כפות דבש
רבע כוס מיץ לימון
1 מיכל (125 מ"ל) יוגורט בטעם יווני (7% שומן)
350 מ"ל חלב
20 מ"ל ליקר תאנים (פיג'לין או ביתי)

אופן ההכנה:
1. במעבד מזון – טוחנים את התאנים עם הדבש.
2. מוסיפים את הלימון, מיכל היוגורט, החלב וליקר התאנים וטוחנים לקבלת מרקם כמעט חלק.
3. מכניסים למקרר למשך כשעתיים.
4. מעבירים למכונת הגלידה ופועלים על פי הוראות היצרן.

גלידת תאנים

הע(א)רות:

  • טעם הדבש הוא דומיננטי, אם לא אוהבים אותו, אפשר להחליפו ב-100 גרם אבקת סוכר.
  • אם אתם לא מאוהבי הקליפות, ניתן לקלוף את התאנים. באופן אישי, אני אוהבת את המרקם המחוספס שהקליפות נותנות.
  • במידה והתאנים מעט קשות, ניתן לבשל אותם עם הדבש/סוכר (רגיל! עדיפות לחום) ומיץ הלימון במשך כ-5 דקות (רתיחה קלה).
  • אין מכונת גלידה בבית? ניתן להקפיא את המסה ולאחר ההקפאה לטחון פעם אחת במעבד מזון ולהקפיא שוב. לאחר כ-3 שעות, לטחון פעם נוספת.
  • אפשר להחליף את הליקר תאנים בכל אלכוהול אחר שאוהבים או לוותר בכלל.

בתאבון!

יול 302010
 

הפוסט של השבוע היה אמור להיות מעט מדכא, אבל החברים האמיתיים סביבי הזכירו לי כמה חשוב לשמור על אופטימיות והחיוך. תודה לכם, החברים האמיתיים, שכרגיל מתגלים רק במצבים הקשים (יותר או פחות).

יום רביעי התחיל כרגיל, אבל מעט איטי.
בשבועיים וחצי האחרונים קמתי מדי בוקר עם חיוך והתרגשות והלכתי לעבודה. אחרי שנה וחצי של חיפוש עצמי, הסבה מקצועית לקונדיטוריה, פציעה מקצועית וחזרה לעולם השיווק, בשבילי לחזור לעבוד במשרה מלאה ובחברה מסודרת היה ברמת הצורך ולא רק במובן הכלכלי.

ביום רביעי בבוקר, אחרי שבועיים וחצי של חפיפה, א' החופפת הודיעה לי שאני מפוטרת. הסיבה: תחושת בטן של הבוס הביאה לסיום העסקה. תחושת הבטן שלו (אני לא צוחקת, אלו המילים) אמרה לו שאני לא אצליח להתמודד עם המפיצים. לא, לא היה ניסיון כושל או משהו, המפיצים כלל לא ידעו שאני קיימת כך שלתחושת הבטן לא הייתה הצדקה אובייקטיבית או הסתמכות על מעשה.
חזרתי הביתה כשעה אח"כ. בכיתי קצת, בכל זאת אכזבה.

חברים ששמעו, ההורים שלי ואחי ניסו וחלקם אף הצליחו לעודד אותי. את הפוסט גלידה הזה, גירסתי הקפואה ליער השחור, אני מקדישה להם.

cherry ice cream

קוקילידת דובדבנים מתאים לתבנית של 20X25

עוגת הקקאו בהשארת המתכון הזה:

מצרכים:
100 גרם חמאה מומסת
80 גרם סוכר חום (ממליצה לטחון אותו לאבקת סוכר)
1 ביצה
60 גרם קמח
30 גרם אבקת קקאו
40 גרם קמח שקדים
קורט מלח (לא לוותר!)

אופן ההכנה:
1. מחממים את התנור ל-180 מעלות.
2. שוקלים ומנפים את החומרים היבשים לתוך קערה.
3. מקציפים מעט את החמאה המומסת והסוכר.
4. מוסיפים את הביצה וטורפים היטב.
5. מקפלים פנימה את חומרים היבשים.
6. מרפדים את התבנית התנור עם נייר אפייה משומן.
7. שופכים את הבלילה
8. אופים למשך כ-9 דקות.
9. מוציאים ומצננים על רשת.
10. חוצים את העוגה לשניים.

גלידת הדובדבנים:
כשהכנתי את הגלידת וניל של גורו הגלידות דויד ליבוביץ, היא יצאה לי מתוקה מדי. התלבטתי מה להוסיף. בשיחה עם מעייני, היא רק חיזקה את המחשבה על דובדבנים חמוצים.

מצרכים:
125 גרם חלב
75 גרם סוכר
מקל וניל חצוי
250 גרם שמנת מתוקה 38%
3 חלמונים
קורט מלח

150 גרם דובדבנים חמוצים מסוננים
100 גרם נוזל של הדובדבנים החמוצים
15 גרם קורנפלור
שוט של אלכוהול שאוהבים

אופן ההכנה:
1. מחממים את הנוזל של הדובדבנים החמוצים והקורנפלור, תוך כדי בחישה מדי פעם.
2. כאשר הנוזל מסמיך ומתחיל לבעבע מעט, מסירים מהאש.
3. מוסיפים את הדובדבנים החמוצים ושוט האלכוהול פנימה ומערבבים קלות.
4. מעבירים לקערה ומניחים בצד שיתקרר.

בנתיים מכינים את הבסיס לגלידה:
5. מרתיחים ביחד את החלב, השמנת, מקל הוניל והסוכר.
6. יוצקים חלק מהחלב החם על החלמונים תוך כדי בחישה מתמדת.
7. מחזירים לתוך הסיר תוך כדי בחישה להסמכה של הבלילה (כ-2 דקות) – זהירות לא לבשל את החלמונים.
מסננים את הנוזל.
8. מכניסים למקרר לכ-3 שעות.
9. מעבירים למכונת גלידה ופועלים עפ"י ההוראות.
10. קצת אחרי תחילת תהליך ההקפאה מוסיפים פנימה את הדובדבנים החמוצים וממשיכים בתהליך ההקפאה.

מרכיבים:
1. מרפדים את התבנית עם נייר אפייה (חשוב שהקצוות יציצו)
2. מניחים חצי אחד של העוגה בתוך התבנית.
3. יוצקים את הגלידה.
4. מניחים את החצי השני מעל.
5. עוטפים בניילון נצמד
6. מחזירים למקפיא להתייצבות (כשעה – שעתיים).

7. מוציאים מהמקפיא ומעבירים לקרש חיתוך.
8. חותכים למלבנים או ריבועים או קורצים באמצעות חותכני עוגיות (הסוג הטוב והחזק!)

9. מגישים או מכניסים לקופסא אטומה וחזרה למקפיא.

הע(א)רות:

  • במקום דובדבנים חמוצים, ניתן להשתמש בפירות יער.
  • ניתן להכין את ה"סנדביץ גלידה" עם כל הגלידה שאוהבים.
  • ניתן להשתמש בגלידה קנויה. ואם כבר קנויה, אז אני ממליצה שתהיה מגלידריה טובה.

cherry ice cream

בתאבון!