May 112017
 

**** שימו לב, הפוסט ימשיך להתעדכן בהתאם להמלצות נוספות שקיבלתי – תאריך עדכון אחרון 13.5.17****

כמעט 4.5 שנים עברו מהפוסט האחרון שפירסמתי.
פה ושם דגדג לי לפרסם איזה פוסט, אבל עד שהתיישבתי לכתוב אותו, הכתיבה לא באה לי.

עד לפני שנתיים מעולם לא ביקרתי בלונדון. את יום הולדת 35 חגגתי שם. נסעתי לבד, לבקר חברה שעברה לגור שם כמה חודשים לפני. היו 5 ימים מדהימים. שלושה חודשים אחרי, נסעתי שוב עם אמא שלי. 9 ימים נפלאים, הצגות, מוזיאונים ועוד קצת מסעדות ללא גלוטן.

בקרוב אני נוסעת שוב, הפעם החלטתי להשקיע ולערוך חיפוש ומחקר של מקומות ללא גלוטן. ריכזתי חלק מהמידע שמצאתי לרשימה הזו, אחרי הביקור, אעלה פוסט נוסף עם ביקורת וחוויות על לונדון (היי, אם רשמתי את זה, עכשיו אני חייבת לעשות את זה).


הערה כללית לפני המסעדות שמצאתי בלונדון:
סעו עם כרטיס מסעדות בשפה של המדינה אליה אתם נוסעים, אלא אם אתם דוברי השפה באופן שוטף. ניתן להוריד כרטיס מסעדות פה: http://www.celiactravel.com/cards

וגם שתי הערות לגבי לונדון:
1. יש מסעדות שבהן יש מנות ללא גלוטן, הם לא מתחייבים ל-100%, אבל באמת שעושים מאמץ.
2. בהתאם לאופי המסעדה (שף או רשת) את המידע על המנות יהיה ניתן לקבל מהמלצר/יסומן בתפריט או שתקבלו ממש ספר עם פירוט *כל* האלרגנים. במסעדות מסויימות חייבים להזמין מקום מראש ולציין שמעוניינים בתפריט ללא גלוטן במעמד ההזמנה.


הרשימה מורכבת ממקומות שהייתי בהם, מקומות שאהייה בהם ומקומות שאני רוצה להיות בהם ובטוח שלא אספיק בנסיעה הקרובה.

רשתות שבהן ניתן למצוא מנות ללא גלוטן:

  • Wagamamaאסייאתי בסגנון של זוזוברה
  • Pret a manger – בית קפה אורגני עם מנות ללא גלוטן וטבעוניות
  •  Nanado’s – מסעדת עוף פרואנית
  • Chimichanga – מסעדה מקסיקנית
  • Honest Burger  – מסעדת המבורגרים, אפילו טבעות הבצל שלהם נטולות גלוטן!
  • Cote Brasserie – בתי קפה בסגנון ביסטרו צרפתי
  • Ottolenghi – מעדניה ומסעדה
  • Pho – אוכל רחוב ויטנאמי
  • Bistrot Pierre – ביסטרו ברחבי אנגליה. המנות ללא גלוטן מסומנות בתפריט.
  • Good Live Eatery – מנות בריאות, שניתן לאכול במקום, להזמין ו/או לקחת. המנות מסומנות בתפריט.
  • Pizza Express – רשת פיצריות שניתן למצוא בהן מנות ללא גלוטן כולל פיצה.

The best gluten free burger and onion rings in London!

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

בתי קפה ומסעדות בהן ניתן למצוא מנות ללא גלוטן:

  • Apres Food Co – בית קפה שדוגל בבריאות, מנות ללא גלוטן, טבעוניות ועוד
  • Senzala – מסעדת קרפים צרפתית עם נגיעה ברזילאית (ככה הם מתארים את עצמם)
  • Ceru  – מסעדה מזרחית. הרבה מהמנות הן ללא גלוטן. יש סימון של אלרגניים בתפריט

מסעדות שף/יוקרה עם מנות ללא גלוטן (בידקו אם יש צורך להזמין מקום מראש ולעדכן בצורך במנות ללא גלוטן. בחלק מהמסעדות יש קוד לבוש):

  • Locanda Locatelli  – מסעדה איטלקית עם כוכב מישלן. לשף ילדה עם צליאק, מודעות מאוד גבוהה
  • Fifteen – מסעדה ששייכת לג’ימי אוליבר, יוקרתית. יש להם מנות ללא גלוטן, רצוי לעדכן אותם בזמן הזמנת המקומות, אם שכחתם, עדכנו את המלצר.
  • Nopi – מסעדת היוקרה של יותם אוטולינגי. תפריט הללא גלוטן משתנה בהתאם למנות היומיות. מודעות רבה.
  • Duck & Waffle – מסעדה יוקרתית (יש קוד לבוש) עם אופציות ללא גלוטן. חייבים להזמין מראש מקום.

Best Shakshuka EVER

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

בתי קפה ומסעדות ללא גלוטן בכלל:

  • Manna Dew – מאפייה ללא גלוטן. ניתן להזמין מקום לתה אחה”צ מסורתי
  • Leggero – מסעדה איטלקית בלי גלוטן בכלל
  • Wild Food Café – בית קפה אורגני
  • Artisan Gluten Free Bakery – בית קפה ומאפיה על טהרת הללא גלוטן
  • Beyond Bread – בית קפה שכולו ללא גלוטן עם מאפים שאמרו לי שאני חייבת לנסות
  • WAG Free – מעדניה ומסעדה ללא גלוטן
  • M Victoria st – שתי מסעדות, האחת גריל והשניה RAW וזכתה בפרסים של “המסעדה הבריאה ביותר” וכו
  • Yorica – יוגורטים ושייקים. הכל, כולל התוספות מעל ללא גלוטן וטבעוני
  • Coori – קייטרינג ללא גלוטן שנמצא במספר מקומות בלונדון וברחבי אנגליה. בין היתר במתחם האוכל של Selfridges
  • Maize Blaze – מסעדה קולמביאנית
  • Borough22 – דואנטים טבעוניים וללא גלוטן. אפשר להשיג בחניות ובתי קפה שונים
  • Pearl & Groove – עוגות ומאפים ללא גלוטן.
  • Cookies & Scream – בביקור שלי לפני שנתיים אכלתי במקום שלהם בקמדן ולא נפלתי מהאיכות שלהם. היות וקיבלתי תגובה שאף ביקור בלונדון לא שלם בלי ביקור שם, החלטתי להוסיף אותם ולקוות שהם השתפרו. האם אלך במיוחד? כנראה שלא. יש מספיק מקומות שטרם ניסיתי.

שווקים בהם ישנם דוכנים עם מנות ללא גלוטן:

  • Borough market – שוק אוכל ליד ה-London Tower. ניתן לקנות גבינות, נקניק, פירות וירקות, טופי ואפילו מאפים.
    חפשו את Free From Bakehouse שהינה מאפייה נטולת גלוטן לחלוטין וגם בקרב דוכני המזון אפשר למצוא אופציות של אוכל ללא גלוטן
  • Broadway Market – שוק שכולל גם שוק אוכל המתקיים בשבת. יש דוכנים נטולי גלוטן כמו Floris Foods.

And I thought I’ll have trouble finding something to eat…

A post shared by Noaa Livne (@noaa_l) on

מתחמי אוכל בחנויות גדולות:

  • M&S – כן כן, בחנות יש מגוון די גדול של אוכל נטול גלוטן, כולל בסופר שלהם ותחת המותג הפרטי
  • Selfridges – קיימים מתחמים ומסעדות עם מוצרים/מנות ללא גלוטן

מכירים עוד מסעדות ו/או מקומות שכדאי שאבקר בהם? ספרו לי בתגובות!

Sep 162012
 

אומרים שרה”ש זה זמן מצויין לסיכומים והתבוננות קדימה. ת’אמת אני מנסה לעשות לעצמי סיכומים גם ביום הולדת וב”רגעים קשים”. מסתכלת על מה היה, מנסה להבין במה טעית (ואיך לא לחזור על זה), להחליט על מטרות חדשות ואתם יודעים, כל מה ש”צריך” לעשות.

אז מה היה לי השנה? הכרתי אנשים חדשים והוצאתי מחיי אנשים שלילים. פוטרתי מעבודה אחת ומצאתי עבודה (חלקית) אחרת במקום מקסים וחם. לראשונה אחרי הרבה זמן, הצלחתי להתאהב ומיד אח”כ הבחור הצליח לרסק לי את הלב (אז אם יש לכם רווק מעל גיל 30, גבוה ואוהב בעלי חיים להכיר לי, שלחו לי במייל). היו אצלי כ-4 שגרים של גורים, לא כל הגורים שרדו, אבל אלו שכן מצאו ביתים מעולים (היום יש אצלי שני ג’ינג’ים מהממים שבקרוב יחפשו בית). יצא קמח תמי שהפך את חיי האפייה לקלים יותר, היו (ועדיין מתקיימים) מאבקים על מקומות עבודה של חברים, מרמור פומבי על מצב המדינה (וכן, אני חזקה במילים אבל לא יצאתי להפגין). השתתפתי בספר מתכונים של בלוגרים. חזרתי להתאמן. חזרתי ללימודים (אולי סוף סוף אגמור את התואר). ירדתי במשקל. החלטתי שאני לומדת לחיות עם הצליאק ולא להתמודד, להתעלם או להצטער על קיומו.

אני בטוחה שהיו עוד המון דברים שקרו השנה, לחלקם חשיבות גדולה יותר, לחלקם פחות. כשאני חושבת על המצב הכללי של המדינה והחיים בה, מצבי טוב ולאורך הזמן והחיים, למדתי שאני חייבת להכיר תודה על זה.
לא הייתי משנה כלום במהלך השנה הזו, מכל דבר שקרה למדתי או שאני עוד לומדת.

אני מאחלת לעצמי שנה כמו שנה שעברה ללא הדברים השלילים שהיו בשנה שעברה.
ולכם (וגם לי) אני מאחלת שנה של העצמה אישיות ורוחנית, אהבה, חברים טובים, אוכל מצויין, המון בריאות, אושר ועושר. שתדעו תמיד להסתכל על החצי כוס המלאה.

את המתכון הזה הכנתי לפני כמעט שנה. חשבתי על דברים שאהבתי כילדה וניסיתי לשחזר אותם. טוב בערך, כי אחרי האכזבה של המתכון הזה חיכיתי די הרבה להמשיך בניסיונות (בקרוב פוסט קרמבו). מסתבר שיש טעמים שנחקקים לנו כזכרון מסויים וחבל להרוס אותם. מצד שני, המתכון הזה יכול להיות להיט וקינוח שונה לילדים בארוחת חג (מסירה אחריות מפרצי אנרגיה של סוכרים).
המתכון נראה מעט מסובך בגלל הצורך בשימוש במדחום, אבל זה לא. מה שכן, צריך לעבוד בזריזות ולהתאפק קצת עד שמעטה הסוכר מקשיח והופך לסוכריה.

תפוחים מסוכרים (כ-8 תפוחים בינוניים)

מצרכים:
8 תפוחי עץ גרנד סמית’ בגודל בינוני
500 גרם סוכר
120 גרם גלוקוזה (או סירופ תירס בהיר)
220 גרם מים (1 כוס)
מעט קינמון
מעט וניל
צבע מאכל אדום (לא חובה) 

ספרי שמן לשימון נייר האפיה
שיפודי עץ עבים

אופן ההכנה:

  1. שוטפים היטב את התפוחים ומייבשים. מורידים את העוקץ של התפוח ומחדירים את השיפודים פנימה.
  2. משמנים את ניירות האפיה ומסדרים אותם על מגש או תבנית.
  3. בסיר עם תחתית עבה מחממים את הסוכר, הגלוקוזה (או סירופ התירס) והמים ומביאים לרתיחה עד שהטמפ’ מטפסת לכ-150-154 מעלות (כ-20 דקות). מורידים מהאש.
  4. מוסיפים צבע מאכל בהתאם לחוזק הצבע שרוצים (אני הוספתי כ-30 טיפות) ואת מעט הקינמון והוניל. מערבבים במהירות ובזהירות (זה מבעבע וכואב!) עם כף עץ.
  5. טובלים את תפוחי העץ בקרמל שנוצר ומניחים על נייר האפיה שיתייבש.
  6. אם הקרמל מתקשה מעט, חימום קל והוא יחזור להיות נוזלי.

 הע(א)רות:

  • אני אוהבת את הניגודיות של התפ”ע החמוץ לעומת הסוכריה המתוקה, אבל בהחלט ניתן להשתמש בתפוחים מזנים אחרים.
  • אל תשתמשו בתפוחים גדולים מדי. גם תפוח בינוני קשה לסיים.
  • אחרי שהתפוחים מתקררים, עיטפו אותם בצלופן או ניילון נצמד לשמירה על הטריות.
  • אם נשאר לכם מהקרמל, שפכו אותו על נייר אפיה משומן ולאחר מכן לעבור עם סכין משומנת היטב וליצור רווחים. כשזה יתייבש יהיו אחלה סוכריות של פעם.

 

חג שמח ובתאבון!

 

 

May 272012
 

החודש אני חוגגת שנה לגילוי של הצליאק. שנה של אחד מהדברים ששינו לי את אורח החיים, בעיקר לטובה. שנה שבה למדתי הרבה על עצמי, הסביבה שלי, החיים שלי, השאיפות שלי. כן, זו לא  טעות, אני שמחה על גילוי הצליאק, כפי שכבר כתבתי בעבר, כי היום אני מרגישה טוב.

כשהתלבטתי מה להכין לשבועות, חשבתי על הכנה של טורט טירמיסו שכבר הכנתי בעבר אבל הפעם בגירסה נ”ג. ביקור אצל ההורים הניב שקית של עלי ורדים שמיד הפכו לריבה ורעיון הטירמיסו שינה כיוון למשהו יותר ישראלי מאיטלקי 🙂 .

יש כמה דרכים להכין טירמיסו: עם ביצים/ עם חלמונים/ עם שמנת מתוקה/עירבוב של הכל. אני בחרתי להכין את הטירמיסו הישראלי שלי על בסיס זביונה (חלמונים מוקצפים) וחלבונים מוקצפים.

המתכון נקרא מורכב אבל הוא יחסית די פשוט, עם זאת, הקפידו לקרוא את הוראות ההכנה לפני שתתחילו.

טורט מסקרפונה, ורדים ופיסטוק (מתאים לרינג 18)

 מצרכים:
לבסיס הפיסטוק:
125 גרם אבקת סוכר
85 גרם פיסטוקים טחונים
40 גרם קמח תמי
25 גרם סוכר
3 חלבונים גדולים

למוס הגבינה:
6 חלמונים
80 גרם סוכר
פקק וודקה
3 חלבונים
500 גרם גבינת מסקרפונה
מעט וניל
קורט מלח
6 גרם ג’לטין מומס ב-30 גרם מים

להרטבה: 
ריבת עלי ורדים מעט מדוללת בוודקה או מים חמים
או סירופ סוכר: 100 גרם סוכר ו-100 גרם מים ותמצית מי ורדים

אופן ההכנה:
בסיס הפיסטוק:

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מערבבים בקערה אחת את אבקת הסוכר, הפיסטוקים וקמח תמי.
  3. מקציפים את החלבונים עם הסוכר להקצפה מלאה.
  4. מקפלים את החומרים היבשים לתוך החלבונים המוקצפים.
  5. יוצקים חצי מהתערבות אל תוך הרינג ואת החצי השני מזלפים כעיגול קצת יותר קטן מהרינג בצד.
  6. אופים במשך כ-15 דקות עד שמתחיל להזהיב.
  7. מאפשרים לבסיס להתקרר ובינתיים מכינים את המוס גבינה.

מוס גבינה:

  1. מקציפים את החלומנים עם הסוכר בקערה על בין מארי. כשהם מתחילים להיות תפוחים ואווריריים מוסיפים פנימה פקק של וודקה ומקציפים עוד קצת.
  2. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח להקצפה מלאה וחזקה.
  3. פותחים את המסקרפונה עם הוניל ומקפלים אותה פנימה עם החלבונים.
  4. ממשיכים לקפל פנימה את הזביונה (החלמונים המוקצפים).
  5. מחממים את תערובת הג’לטין 10 שניות במיקרו, מעבירים אליה כשתי כפות מהתערובת. מחממים שוב כ-5 שניות ומוסיפים במהירות את הג’לטין לתוך הגבינה. מקפלים היטב.

ההרכבה:

  1. מרטיבים את הבסיס שנמצא ברינג בריבת ורדים.
  2. שופכים מחצית מכמות הגבינה לתוך הרינג ומכניסים למקפיא לשעה.
  3. מוציאים מהמקפיא ומניחים את בסיס הפיסטוק השני, מרטיבים אותו גם בריבת ורדים.
  4. יוצקים בעדינות את שארית הגבינה לתוך הרינג ומחזירים למקפיא ללילה.

הע(א)רות:

  • אל תוותרו על ריבת או סירופ הורדים. זה מוסיף המון.
  • כן, העוגה היא פצצה מתקתקת של קלוריות. מצד שני, מכינים אותה ברינג קטן ומחלקים להרבה פרוסות.
  • הכמויות מתאימות גם לרינגים בגודל 20 ו-22.  אם אתם מכינים את זה ברינג יותר גדול, העוגה תצא יותר נמוכה ופחות (לדעתי) מרשימה.
  • ניתן להכין את הקינוח בכוסות ואז לוותר על הג’לטין.

 

שבועות שמח ובתאבון!